Frire sans friteuse, c’est un peu comme faire du skate sans protections : ça se fait, mais faut être attentif. Avec les bonnes astuces et les bons outils, tes frites seront dignes d’un food truck. Tu dois choisir la bonne huile, utiliser des accessoires pratiques et maîtriser la température de cuisson. 

Je t’explique tout en détail, tu vas voir c’est un jeu d’enfant, ou presque.

Choisir la bonne huile pour une friture réussie

L’huile est un élément clé pour une friture parfaite. Certaines huiles résistent mieux aux hautes températures et offrent un goût plus neutre, idéal pour éviter d’altérer la saveur des aliments.

L’huile d’arachide, c’est la queen de la friture : elle tient la chaleur sans broncher et ne crame pas tes frites au premier coup de chaud. Si tu cherches une alternative, l’huile de tournesol et de colza assurent aussi un max de croustillant sans t’imposer un goût trop marqué. Elles feront le taf’. Par contre, évite l’huile d’olive, son goût marqué n’est pas toujours adapté.

Comment est extraite l’huile de friture ?

Petit point culture ! Les huiles de friture viennent des graines ou des fruits, soit pressées à froid, soit extraites chimiquement. L’extraction à froid est préférée pour conserver un maximum de nutriments et de saveurs, tandis que l’extraction chimique permet d’obtenir un rendement plus élevé.

Pour éviter que tes aliments s’imbibent d’huile comme une éponge, garde une température entre 160 et 180°C. Pour vérifier cette température, t’auras besoin d’un thermomètre de cuisine.

Les ustensiles indispensables pour frire sans friteuse

Frire sans friteuse, c’est pas de l’impro : sans le bon matos et les bonnes techniques, tu risques de finir couvert de brûlures. 

Tout d’abord, il te faut une poêle à frire avec des bords hauts pour mieux contenir l’huile et éviter les éclaboussures. Perso j’en utilise une depuis un an, de petit format, et c’est le feu. 

Ensuite, une grille de refroidissement est essentielle pour laisser égoutter les aliments sans les ramollir sous l’effet de la vapeur. Et surtout, oublie pas les pinces en acier inoxydable : tes doigts, c’est pas des churros, alors protège-les ! 

Les différentes méthodes pour frire sans friteuse

Méthode 1 : La friture en casserole ou en poêle

L’une des méthodes les plus courantes est la cuisson dans une casserole à fond épais ou une poêle bien large. Il te suffit de chauffer une quantité suffisante d’huile (environ 5 cm de hauteur) et de surveiller attentivement la température. 

Balance les aliments doucement et ne surcharge pas la poêle pour éviter une chute brutale de température. Pour cela, cuis tes préparations en plusieurs petits lots pour obtenir un résultat plus croustillant. Même si ça prend plus de temps, ce sera carrément meilleur. 

Méthode 2 : L’Airfryer, une solution moderne sans huile

L’Airfryer, c’est un peu la magie de la friture sans huile. L’air chaud tourne à fond pour dorer tes aliments comme si c’était frit. Basiquement, c’est un four survolté, tu choisis la durée, tu remplis le bac, et t’as plus rien à faire. Un bon modèle comme cet Airfryer peut être un excellent investissement : Airfryer Philips sur Amazon.

Méthode 3 : Cuisson au four, une alternative plus légère

Si tu veux éviter la friture à l’huile tout en ayant un effet croustillant, le four est une excellente alternative. Un petit badigeon d’huile, une température de 220°C, une bonne rotation à mi-cuisson, et t’as du crispy sans excès de gras !

Tu veux plus de tips sur la cuisson au four ? J’ai fait un guide sur comment cuire une pizza maison au four.

Mes meilleures recettes de friture

Beignets de courgettes croustillants

Les beignets de courgettes sont une des mes recettes phares, parfaits pour l’apéro ou l’entrée. C’est une recette ultra simple et rapide à faire. T’as juste à râper ou couper les courgettes en rondelles, les mélanger avec une pâte à beignet et les plonger dans une huile bien chaude. L’astuce pour un résultat léger et aéré ? Ajoute un peu de levure ou de bicarbonate dans la pâte pour une texture ultra croustillante !

