Avant de commencer, si tu n’as pas lu l’article sur la recette de la pâte à pizza maison, fonce le consulter. Celui-là est sa suite directe et tu auras besoin d’une pâte reposée pour attaquer la préparation. Bon tu peux aussi suivre mes conseils si tu as une pizza surgelée mais bon. La boîte te dira comment faire.

Mon objectif : te permettre de te rapprocher le plus possible de la qualité d’une pizzeria. Dans ce guide, on va d’abord voir ensemble les ustensiles à avoir, les différents types de fours et à quelle température et combien de temps faire cuire une pizza maison.

QUELS USTENSILES POUR CUIRE UNE PIZZA MAISON ?

Avant de commencer, si t’as pas les bons ustensiles de cuisine, difficile de répéter mes gestes et mes techniques. Sans non plus acheter tout l’équipement de pro, je te conseille à minima de t’offrir une pierre de cuisson à pizza et une pelle. 

La pierre de cuisson à pizza

Une fois chauffée, la pierre de cuisson cuit la pizza par le dessous et saisit la pâte. Elle est obligatoire pour éviter d’avoir le dessus bien grillé et fondant, et le fond de la pizza totalement mou. ALTERNATIVE : Même si cela n’apporte pas le même croustillant, tu peux utiliser une plaque de cuisson retournée.

ACHETER LA PIERRE DE CUISSON À PIZZA SUR AMAZON

La pelle à enfourner les pizzas

N’imagine pas déposer à la main ta préparation sur la pierre chauffée, tu risques de te brûler et de renverser la garniture partout dans le four. Pour cela, utilise une pelle à enfourner, sur laquelle tu dépose ta pâte a pizza, que tu peux étirer à la taille souhaitée, puis que tu peux garnir à volonté. Tu pourras ensuite faire glisser la pizza sur la pierre. ALTERNATIVE : Utilise une planche à découper, préalablement arrosée de farine, pour que ta pâte glisse facilement dans le four.

ACHETER LA PELLE À ENFOURNER LES PIZZAS SUR AMAZON

La pelle à défourner la pizza

Pour tourner la pizza sur la pierre de cuisson afin de permetttre une cuisson homogène, on utilise la pelle à défourner, qui est plus compacte, plus facile à manier et plus rigide. Elle est faite pour manipuler la pizza directement dans le four. Pour commencer, tu peux uniquement acheter une pelle à enfourner (vue plus haut). Mais si tu souhaites tout l’attirail, t’as maintenant toutes les infos.

ACHETER LA PELLE À DÉFOURNER LES PIZZAS SUR AMAZON

Ok maintenant que t’es équipé.e, voyons comment passer à la cuisson.

CUIRE UNE PIZZA MAISON AU FOUR À CHALEUR STATIQUE

Un four à chaleur statique, c’est le plus basique. Il chauffe grâce à deux résistances : l’une en haut et l’autre en bas. L’air ne circule pas, contrairement à un four à chaleur tournante. Ce mode est plus doux et homogène, parfait pour des cuissons lentes ou précises.

Pour bien réussir la cuisson d’une pizza maison dans ce four, respecte ces quelques petites étapes avant de commencer

1. Préchauffe ton four à 250°C, ou au maximum possible. 
2. Laisse préchauffer longtemps, genre 25-30 minutes, pour que la cuisson commence directement à la bonne température.
3. Place la pizza vers le bas du four, pour que la pâte à pizza soit bien saisie. 

À quelle température cuire ma pizza maison dans mon four à chaleur statique ? 

Une fois ton four préchauffé à 250°C, laisse cuire ta pizza maison pendant environ 8 à 9 minutes. Bien sûr, ça dépend de ta garniture, et de l’épaisseur de ta pâte. Donc surveille surtout le fond de pâte : il doit être solide, et bien cuit. 

COMMENT CUIRE UNE PIZZA AU FOUR À CHALEUR TOURNANTE ?

Le four à chaleur tournante, de son côté, permet de diffuser une chaleur uniforme un peu partout grâce à de l’air qui circule. Même s’il n’est pas aussi puissant que les fours professionnels, il fait très bien le taff. 

