Dans cet article, on remonte le temps pour découvrir l’origine de la pizza, toutes ses variantes et leur impact sur la culture gastronomique. C’est l’objet de ma série Pizzanecdote, que j’ai lancée sur Instagram. Accroche-toi, ça va sentir bon la sauce tomate et le basilic frais !

Avant la pizza : les galettes qui ont tout commencé

Bien avant que la pizza napolitaine fasse saliver le monde entier, on mangeait déjà des galettes de pain garnies un peu partout autour de la Méditerranée.

Les Égyptiens cuisaient des pains plats sur des pierres chaudes, les Grecques appelaient ça des plakous, des galettes de farine, d’huile et d’herbes. Et les Romains avaient la picea, une pâte de blé cuite au feu de bois, souvent agrémentée de fromage et de dattes.

Bref, la pizza n’est pas une invention sortie de nulle part : c’est l’évolution géniale d’une idée vieille de plusieurs millénaires: transformer un simple pain en repas complet.

Le commencement: Origine de la pizza

Ah la pizza, clairement mon plat préféré. Composée d’une galette de pate à pain, et garnie d’huile d’olive, de sauce tomate, de mozarella et d’ingrédients aux choix, la pizza tire son origine en Italie. À Naples plus précisément, qui a donné son nom à la fameuse pizza napolitaine , à partir du XVIe siècle.

D’où vient le mot pizza ? 

L’origine du mot « pizza » fait encore débat. Plusieurs théories existent :

• Du latin « pinsa », qui signifie « étaler ».
• De l’allemand « bisso » ou « bizoo », qui désigne un morceau de pain.
• Du grec « pitta », une galette plate.

Le mot aurait été mentionné pour la première fois en 997 dans des archives de la cathédrale de Gaeta, en Italie. Mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des Napolitains, que la recette et l’usage du terme se sont répandus.

Voyons maintenant les pizzas les plus populaires !

Pizza napolitaine ou pizza teglia ?

Deux écoles, deux styles de pâtes. Et franchement je suis incapable de choisir celle que je préfère. 

La pizza Napolitaine, vient de la ville de Naples, là où tout a commencé. C’est celle qu’on mange à la sortie du four. La pâte est fine, croustillante et le bord est gonflé, pour former la cornicione. La pâte possède 60 à 65% d’hydratation et la pizza se cuit en 90 sec dans un four à 450°C. La pizza napolitaine se fait avec des patons de 270 à 280g, pour avoir un disque de 30cm environ. 

Découvre ma recette de la pizza napolitaine maison, testée et approuvée.

La pizza Teglia, ou al taglio, vient quant à elle des boulangers italiens, qui souhaitaient avoir des produits disponibles toute la journée sur les étals. L’objectif est d’avoir une pâte très épaisse et moelleuse, a plus de 80% d’hydratation, qu’on cuit plus doucement à 250°C sur une plaque. Ici, vise plutôt 550g de pâte, pour un rectangle de 30*40cm. 

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Origine de la pizza Margherita

Une pizza royale aux couleurs de l’Italie

On ne peut pas parler de pizza sans évoquer la Margherita. Son histoire remonte à 1889, lorsque le pizzaiolo Raffaele Esposito prépara une pizza spéciale en l’honneur de la reine Margherita de Savoie. Il lui servit une pizza aux trois couleurs du drapeau italien :

• Rouge pour la tomate.
• Blanc pour la mozzarella.
• Vert pour le basilic.

Séduite par cette association, la reine valida le plat, qui prit alors son nom. Franchement, j’aimerais bien avoir une pizza à mon nom moi aussi !

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Pourquoi c’est la pizza à tester en premier ?

La pizza margherita est la pizza parfaite pour juger la qualité d’une pizzeria. Pas de fioritures, juste trois ingrédients essentiels. Une bonne pâte, une bonne sauce tomate et une bonne mozzarella suffisent à faire la différence. 

En gros c’est simple : quand je vais dans une pizzeria que je ne connais pas, c’est la pizza que je prends en premier. Si elle est réussie, je peux être sûr que le reste de la carte suivra. Que je suis au bon endroit. Sinon, bah je repars direct.

Une appellation protégée

La pizza Margherita, c’est une des variantes les plus emblématiques de la pizza napolitaine. Ce style de pizza est tellement sacré qu’il est protégé par l’appellation « Vera Pizza Napoletana« , avec des règles strictes sur la pâte, les ingrédients, et la cuisson. Elle est aussi inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO. Une dinguerie. 

D’où vient la pizza Marinara ?

Quand j’étais petit, je ne comprenais pas pourquoi cette pizza s’appelait marinara, alors qu’il n’y a pas un poisson dessus. En fait, c’est beaucoup plus simple que ça.