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Anthony | Cuisinier amateur (@lamijoteur)

Poulet frit maison en burger

Mon poulet frit est un must pour un repas réconfortant et gourmand ! Avec sa marinade au lait épicé pour attendrir la viande et une double panure pour un effet croustillant, tu ne trouveras pas meilleur. Mélange un peu de la même marinade dans la panure, tu obtiendras une texture ultra adhérente et bien dorée une fois frite. Perso j’en fais un burger ensuite, je te laisse découvrir la recette.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Anthony | Cuisinier amateur (@lamijoteur)

Huile pimentée maison

Transformer n’importe quel plat avec une huile pimentée maison ! Avec du basilic, de l’ail et des flocons de piment, c’est une explosion de saveurs garantie. L’astuce ici, c’est de chauffer doucement l’huile entre 130 et 150°C avant de la verser sur les ingrédients pour libérer tous les arômes sans les brûler. Parfaite sur des pâtes, des pizzas ou même des légumes grillés.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Anthony | Cuisinier amateur (@lamijoteur)

Sécurité et précautions à prendre

Soyons sérieux 5 minutes, l’huile chaude n’est pas sans risques. Quelques précautions sont indispensables pour éviter de te brûler :

• Garde toujours un couvercle à proximité en cas de surchauffe. Si ça dégénère, tu peux fermer l’arrivée d’air, couper le feu et attendre que ça refroidisse.
• Ne verse jamais d’eau sur de l’huile brûlante ! Elle se transforme direct en vapeur et l’huile s’y accroche, créant une explosion de bulles brûlantes.
• Évite de surchauffer l’huile, car au-delà de 200°C, elle peut dégager des substances nocives.
• Porte des manches longues et un tablier de chef pour prévenir les éclaboussures : Pourquoi porter un tablier en cuisine ?

Comment réutiliser l’huile de friture ?

Dans tous les fast-food, ils ne changent pas l’huile à chaque fois, ce serait une sacrée galère. Tu peux toi aussi la réutiliser, condition de respecter certaines étapes. Tout d’abord, laisse refroidir ta casserole, pour éviter de manipuler un liquide ultra-chaud. Ensuite, filtre ton huile à l’aide d’une petite passoire, ou même d’un sopalin. Tu veux éviter les impuretés. Enfin, conserve-la à froid dans un récipient fermé. Par exemple un bocal de confiture, ou un ancien pot de sauce tomate en verre.

Combien de fois puis-je réutiliser une huile de friture ?

Tu peux réutiliser une huile jusqu’à 5 fois. C’est surtout sa couleur qui va t’indiquer quand c’est terminé : si elle est trop foncée, c’est mort. Au bout de quelques réutilisations, il faudra la jeter pour éviter les contaminations. Attention, on ne jette pas l’huile dans le lavabo ou les toilettes. En refroidissant, il peut boucher les canalisations et polluer les systèmes. Alors pense un peu aux autres, transvase la dans une bouteille en plastique fermée et rend-toi dans la déchèterie la plus proche.

Frire sans friteuse est totalement possible et accessible avec les bons outils et les bonnes techniques. Que tu choisisses la casserole, la poêle, le four ou encore l’Airfryer, il existe une solution pour chaque envie et chaque type d’aliment. Maintenant, t’as plus d’excuses pour ne pas faire des frites maison…

Alors, prêt à essayer ? Partage cet article, inscris-toi à ma newsletter et retrouve encore plus d’astuces sur Instagram !

Bon ap’

Tu souhaites partager cet article ? Clique sur l’un des liens ci-dessous

L’article Frire sans friteuse ou sans huile est apparu en premier sur L'Amijoteur.

Yo les potes ! La cuisson des aliments remonte au jour où nos ancêtres ont mis un morceau de viande sur le feu. Ils venaient d’inventer les bases de la cuisine comme on la connaît : plus saine, plus savoureuse, plus nutritive. 