Voici comment l’utiliser pour cuire une pizza maison pas à pas : 

• Pour commencer, préchauffe ton four à 250°C voire 280°C si tu peux, le maximum possible, et patiente jusqu’à ce qu’il soit bien chaud (au moins 20 minutes).
• Si tu utilises une pierre a pizza, laisse-la préchauffer 1 heure. C’est long mais la cuisson de ton fond de pâte sera le résultat le plus proche d’une pizzeria. Tu peux t’occuper de préparer la garniture ou la salade en attendant. Ou faire une sieste.
• Une fois que la température de cuisson est ok, étale une couche de sauce tomate et râpe généreusement du pecorino ou du parmesan sur toute la surface
• Fais cuire la pâte et la sauce pendant 6 / 8 minutes en bas du four pour bien saisir la base
• Sors la pizza, ajoute tous les ingrédients de ta recette, et termine la cuisson au grill.
• Une fois bien dorée, sors-la du four et laisse-la reposer une minute. 

Ta pizza maison cuite au four à chaleur tournante est prête !

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Anthony | Pizzas, recettes & food stories (@lamijoteur)

LA CUISSON AVEC UN FOUR À PIZZA ÉLECTRIQUE

Alors là on attaque les choses sérieuses. Les fours à pizza électriques sont des appareils compacts, spécialement conçus pour la cuisson de pizzas. Ils montent souvent à 350°C ou plus, certains jusqu’à 500°C, et sont équipés d’une pierre réfractaire intégrée. 

L’idée c’est de faire une cuisson en quelques minutes, hyper rapide et à température élevée, comme dans les fours à bois. C’est ce que j’ai chez moi, et y’a rien à dire, c’est le jour et la nuit sur la qualité de cuisson de mes pizzas.

Si tu veux quelques marques clés : G3 Ferrari, Ooni Volt, Ariete, Spice Diavola, etc. Perso, j’ai le P134H de chez FORNI, aujourd’hui épuisé. Mais il existe sa version PRO disponible sur le même site. Compte 500 euros minimum pour un four de qualité.

Combien de temps cuire dans un four à pizza électrique ? 

Commence par préchauffer ton four au maximum, entre 350°c et 500°c selon les modèles durant 15 à 20 minutes. Une fois la température max atteinte, sois vraiment attentif, car tout peut brûler en quelques secondes. Prévois entre 1 et 3 minutes selon l’épaisseur de ta pâte à pizza et ta garniture. 

En résumé…

Avec quel four puis-je cuire ma pizza maison ?

Tu peux faire cuire une pizza maison avec un four traditionnel, qu’il soit à chaleur statique ou tournante. Ce dernier est plus rapide et diffuse mieux la chaleur. Enfin, si tu veux te rapprocher le plus des pizzerias, opte pour un four à pizza électrique. 

À quelle température faire cuire une pizza maison ?

C’est pas difficile : la température de cuisson d’une pizza maison doit être réglée au max. Dans un four traditionnel, tu pourras difficilement monter à plus de 250°C. Dans un four à pizza électrique, tu pourras aller jusqu’à 500°C. 

Combien de temps cuire une pizza maison ?

Plus ta pâte est épaisse et plus il y a de garniture, plus cela prendra du temps. Mais pour avoir un fond de pâte bien cuit et une croûte croustillante, voici les consignes à respecter.

• Four traditionnel à chaleur statique : Préchauffe 25 à 30 minutes, puis cuis entre 8 et 9 minutes à 250°C.
• Four traditionnel à chaleur tournante : Préchauffe 15 à 20 minutes, puis cuis entre 6 et 8 minutes entre 250°C et 280°C.
• Four à pizza électrique : Préchauffe 15 à 20 minutes, puis cuis entre 1 minute et 3 minutes entre 350°c et 500°C. 

Tu l’auras compris, la chaleur fait tout dans la cuisson. T’es désormais fin prêt.e pour réaliser tes meilleures pizzas maison.  Dis-moi ce que t’as pensé de l’article dans les commentaires, ou partage l’article à tes potes s’il t’a plu. 

En tout cas, j’ai vraiment hâte de découvrir tes créations sur Insta. Je mate toutes les stories, alors partage ta pizza maison et tague-moi (@lamijoteur), je partagerai tes plus belles œuvres. Tu y trouveras aussi toutes mes recettes maison, mes reels et tu pourras partager un bout de mon quotidien.