La plus vieille pizza de Naples

Bien avant que la Margherita ne devienne iconique, il y avait la marinara. Créée au 18ᵉ siècle, cette pizza ultra-simple était le repas favori des marins napolitains. D’où son nom ! Contrairement aux autres pizzas classiques, elle ne contient pas de fromage. Sa recette de base contient 4 ingrédients : Sauce tomate, Ail, Origan, Huile d’olive.

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Une pizza aux ingrédients simples et accessibles

Pourquoi pas de mozzarella ? Parce que les marins de l’époque n’avaient ni frigo ni moyen de conserver les produits laitiers en mer. Seuls les gradés de la marine avaient parfois droit aux anchois, qui étaient un luxe à bord. Alors on fait au plus simple. Certaines versions incluent des anchois, des câpres ou des olives. Des produits qui se conservaient bien à bord et qui apportaient une touche d’umami ultra savoureuse.

De mon côté, j’ai un peu pimpé la recette. Si tu veux une pizza marinara encore plus parfumée, pense à écraser légèrement l’ail avec le plat du couteau avant de l’ajouter, ça libère tous ses arômes sans le brûler à la cuisson. Et l’huile d’olive, toujours en filet généreux juste avant de servir pour un max de goût !

C’est quoi la pizza diavola ?

T’arrives à Naples, tu veux commander une bonne pizza un peu épicée, tu demandes une pepperoni avec une bière Peroni et bim, on t’apporte une pizza aux poivrons. Dommage, fallait réviser. Pepperoni veut dire poivron en italien !

La pizza piquante, c’est la Diavola, la diabolique en italien. Elle a été inventée dans les années 60 lorsque les pizzerias ont souhaité ajouter à leur carte une version plus relevée. Elle se prépare avec un salame piccante, un salami sec naturellement épicé au piment.

Rien à voir avec la pizza pepperoni, très populaire aux USA. Elle se prépare avec leur charcuterie du même nom, plus grasse, plus douce, plus industrielle.

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Four ou Friture : Le Calzone vs la Pizza Fritta

Le calzone, c’est simple : c’est une pizza pliée en deux et cuite au four. Normalement, tout le monde connaît déjà plus ou moins. Mais il existe une autre version, la pizza Fritta, qui comme son nom l’indique, plonge la même préparation… dans l’huile !

Tu veux faire des tests de cuisson ? Suis mon guide pour savoir comment bien cuire ta pizza au four. 

C’est hyper gourmand, mais l’origine de la pizza fritta vient d’un passé plus sombre. Après la Seconde Guerre mondiale, l’Italie manquait de fours à bois fonctionnels. À Naples, la solution a été de faire frire la pâte au lieu de la cuire au four, donnant naissance à une nouvelle icône du street food italien.

Que ce soit pour un calzone ou une pizza fritta, la garniture classique, c’est ricotta, mozzarella et salami ou jambon. Moi, j’ai opté pour une version ricotta, mozzarella et chair à saucisse au fenouil, et franchement, c’est le feu !

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D’où vient la pizza Regina ?

En fait cette pizza en Italie… elle n’existe pas ! Cette pizza s’appelle simplement “Prosciutto e Funghi”, car elle est composée de champignons et de jambon. Le nom “Regina” est en fait une invention 100 % française, popularisée dans les années 70-80. Selon la légende, c’est un restaurateur français qui aurait monté ça avec les restes de son frigo… comme quoi, la créativité, ça tient à pas grand-chose.

Aujourd’hui, la pizza Regina est un incontournable en France : simple, efficace, réconfortante. Du jambon, des chamipgons de paris, de la mozza et c’est parti.

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La pizza 4 saisons : 4 pizzas en une !

La pizza 4 saisons, pizza Quattro Stagioni italienne, est une recette spéciale née (probablement) à Rome, qui raconte l’année en 4 parts bien distinctes. Pas question de tout mélanger à la Capricciosa : chaque ingrédient a sa zone dédiée, pour représenter une saison. Un vrai p’tit calendrier sur pâte levée :

• Printemps : Artichauts marinés
• Été : Tomates cerises & basilic frais
• Automne : Champignons de Paris émincés
• Hiver : Jambon blanc & olives noires

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FAQ – Tout savoir sur l’origine de la pizza italienne

Qui a inventé la pizza ?

La pizza moderne serait née à Naples au XVIIIᵉ siècle. Mais ses ancêtres — des galettes de pain garnies — existaient déjà chez les Grecques et les Romains ! C’est le pizzaiolo Raffaele Esposito qui aurait créé la fameuse pizza Margherita en 1889, en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie.

Pourquoi dit-on que la pizza vient de Naples ?

Parce que c’est à Naples qu’on a commencé à cuire des galettes garnies dans des fours à bois publics, à base de tomate, d’huile d’olive et de mozzarella. C’est là que la pizza est devenue un plat populaire, avant de s’exporter dans le monde entier.