Le tout sans savoir que des milliers d’années plus tard, on allait perfectionner cet art avec les techniques les plus poussées. Au point même que ce qui fait la différence entre un bon et un mauvais cuistot, c’est sa maîtrise des cuissons. Il n’y à qu’à voir les épisodes de Top Chef…

Je te propose donc un tour d’horizon de toutes les techniques de cuisson possibles, avec des petites anecdotes, pour que cela n’ait plus de secret pour toi. 

QUELS SONT LES MODES DE CUISSONS EXISTANTS ?

La cuisson, c’est avant tout une question de chimie : la technique, l’outil ou la température transforment les saveurs de nos aliments. Il existe 3 grands principes qui regroupent tous les modes de cuisson.

CUISSON PAR CONCENTRATION : Elle garde les saveurs enfermées dans l’aliment grâce à une croûte protectrice qui se forme à feu vif. C’est la fameuse réaction de Maillard qui fait toute la différence ! On porte ensuite le cœur à température, afin de le cuire parfaitement. On l’appelle aussi cuisson avec brunissement.

CUISSON PAR EXPANSION : Ici, c’est l’inverse : pas de brunissement, pas de choc thermique. C’est une cuisson douce, souvent dans un liquide, où les saveurs se diffusent peu à peu. On peut réaliser des cuissons avec départ à chaude (exemple : eau bouillante) ou à froid (comme un pot-au-feu).

CUISSON MIXTE : Tout simple, ce sont les deux modes mélangés ! On saisit d’abord les aliments à feu vif pour créer une croûte, puis on laisse mijoter doucement dans un liquide. Le meilleur des deux monde en quelque sorte.

Enfin, il y avait… puisqu’en 2014, les avancées de la cuisine au niveau moléculaire ont prouvé qu’il n’y avait pas de concentration ou d’expansion chimique au sens strict du terme. Qu’on utilisait ces termes en se projetant sur la façon dont réagissent les aliments de manière visible, mais sans preuve scientifique. C’est le point de vue d’Hervé THIS, à lire dans cette tribune. 

J’ai tout de même décidé de le garder dans cet article car c’est encore beaucoup utilisé par les cuisiniers un peu partout. 

TOUS LES MODES DE CUISSONS EXPLIQUÉS

Je t’emmène désormais sur un inventaire complet de toutes les modes de cuisson qui existent, afin que tu puisses mettre des mots et des images sur le vocabulaire des chefs. 

Chacune d’entre elles permet d’explorer des saveurs différentes, jouant sur les durées et le type de chaleur. Sur ce sujet, je t’invite à lire mon article sur les différences entre goûts, saveurs et arômes, et comment les marier.

Rôtir 

Exemple : Poulet rôti

Clairement, rien ne bat la saveur d’un poulet / pommes de terre du marché ! Rôtir utilise la chaleur sèche du four pour dorer les aliments. C’est une technique qui cuit à une température très élevée et uniforme, sur une durée définie. Elle permet la formation d’une croûte savoureuse et croustillante, ce qui rend les plats qui sortent du four uniques.

Griller 

Exemple : Steak

Griller, c’est placer une viande ou un légume sur un appareil de cuisson très chaud, comme par exemple une grille de barbecue. Il n’y a même pas besoin d’ajouter de la matière grasse mais tu peux préparer une marinade avant pour donner plus de saveur. La chaleur fait ensuite son boulot et le goût un peu brûlé est incroyable. Privilégie cette technique pour les viandes qui se consomment bleues ou saignantes.

Frire

Exemple : Beignets de courgettes

Plonger des aliments dans un bain d’huile ne date pas d’hier, mais la version électrique de la friteuse comme on la connaît a été inventée en 1947. Imagine la joie des gens quand ils ont pu faire des frites à la maison… La friture permet de dorer les aliments et de former une couche croustillante, tout en conservant les sucs au cœur. C’est une technique très gourmande mais qui n’est pas recommandée pour la santé, alors avec modération !