Tu souhaites partager mon article ? Un grand merci ! Clique sur l’un des boutons ci-dessous.

L’article La cuisson de la pizza maison au four est apparu en premier sur L'Amijoteur.

Après des mois de tests sur la farine, le niveau d’hydratation ou les techniques de pétrissage, je te présente LA recette ultime pour une pizza maison italienne authentique. J’en ai fait une série de vidéos Insta pour que tu puisses le reproduire chez toi et propose désormais cette version écrite.

On va d’abord parler de la préparation de la pâte à pizza de A à Z. Dans un second article, nous explorerons comment étaler et cuire la pizza maison au four ménager. Je te donnerai aussi des idée de recettes originales pour varier de la traditionnelle jambon / fromage. Prêt à impressionner tes potes avec une pâte à pizza maison digne des meilleures pizzerias italiennes ?

INGRÉDIENTS CLÉS POUR UNE PÂTE À PIZZA MAISON

Il n’y a rien de plus simple que les ingrédients d’une pâte à pizza maison alors il faut te concentrer sur leur qualité et leur dosage. L’ingrédient principal est la farine, choisis une farine 00 qui a deux avantages majeurs : absorber plus d’eau et lever plus longtemps. Complète ta préparation avec de l’eau, du sel et de la levure fraîche qui vient directement du boulanger.

Farine 00 : 1kg	Eau : 610ml
Levure fraîche : 1gr	Sel : 30gr

Si tu n’as pas de levure fraîche, tu peux utiliser 0,5g de levure instantanée. Je te conseille de quand même passer chez ton boulanger préféré. Il te faudra aussi quelques ustensiles spéciaux pour la préparation de ton mélange :

• Un bol cul de poule
• Un grand couvercle pour pouvoir protéger la pâte qui repose
• Une maryse ou une cuillère en bois
• Une plaque à pétrir professionnelle (super utile!)
• Une balance de cuisine pour peser tous les ingrédients au gramme près

COMMENT PRÉPARER LA PÂTE À PIZZA ITALIENNE ?

Une fois tes ingrédients et ustensiles réunis, on passe aux choses sérieuses avec la préparation de la pâte. Que tu sois novice ou déjà expert.e, suis ce guide étape par étape et jette un œil à ma vidéo sur Instagram pour reproduire mes gestes.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Anthony | Cuisinier amateur (@lamijoteur)

Pour une meilleure fermentation, assure-toi que l’eau utilisée pour mélanger la levure est à température ambiante.

LES RABATS : LE SECRET POUR UNE PÂTE À PIZZA AÉRÉE

C’est l’un des secrets des pizzas italiennes : la pâte est super aérée. Cette technique est utilisée par les meilleurs pizzaiolos italiens pour créer une préparation élastique et légère, parfaite pour une pizza maison croustillante.

Pour obtenir cette texture parfaite, il faut lui appliquer les rabats, comme je l’explique dans ma vidéo dédiée. Les rabats aident à aligner les fibres de gluten, donnant une structure et une élasticité qui rendent la pâte légère et aérée. Pour réussir cette étape, il faut être doux et ne pas casser la pâte en surface.

• Dispose un petit peu de farine sur ta plaque à pétrir ou ton plan de travail.
• Étale légèrement la pâte.
• Plie un des bords vers le centre, généralement du plus loin de toi vers le milieu de ta pate et appuie fermement.
• Retourne la pâte de 90 degrés et recommence l’opération.
• Fais deux sessions de 2 ou 3 rabats par session, en laissant 30 minutes entre chacune d’entre elles.
• Puis c’est le moment de laisser ta pâte reposer pour de bon.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Anthony | Cuisinier amateur (@lamijoteur)

Pour obtenir un mélange encore plus léger, place ta pâte dans un grand récipient et ferme-le avec un couvercle ou du film plastique. Laisse-la reposer au frigo pendant 24 heures minimum. Si tu peux, 48h, c’est encore mieux, puis fais la remonter à température ambiante durant de 2 à 3h avant de la travailler. Tu pourras ensuite détailler ta pâte en portions idéales. 

COMMENT RÉALISER DES PÂTONS DE PÂTE À PIZZA PARFAITS ?