Quelle est la différence entre la pizza napolitaine et la pizza italienne ?

La pizza napolitaine est la version traditionnelle : pâte fine, bords gonflés, cuisson très rapide à haute température. En Italie, chaque région a ensuite créé sa propre interprétation (plus fine à Rome, plus épaisse au Nord).

Quand la pizza est-elle devenue populaire dans le monde ?

Les immigrants italiens ont emporté leurs recettes aux États-Unis au début du XXᵉ siècle. Dans les années 1950, la pizza est devenue un symbole mondial de la cuisine italienne, puis un incontournable de la culture pop.

La pizza est-elle vraiment italienne ?

Oui… mais pas seulement ! Elle vient d’une longue histoire méditerranéenne. Les Grecs faisaient déjà des “plakous”, les Romains des “picea”. L’Italie a juste perfectionné la recette et transformé cette galette en mythe culinaire universel.

Voila, la pizza, ce n’est pas juste une pâte avec de la garniture. C’est une histoire, un patrimoine et un art qui se transmet depuis des générations. De la Margherita royale à la Marinara des marins, en passant par la Diavola piquante et la pizza fritta improvisée, chaque pizza raconte un bout de l’Italie.

Te voilà plein d’anecdotes sur l’origine de la pizza à partager quand t’iras dans une pizzeria. De quoi faire croire à des origines italiennes lointaines ! D’ici là, rejoins-moi vite sur Instagram pour suivre toutes mes actualités, ou abonne-toi à ma newsletter pour ne rien rater de mes prochains articles.

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Imagine un monde sans épices… Pas de poivre sur ton steak, pas de cannelle dans ton café, pas de curry dans ton plat préféré. Horrible non ? Heureusement, depuis des millénaires, les épices parfument nos assiettes et titillent nos papilles. Elles n’ont pas seulement changé notre façon de cuisiner, elles ont aussi redessiné la carte du monde !

Dans cet article, on part pour une aventure pleine de saveurs à travers l’histoire des épices. Des temples égyptiens aux comptoirs indiens, des caravanes de la Route de la Soie aux navires des Grandes Découvertes. Accroche-toi, ça va sentir bon !

L’usage des épices dans l’Antiquité : bien plus qu’un simple assaisonnement

Les épices ne sont pas juste là pour relever le goût. Dans l’Antiquité, elles étaient aussi précieuses que l’or et servaient à bien plus que la cuisine. Avoir des épices dans ses plats était synonyme de richesse, de statut.

Les épices en Égypte antique

Si tu crois que les Égyptiens ne s’intéressaient qu’aux pyramides et aux pharaons, détrompe-toi. Ils étaient aussi obsédés par les épices. Le poivre et la cannelle étaient tellement prisés qu’ils étaient placés dans les tombeaux des pharaons pour leur dernier voyage. Imagine arriver dans l’au-delà avec ton petit safran, la classe.

La Mésopotamie et l’Inde, carrefours du commerce des épices

La Mésopotamie était un peu l’équivalent de Wall Street pour les épices. Ou le Rungis des temps anciens. Tout le monde voulait sa part du gâteau… ou plutôt du poivre. L’Inde, elle, maîtrisait déjà l’art du commerce du curcuma et du gingembre, attirant les marchands arabes et perses.

L’Empire romain et sa fascination pour les épices

Un banquet sans épices ? Impensable ! Chez les Romains, le safran, le gingembre et la muscade faisaient partie des produits les plus convoités. Quand un Romain voulait impressionner ses invités, il mettait le paquet… littéralement. 

La Route des Épices : Un commerce mondial en expansion

Si aujourd’hui tu peux acheter des épices à tous les coins de rue, autrefois, il fallait traverser des océans et risquer sa vie pour ramener un peu de cannelle. Pas évident. On parle alors de la Route des Épices, qui a participé activement à façonner les routes commerciales du monde pendant des milliers d’années, facilitant la coopération (et les guerres) entre les différentes régions du monde. 

Les premières routes commerciales

Les marchands arabes contrôlaient le marché des épices et leur exportation partout dans le monde. En effet, la Route de la Soie reliait la Chine au Moyen-Orient, et chaque cargaison d’épices valait une fortune. Ils en profitaient pour faire grimper les prix en profitant d’un monopole. 

L’essor du commerce médiéval

Au Moyen Âge, les Vénitiens et les Génois se disputaient le monopole des épices en Europe. Résultat ? Les prix explosaient et seuls les plus riches pouvaient se payer du poivre ou du clou de girofle. À l’époque, posséder des épices, c’était comme avoir une Lamborghini dans son garage.