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Missos | Cuisinier amateur (@lamijoteur)

Sauter

Exemple : Brunoise de légumes

Dans une poêle, ajoute de la matière grasse (huile) et fais revenir tes aliments sur un feu vif. D’un geste sec du poignet, fais les sauter pour qu’ils se saisissent rapidement. Les sucs vont instantanément réagir avec la forte chaleur et former une petite croûte, tout en cuisant le cœur des aliments. On parle souvent de faire sauter des oignons, des pommes de terre ou des cubes de légumes.

Poêler

Exemple : Filet de veau

Même si cela paraît similaire, poêler prend un tout autre sens que sauter les aliments. Place la préparation dans un récipient creux avec une garniture aromatique, saisis-la, puis laisse-la cuire au four avec un couvercle. A l’inverse de la cuisson au four rôtie, l’aliment ne se dessèche pas, car il n’est pas directement exposé à la chaleur. Idéal pour les cuissons un peu plus longues.

Vapeur

Exemple : Choux-fleur

La vapeur, c’est la cuisson la plus douce et saine pour les légumes. Elle se forme quand l’eau est chauffée à plus de 100°C. On obtient alors cette brume humide qui vient cuire les aliments petit à petit. Avec cette technique de cuisson, pas de choc thermique : les saveurs restent intactes, les sucs ne se dissolvent pas. 

Micro-Onde

Exemple : Oeufs

Le micro-onde peut être très utile dans certains cas pour cuisiner des aliments, même si je ne le recommande pas. Je m’en sers surtout pour réchauffer ou décongeler. Il te faudra des récipients adaptés et tu devras jouer avec la puissance pour bien cuire tes préparations. Il existe par exemple des techniques pour réaliser les œufs ou les pommes de terre très facilement, check sur Google !

Cuisson à l’eau – départ à chaud

Exemple : Pâtes ou Riz

Probablement une des techniques que tu utilises le plus souvent pour les pâtes ou le riz. Les aliments sont cuits rapidement et les saveurs et les propriétés se diffusent dans l’eau, il faut bien garder l’eau de cuisson. On l’utilise aussi pour blanchir les légumes, c’est-à-dire les cuire rapidement puis les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson. 

Cuisson à l’eau – départ à froid

Exemple : Pot au feu

Même principe que la cuisson a chaude, sauf que le liquide est froid pour commencer. Les aliments vont alors se réchauffer puis cuire en même temps que l’eau (ou le vin) et diffuser leurs arômes petit à petit. Cela donne un goût unique à l’eau qu’il ne faut pas jeter ! Le bouillon contient toutes les saveurs et les propriétés gustatives. 

Pocher

Exemple : Œufs pochés

Le pochage est une méthode de cuisson douce qui vise à cuire un aliment dans l’eau, à une température située entre 70°C et 75°C. Le choc thermique est moins violent pour les aliments, ce qui conserve plus de tendresse. Dans le cadre des œufs pochés, l’objectif est de plonger l’œuf dans une eau déjà chauffée pour coaguler le blanc rapidement, tout en gardant le jaune coulant. On utilise aussi le pochage pour cuire les saucisses, afin que la peau n’éclate pas.

Gratin

Exemple : lasagne

Le gratin permet aux aliments de diffuser leur saveur, généralement dans de la crème ou de la sauce tomate, tout en cuisant pendant longtemps. Le jus de cuisson se réduit et se concentre en goût. Ils sont alors fondants à souhait, et la couche de fromage ou de chapelure vient dorer sur le haut du plat. Pour un gratin rapide, le but est uniquement de caraméliser le fromage par-dessus en le glissant au four quelques minutes.

Braiser 

Exemple : endives braisées

Pour braiser un aliment, on doit d’abord le faire revenir à la poêle dans un corps très chaud. Puis on la place dans un récipient fermé au four avec un peu de liquide. Ce dernier ne doit surtout pas bouillir, mais seulement humidifier le plat et donner une saveur à l’aliment principal, tout en l’empêchant de sécher. C’est un régal lorsque c’est bien réalisé !

Ragoût 

Exemple : boeuf en ragoût

Le mot ragoût vient de rajouter, qui veut dire “réveiller l’appétit ». C’est pourquoi les ragoûts ont toujours une odeur incroyable, et un goût puissant. Sur le même principe que le braisage, on place au four une viande dans un plat pour une cuisson lente. Sauf que cette fois-ci, tu souhaites réaliser une sauce et que la préparation reste liquide et concentrée en goût. Il faut donc aromatiser le tout et laisser cuire plusieurs heures, pour que les aliments se dissolvent bien. 