Réaliser des pâtons de pâtes à pizza, c’est dimensionner ses boules de pâtes à la taille nécessaire avant la garniture et la cuisson. Pour cela, il te faudra à nouveau des ustensiles spéciaux pour couper et préserver les différents pâtons.

Bac à pâtons à pizza	Pâte à pizza bien reposée
Balance pour peser chaque pâton	Plaque à pétrir professionnelle
Coupe-pâte en acier

La technique étape par étape

Voici les étapes à suivre, la vidéo ci-dessous te montre les gestes pas à pas :

1. Sors ta pâte du récipient, étale-la légèrement et fais-en un boudin, cela te permettra de la diviser plus facilement.
2. Divise la pâte en boules de la taille de pizza souhaitée.* Utilise un coupe-pâte pour effectuer une coupe précise.
3. Ensuite, fais-en une boule et dispose-la dans ton bac à pâtons pour le repos
4. Si tu veux t’en servir tout de suite, attends 3h que la pâte lève. Sinon, elle repart au frais… 

*Pour une pizza classique d’environ 29-30 cm, compte un pâton de 270-280 g.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Anthony | Cuisinier amateur (@lamijoteur)

Avant d’étaler ta pâte, l’étape du disquage, pense à attendre 2 à 3h une fois sortie du frigo pour la détailler, sinon elle va casser (objectif : elle doit être aux alentours des 20°C).

COMMENT DISQUER SES PÂTONS À PIZZA ?

Première étape : le disquage. Il consiste à étirer la pâte dans sa forme finale, au diamètre souhaité. Pose tout de suite ton rouleau à pâtisserie, il ne sera pas nécessaire. Rien que les doigts et un peu de technique.

1. Prends un pâton, pose-le sur ta planche à pétrir et forme la cornicione. Ces bords épais permettent une croûte croustillante à souhait.
2. Repousse l’air vers les bords en pressant la pâte avec tes mains. L’air va s’ajouter aux bords épais et former une croûte légère.
3. Slap : Place une main au centre du pâton pour le stabiliser. Avec l’autre main, tire doucement la pâte vers l’extérieur, remonte vers ton poignet et tourne le pâton progressivement.
4. Continue à faire ce geste pour étaler ta pâte de manière homogène, et n’oublie pas : laisse les bords plus épais pour obtenir une belle croûte.
5. Assure-toi que le centre soit plus fin que les bords pour obtenir ce fameux ‘cornicione’ bien doré et croustillant à la cuisson.
6. Ne l’étire pas complètement, tu pourras terminer d’ajuster sa taille juste avant la cuisson sur ta pelle à pizza.

Petite astuce : prends ton temps ! Il vaut mieux se concentrer sur la technique que de bâcler le travail. Je te conseille aussi d’avoir une plaque à pétrir en acier inoxydable, qui est l’outil indispensable pour les pâtes (pizza, pains maison, gâteaux…)

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Anthony | Pizzas, recettes & food stories (@lamijoteur)

BONUS : CONGELER SA PÂTE À PIZZA ITALIENNE MAISON

Si tu as suivi ma recette et mes quantités dans mon article sur la pâte à pizza, tu devrais avoir au moins 4 pâtons. Tu peux garder ces pâtons jusqu’à 3 mois au congélateur, donc n’oublie pas de noter la date de congélation pour garder une pâte au top de sa qualité !

Tu es désormais paré pour préparer la meilleure pâte à pizza italienne possible. Pour la cuisson, file lire mon guide complet pour savoir cuire une pizza maison au four ménager. C’est clairement l’Italie qui s’invite à tes prochaines soirées pizza entre potes. 

En attendant, inscris-toi vite à ma newsletter pour recevoir chaque semaine mes nouveaux articles et vidéos, des conseils exclusifs et un accès privé à une base de données Amazon de plus de 100 ustensiles indispensables à la cuisine. De quoi s’économiser des heures de recherches et commander en quelques clics.

Et si ce n’est pas encore fait, on se rejoint sur Instagram pour des idées recettes et suivre mes aventures ! Bon ap’ !

Tu souhaites partager les articles ? Clique sur l’un des boutons ci-dessous.

L’article Pâte à pizza italienne maison : recette et guide est apparu en premier sur L'Amijoteur.