Les Grandes Découvertes : une révolution commerciale

Quand Vasco de Gama et Christophe Colomb ont mis les voiles, ce n’était pas juste pour voir du pays. L’un des objectifs était de découvrir de nouveaux aliments et des routes directes vers les épices. Grâce à eux, le commerce s’est intensifié et les épices sont devenues plus accessibles. Bon au prix de quelques dégâts sur les populations locales, les joies de la colonisation.

L’impact des épices sur les sociétés modernes

Aujourd’hui, on trouve des épices du monde entier un peu partout. Elles ne sont plus réservées à une élite. Les rapports entre les pays ont évolué : certains sont devenus de grands producteurs d’épices, exportant leurs récoltes à travers le monde.

De plus, elles ont transformé la cuisine européenne, enrichi les plats traditionnels et favorisé la naissance de nouvelles recettes métissées. Les plus grands chefs recherchent sans cesse de nouvelles façons de sublimer leurs plats avec des saveurs uniques.

L’impact culturel et économique des épices

Les épices ne se contentent pas de donner du goût, elles influencent nos cultures depuis des siècles. La cuisine du monde

Révolution gastronomique

Sans épices, la cuisine occidentale ressemblerait à un plat d’hôpital sans sel. Heureusement, le poivre, la cannelle, le gingembre et la muscade sont arrivés pour sauver nos assiettes ! À partir de la Renaissance, les épices se démocratisent et deviennent incontournables en cuisine. Sur ce sujet, je t’invite à lire l’interview d’Olivier Roellinger, chef étoilé, sur Jardins de France.

Les épices dans la médecine traditionnelle

Bien avant que les pharmacies existent, les épices étaient les remèdes miracles. Un mal de ventre ? Un peu de cannelle. Un coup de froid ? Un bon thé au gingembre. Aujourd’hui encore, elles sont utilisées dans la médecine traditionnelle et continuent de prouver leur efficacité.

Influence sur les cultures locales

En Inde, les épices sont au cœur de l’ayurvéda. Au Maroc, elles sont essentielles aux mélanges comme le ras el-hanout. Et dans les Caraïbes ? Elles parfument les plats créoles et leur donnent ce goût unique qu’on adore. Certains pays en ont fait une véritable marque de fabrique.

Découvre mon article sur la différence entre goûts, saveurs et arômes

Les épices les plus rares et précieuses aujourd’hui

Même aujourd’hui, certaines épices valent plus cher que l’or. Voici quelques joyaux du monde des épices :

• Le safran. Surnommé l’or rouge, il faut 150 000 fleurs pour obtenir un kilo de safran. Autant dire que c’est un job pour les plus patients d’entre nous. On le trouve à 15€ à 25€ le gramme. Soit plus de 10 000€ le kilo.
• La vanille de Tahiti. Une variété ultra parfumée, cultivée avec soin et pollinisée à la main. La haute couture de la vanille, qui s’échange à près de 600€ le kilo. 
• Le poivre de Kampot. Cultivé au Cambodge, ce poivre aux arômes complexes fait le bonheur des plus grands chefs. Pour un kilo de poivre de Kampot certifié, compte environ 180€ le kilo. 
• La fève Tonka. Petite mais puissante, elle apporte des notes de vanille et d’amande aux desserts et aux parfums. On la trouve entre 150€ et 600€ le kilo, selon son origine et sa qualité.

Mes épices incontournables en cuisine

Impossible de cuisiner sans une touche d’épice dans mes plats. Mais pour répondre à la question, je suis plutôt traditionnel : j’aime les choses simples, qui viennent relever en douceur mes recettes, sans les dénaturer. 

Poivre, ail semoule, oignons en poudre sont les épices que j’utilise le plus souvent. Après pour la touche un peu exotique, j’adore cuisiner avec le paprika fumé, ou alors le merken, un mélange pimenté tout droit venu du Chili, qui transforme les viandes en sauce ou les bolognaises.

Sauces et pâtes : quel duo parfait ? Découvre mes conseils dans cet article !

Les épices ont traversé les siècles, influencé l’histoire et marqué nos cultures bien au-delà de la cuisine. Elles ont inspiré des explorateurs, enrichi des marchands et conquis les palais du monde entier. Aujourd’hui, elles sont accessibles à tous et continuent de révolutionner nos assiettes. On a fait le tour de l’histoire des épices. Alors la prochaine fois que tu saupoudres un peu de cannelle dans ton café, pense à tout le voyage qu’elle a fait pour arriver jusqu’à toi !

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La cuisine italienne, avec ses plats emblématiques, rayonne dans la culture populaire. Elle provoque des émotions, renforce les liens familiaux et incarne une époque. Elle met aussi en avant des critiques sociales, ou provoque le coup de foudre. Et tout ça, autour d’un bon plat.

Bref, tout le monde a une histoire à partager avec une bonne pizza ou un plat de pâtes. Dans la vraie vie, comme dans les fictions. Alors je me suis dit que ce serait cool de faire un tour d’horizon de la place de la cuisine italienne dans le cinéma et les séries !