LES MEILLEURS USTENSILES DE CUISSON À AVOIR

Tu as probablement ce qu’il te faut dans la cuisine, à minima les ustensiles de base comme des casseroles ou des poêles. Ici, je vais te donner quelques liens utiles pour t’équiper avec des outils un peu spécifiques mais indispensables pour aller plus loin !

Thermomètre de cuisson

L’acheter sur Amazon : https://amzn.to/3ZiY22U

Afin de progresser en cuisine, il est nécessaire de comprendre les températures de chaque cuisson et l’impact que cela a sur les aliments. C’est simple, chaque viande a une température de cuisson optimale. Le thé et le café aussi. Bref un peu tous les aliments, alors il te faut un thermomètre pour pouvoir mesurer et faire des tests par toi-même. Nous verrons dans un prochain article l’importance de savoir gérer les températures de cuisson.

Chalumeau de cuisine

L’acheter sur Amazon : https://amzn.to/3XJ7aeY

Un goût fumé, une belle croûte ou une crème brûlée maison : le chalumeau est ton meilleur allié pour les finitions.Je m’en sers souvent sur les dressages, pour faire buller des sauces par exemple. Tu peux aussi griller légèrement des légumes juste avant de servir, pour ajouter une touche unique à tes plats. Ou pour les crèmes brûlées, bien entendu !

Sauteuse

L’acheter sur Amazon : https://amzn.to/47mTBpW

On l’a vu dans l’article, la sauteuse doit permettre de saisir sur le feu (gaz ou induction), avec de la matière grasse. Tu veux pouvoir y plonger un volume important et le saisir à feu fort, tout en remuant souvent. 

Mini-Poêle à frire

L’acheter sur Amazon : https://amzn.to/3TsUMyf

J’en avais marre de salir ma cuisine avec des poêles pas adaptées, et j’ai découvert cette poêle à frire. C’est une tuerie ! Je m’en sers pour mes beignets de courgettes, ou pour préparer des frites à ma fille. 100% valide.

Plaque de pâtisserie

L’acheter sur Amazon : https://amzn.to/4ehtYJr

Si t’es adepte des cuissons de pains et gâteaux, la plaque de pâtisserie est obligatoire. Celle-ci est rétractable, tu peux choisir sa dimension en fonction du nombre d’invités. Elle résiste à une température de 230°C, de quoi tenir largement dans les fours ménagers.

Wok

L’acheter sur Amazon : https://amzn.to/4cYiGbT

Venu d’Asie, le wok permet une cuisson sautée express. Avec une concentration de la chaleur au centre et une forme de ballon coupé en deux, il génère une chaleur extrême qui permet de saisir en quelques secondes à peine. Les viandes et les légumes en ressortent croquants et délicieux. 

Pierre de cuisson pour pizza

L’acheter sur Amazon : https://amzn.to/3x4AjIf

Avec la pierre à pizza, tu pourras imiter les fours des pizzaiolos ou des restaurants. Le principe est de chauffer au maximum la pierre puis d’y déposer ta pizza, pour que la pâte en dessous puisse dorer. Je te conseille de lire mon article sur la cuisson de la pizza au four ménager pour en savoir plus. 

Même si nous ne sommes pas allés dans le détail de chacune, t’es désormais incollable sur les techniques de cuisson. Mon objectif est surtout de te donner les clés de compréhension et du vocabulaire pour cultiver ta cuisine. N’hésite pas à me dire ce que tu en penses en commentaires !

Je t’attends sur Instagram pour suivre mes actualités, mes événements et mes recettes. J’y donne plein de tips de cuisson pour améliorer ses plats, de quoi rester a fond dans le thème. Bon ap’ !

Tu souhaites partager cet article ? Clique sur l’un des boutons ci-dessous. 

L’article Choisir un mode de cuisson est apparu en premier sur L'Amijoteur.