LA CUISINE ITALIENNE COMME OUTIL NARRATIF DANS LE CINÉMA ET LES SÉRIES

Dans l’imaginaire collectif, tout le monde a une représentation très claire de la cuisine italienne et des valeurs qu’elle représente.

Les pâtes maison faites par la doyenne de la famille. Les recettes qui se transmettent de génération en génération. Les pizzaiolos qui commencent de zéro, montent leur resto et visent la pizza parfaite. Comme la France rayonne avec le luxe ou les plats en sauce, la cuisine italienne rayonne par sa richesse et ses traditions. Et ça, c’est universel, ça traverse les époques et les continents. 

La cuisine, c’est parfait pour raconter des histoires. Regarde, c’est ce que je fais ici ou sur Insta tous les jours. J’associe chaque moment avec un bon petit plat, me réunis en famille autour de plats gourmands. Je fais découvrir des recettes à ma fille pour l’initier à prendre le temps, je partage des casse-croûte avec mes amis…

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Quand tu mélanges universalité et histoires de cuisine, ça fait des miracles. Les réalisateurs l’ont bien compris.

LES SCÈNES CULTES ILLUSTRANT LA CUISINE ITALIENNE

La pizza napolitaine dans Mange, prie, aime (2010)

Julia Roberts a beau avoir tout dans la vie, il lui manque quelque chose. C’est plus profond que ça. Alors elle décide de voyager à travers le monde, atterrit en Italie à Naples, et a une révélation en mangeant une part de pizza à l’Antica Pizzeria Da Michele. Le lieu d’origine de la pizza italienne par excellence. Elle réalise que profiter, aimer et savourer, c’est essentiel dans la vie.

Les spaghettis dans Un Américain à Rome (1954)

Une scène culte, de l’acteur italien Alberto Sordi, qui rêve d’être américain, dans la terre promise, qui a libéré l’Europe. Body building, nouveaux habits… Il adopte toutes les coutumes, à part une seule : la cuisine. Rien de mieux qu’un plat de spaghettis italiens, rien ne peut le battre. Les traditions, ça ne bouge pas. Même quand tu rêves d’Amérique.

Le ragù dans Le Parrain (partie I) (1972)

Une journée normale dans le Parrain, partie 1. Michael Corleone cours partout, a plein de choses à faire, prend un appel de sa femme entre deux visites. Mais Clemenza, lui, pense à autre chose : lui apprendre la recette du ragú. En une minute, il lui file la recette parfaite. Tradition oblige. 

La soupe de haricots dans Ils l’appelaient Trinité (1970) :

Parfois, pas besoin de trop réfléchir : se faire une bonne bouffe, ça fait du bien. Alors Terence Hill et son pote vont dans un des meilleurs restaurants de San Francisco et se font un énorme gueuleton. Ce qui fait un peu tache dans l’ambiance générale bien huppée du lieu. Peu importe, ce sont 7 minutes de pur plaisir autour d’une soupe aux haricots italiens. Un régal !

La timbale de pâtes dans Big Night (1996)

Deux frères italiens vivent aux États-Unis et souhaitent sauver leur restaurant en offrant aux clients un plat de pâtes incroyables. Alors ils donnent tout, dans les pures règles de la tradition. Mais cela ne plaît pas forcément au couple qui veut seulement profiter de son repas, sans être dérangé. Un énorme choc de culture. 

Les scènes au restaurant dans Les Sopranos (1999-2007)

Dans les Sopranos, la cuisine italienne occupe une place primordiale. Entre les repas de famille du dimanche, les restes dans le frigo que Tony dégomme à toute heure de la journée, les rassemblements des capos chez leur pote Arthur… tout est fait pour respecter les traditions, même en Amérique. 

Ma scène préférée ? Celle où Tony ne comprend pas comment les traditions peuvent se perdre. Comment un jeune peut-il manger au restaurant avec une casquette sur la tête ? D’ailleurs, il n’hésite pas à aller lui faire comprendre. 

Pour aller plus loin, j’ai découvert deux livres super cools sur le sujet, disponibles sur Amazon. Clique sur l’image pour les commander ! 

LA CUISINE ITALIENNE DANS LES SÉRIES MODERNES

On a vu les scènes cultes, mais quid des séries et films plus modernes ? Récemment, Amazon a sorti The Pasta Queen, une série qui permet de voyager directement en Italie. On suit une italo-américaine qui retourne à ses racines. Elle explore l’Italie, ses régions, ses recettes, ses ingrédients. Une vraie immersion. Si ça semble un peu cliché au départ, c’est finalement génial ! 

Puis comment ne pas parler de The Bear ? Carmy, un chef ultra-talentueux, revient du Danemark. Il bossait au Noma, le meilleur restaurant du monde, rien que ça. Il doit reprendre le restaurant de son frère, tragiquement décédé. Carmy vient d’une famille italienne, qui a immigré aux USA. Alors il tente de prendre les rênes, en combinant la culture locale du sandwich, ses techniques de haute cuisine, et ses racines italiennes. 

Avoue, ça donne faim tout ça, non ? Tout est prêt pour une session télé avec une pizza napolitaine bien chaude. Ou un plat de pâtes. L’occasion de revoir des classiques !

J’espère que t’as kiffé cet article. Maintenant, si tu veux découvrir des recettes sympas et me suivre sur les réseaux, fonce sur mon Instagram ou inscris-toi à ma newsletter. 

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À Clermont-Ferrand, là où je vis, j’ai eu l’occasion de rencontrer de nombreux restaurateurs et commerçants, tous animés par la même passion : celle de la gastronomie. Puis un jour, j’ai passé les portes de la Cave du Barbu, sans trop savoir à quoi m’attendre. 

J’étais loin de me douter que j’allais tomber sur Loïc, barbu, bien entendu, et surtout diplômé de l’université du vin. Un véritable passionné, qui propose à ses clients non seulement des bonnes bouteilles, mais aussi des histoires sur la culture viticole. Car des histoires sur le vin, il y en a ! 

Loïc est devenu un très bon ami et j’ai décidé de lui laisser un espace d’expression sur le blog. L’occasion de parler vin et cuisine, un sujet que je ne maîtrise pas beaucoup et qui pourtant est si important. On aura l’occasion de voir ensemble les meilleurs accords mets vin, des techniques uniques… Pas plus de blabla, on commence tout de suite avec une plongée directe dans son univers ! Bonne lecture.

Qu’est-ce que le vin ? Tu sais, toi ? Moi je sais, je l’ai appris à l’école. Allez, magnanime, je te partage mon savoir avec la seule et unique définition qui vaille :

“Le vin est exclusivement la boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais foulé ou non, ou du moût de raisin” 

AH ! Ça t’en bouche un coin hein ?! Mais une fois qu’on a dit ça, qu’avons nous dit ? Pas grand-chose en réalité. Car le vin ne doit évidemment pas se résumer à si peu.

LE VIN, C’EST DE L’HISTOIRE

L’histoire d’une plante, la vigne, que l’Homme a domestiquée il y a maintenant 7500 ans. La vigne et de son fruit, le raisin, que l’on a stocké dans des jarres en terre cuite dans le cœur du Caucase, en Géorgie, à la même époque. 

Cette culture de la vigne et du vin, grâce aux conquêtes romaines, a voyagé dans l’Europe entière au fil des siècles pour devenir ce qu’elle est aujourd’hui. 

D’un simple procédé daté de plusieurs milliers d’années, il existe désormais une industrie mondiale, des vins d’exceptions, des savoirs-faire séculaires et des centaines de variétés différentes. Dingue. 

LE VIN, C’EST DE LA CULTURE

De Confucius à Houellebecq en passant par Rimbaud, Verlaine, Colette, Churchill, De Gaulle, Pierre Dac, Claude Chabrol, Dali, Henry IV, Hemingway, Montaigne, Offenbach : tous ont écrit sur le vin.

Sacrée liste de personnalités, et je pourrais continuer encore comme ça. Voici quelques exemples que j’apprécie particulièrement : 

• « Le vin est la partie intellectuelle d’un repas. Les viandes et les légumes ne sont que la partie matérielle. » – Alexandre Dumas, Le Grand Dictionnaire de Cuisine.
• « Le vin sait revêtir le plus sordide bouge – D’un luxe miraculeux, Et fait surgir plus d’un portique fabuleux – Dans l’or de sa vapeur rouge – Comme un soleil couchant dans un ciel nébuleux. » – Baudelaire, dans “À une Malabaraise”.
• “Je ne comprends pas qu’on achète du vin sans l’avoir goûté au préalable. Il ne viendrait à personne l’idée d’acheter un pantalon sans l’essayer avant. Alors, Dieu me tire-bouchonne, ne refusez pas à votre bouche ce que vous accordez à vos fesses.” Pierre Desproges.

LE VIN, C’EST L’HOMME

Tu sais ces vignerons qui triment une année entière en priant, comme nos ancêtres gaulois bien connus, que le ciel ne leur tombe pas sur la tête. Ils mettent leur âme, leurs tripes, leurs chagrins, leurs joies, leurs espoirs dans ces bouteilles que nous buvons jusqu’à la lie.

Le vin, c’est avant tout l’agriculture, et les hommes et femmes derrière la production. Pour satisfaire les clients, ils doivent organiser leur calendrier. Espérer avoir les bonnes conditions météorologiques. Et récolter des tonnes et des tonnes de fruits, pour ensuite laisser le temps faire son travail. 

LE VIN, C’EST UN TERROIR

Et oui copain, la vigne se nourrit, d’un sol, d’un sous-sol, du soleil, de la pluie. Il se nourrit aussi du savoir-faire de ses vignerons. 

Le Pinot Noir et le Chardonnay de Bourgogne en sont la parfaite illustration. À elles seules, ces deux seules cépages se partagent 84 Appellations d’Origines Contrôlées ! Le vin est un peu l’anti “cacacola” et consorts, toujours différent. 

Le vin est, et devrait être plus souvent encore, de la patience. Quoi de plus intimidant, d’émouvant, que d’ouvrir un vin qui attend depuis 5, 10, 15 ans en cave avant de s’offrir à nous, dans sa plénitude ? Pas grand-chose, crois moi.

LE VIN EST UN PLAISIR

Le plaisir intrinsèque de la dégustation, avec ses si arômes si variés et sa texture. Le plaisir de la découverte d’un vin jamais goûté. Le plaisir du partage. Le plaisir d’être avec ses amis ou sa famille. Le plaisir de la table qu’il accompagne.

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Le vin, c’est tout ça, et tant d’autres choses encore. Et il te le donne. Le vin est donneur. Il te donne cette histoire, cette culture, ces hommes et ces femmes, ces terroirs, ces années,ce plaisir. Il te suffit d’y penser à chaque quille débouchée, pas longtemps rassures toi ! A peine le temps d’un battement de cil. 

Avoue qu’il serait dommage de passer à côté de tout ça ! A tous nos vins donneurs : SANTÉ !

Alors, qu’est-ce que t’en a pensé ? Perso, j’adore son style, on sent la passion dans les mots choisis, et une certaine maîtrise de la langue ! Si tu souhaites suivre Loïc sur les réseaux, voici son compte Instagram LaCaveDuBarbu et son site internet. Il aura l’occasion de proposer de nouveaux articles dans les prochaines semaines, alors reste connecté.e ! 

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L’article Vin “donneur” : l’amour du vin par Loic de la Cave du Barbu est apparu en premier sur L'Amijoteur.

Il y a quelques semaines, j’ai été invité sur un salon pour découvrir une fondue au fromage. Mais pas n’importe laquelle, une fondue 100% auvergnate avec de la gentiane à la place du vin et 5 fromages AOC du territoire. 

Et là c’est parti loin, le débat s’est enflammé : quelle est l’origine de la fondue, quels ingrédients devaient la composer, quel pain doit-on déguster avec… Alors je me suis dit que j’allais faire mes petites recherches, et proposer un article sur le sujet.

T’es bien au chaud à la maison ? Pose-toi pour tout savoir de la fondue. C’est parti !

LA FONDUE, SUISSE OU SAVOYARDE ?

Histoire de la Fondue

Dans l’Iliade, l’épopée d’Homère, on retrouve la première mention d’un plat à base de fromage de chèvre fondu, de farine blanche et de vin. Une fondue antique, datant du 8è siècle avant JC, assez incroyable quand on y pense ! Bon après, difficile de documenter cette période…

Heureusement, il existe des écrits plus tard dans l’histoire. Comme celui du français François Pierre de La Varenne qui, au XVIIe siècle, consigne dans son livre culinaire une recette appelée “Ramequin au Fromage”.

« Prenez du fromage, faites le fondre avec du beurre, oignon entier, ou pillé, sel & poivre à force, estendez le tout sur du pain passé : la paisle du feu par dessus, & servez chaud »

Ou encore le manuscrit de Albert Hauser, originaire de Zurich en Suisse, qui mentionne un plat à base de fromage cuit et de vin. Le début de la bataille entre les deux pays ? 

C’est en 1825 que la recette originale, comme on la connaît aujourd’hui, sera éditée. Dans le livre « Physiologie du Goût« , du français Anthelme Brillat-Savarin. D’ailleurs, il y précise que la fondue est originaire de la Suisse. Ce qui fait office de réponse officielle pour l’origine du plat.

Le temps passe, jusqu’à l’exposition universelle de New York de 1940, où la Suisse présentera le plat comme sa spécialité. Point final. Pour la suite, tu connais l’histoire. La fondue devient, à grands coups de marketing, le repas de l’hiver et du ski. On a crée les premiers caquelons pour la maison, les mélanges de fromage déjà prêts… 

Une bataille séculaire entre la France et la Suisse

Du coup la fondue est suisse, c’est officiel. Alors, pourquoi cette bataille ? Simple : la fondue savoyarde est aussi populaire que la suisse. Mais pas question de vol : les Français ont simplement adapté cette recette avec leur incroyable patrimoine fromager.

Au final, deux recettes, deux styles : la bataille continue dans nos assiettes.

COMPOSITION ET RECETTE DE LA FONDUE AU FROMAGE

FROMAGE : Le choix des ingrédients dépend de la région, mais une chose est sûre : on reste sur des fromages à pâte pressée cuite. Parce que le fondant, c’est la base !
SUISSE : Gruyère, Emmental, Vacheron
SAVOYARDE : Beaufort, Comté, Emmental

VIN : Côté vin, on mise sur un blanc sec. Les vins de Savoie et de Suisse sont les grands classiques, mais un blanc d’Alsace ou d’Allemagne peut aussi surprendre (dans le bon sens, promis !).

PAIN : Le pain de campagne reste le top. Coupe-le en cubes, et si possible, utilise du pain rassis : il tient mieux sur les pics et absorbe parfaitement le fromage.

ACCOMPAGNEMENT : Team patates pour un côté bien gourmand, ou salade et légumes frais si tu veux équilibrer un peu… mais qui fait ça vraiment ?

S’ÉQUIPER POUR LA FONDUE AU FROMAGE

Les caquelons à fondue

Le caquelon, c’est l’incontournable pour une fondue réussie. Ce grand bol creux chauffe le fromage à la bonne température. Chacun a ses pics pour plonger son pain et se régaler à son rythme.

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Si vous êtes moins nombreux, foncez sur celui pour 6 personnes avec couvercle antiprojection : https://amzn.to/4fRR62g. Pas d’excuses pour se salir !

Où acheter son fromage ?

Pour ton fromage, tout dépend de ton budget (et de ton exigence) :

• Rien ne bat la fromagerie ou les marchés pour des fromages AOP au goût incomparable. Forcément, ça pique un peu plus côté budget, mais ça en vaut la peine.
•  En supermarché, on choisit des morceaux de fromages sous-vide ou en barquette. Je te conseille de les râper toi, ce sera bien meilleur.
• Enfin, si tu habites près des Alpes, pas impossible que tu trouves des barquettes toutes prêtes. Parfait pour une fondue express. 

Avec quels vins déguster la fondue ?

Pas d’hésitation : la fondue se fait au vin blanc sec. Opte pour un savoyard ou un suisse, selon la recette choisie. Pour la déguster, tu es plus libre. Généralement, un Chablis, un Pouilly-Fuissé ou un Riesling sont conseillés, car ils forment un bel équilibre avec la richesse de la fondue. 

LES VARIANTES DE FONDUES À TRAVERS LA FRANCE

Fondue Bourguignonne

De l’huile et de la viande ! Rien de plus. 

La fondue bourguignonne est assez différente des recettes traditionnelles, puisqu’elle se prépare avec des cubes de bœuf, de poulet, de porc. Avec une huile préchauffée dans le caquelon, tu fais frire les bouts de viande quelques minutes, puis tu les sors pour les déguster. 

C’est à tomber avec des frites et de la salade, et des bonnes sauces maison. Petite astuce : choisis une huile neutre (arachide ou tournesol) pour ne pas masquer le goût des viandes.

Fondue Auvergnate

Découverte lors du salon Origine Auvergne, la fondue auvergnate met à l’honneur la gentiane, alcool local, et 5 fromages AOC de la région : le Cantal, le Salers, le Saint Nectaire, la Fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne. Un combo intense et ultra gourmand, à tester au moins une fois dans ta vie ! Je me suis régalé. 

On a tout filmé avec Georges de 31bdstreet, et si tu veux te commander une box, c’est par ici : https://www.fonduecoeur.fr/

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Fondue Valdôtaine

Impossible de ne pas parler d’une version italienne avec mes origines ! La fondue Valdôtaine, qui vient de la région d’Aoste, se fait avec le fromage Fontina AOP. Des œufs, du beurre, du lait et du poivre. tu obtiens un mélange incroyable, à manger avec du pain, avec des gnocchis, ou encore en gratin.

Jette un œil à cette recette ici, en plus le cadre de la vidéo est fou.

Fondue au chocolat

Et si on passait au dessert avec une fondue sucrée ? La plus populaire, c’est celle au chocolat. Fais fondre ton chocolat à la bonne température (pas plus de 58°C, sinon c’est la cata), et laisse-toi aller à la gourmandise. Chocolat noir, au lait, blanc, voire mélange des 3… à déguster avec des fruits frais comme des tranches d’orange, des fraises, des cerises… Une tuerie.

Et ce n’est que le début : il existe aussi des fondues aux légumes, au poisson… bref, tout est possible avec un caquelon !

Bon c’est pas tout mais ça donne envie tout ça. Plus qu’aller s’acheter un bon bout de fromage et se préparer une bonne fondue pour le week-end. En attendant, https://www.instagram.com/lamijoteur/ pour découvrir toutes mes actualités.

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Bon ap’ !

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L’article La fondue du fromage : origine, histoire, recettes et variantes est apparu en premier sur L'Amijoteur.