J’ai beau adorer faire à manger, y’a des jours passer 30 min derrière les fourneaux, c’est trop. Alors j’ai appris à organiser ma cuisine parfaitement, en m’inspirant des restos, pour pouvoir sortir des bons petits plats en quelques minutes seulement. Voici 4 astuces pour t’en inspirer, bonne lecture !

Gère ta liste de courses à l’avance

Le conseil le plus important et même les nutritionnistes le disent : pour manger équilibré (et dans notre cas plus rapidement), fais tes courses en sachant ce que tu vas cuisiner dans la semaine. Les avantages sont nombreux :

• Les ingrédients sont déjà prévus pour des recettes, pas besoin de réfléchir. Ça libère l’esprit.
• Tu sais combien de personnes sont prévues, donc tu ajustes les quantités pile poil.
• Ton budget est maîtrisé, et tu évites les achats inutiles.

Plein de méthodes marchent : un calendrier de la semaine sur un tableau blanc, des notes sur ton téléphone, un moment de réflexion le dimanche soir devant ta série préférée, ou des apps de gestion de courses… Au début, c’est un peu dur, mais au bout de quelques semaines, ça devient une habitude avec une liste de courses qui revient souvent.

Si t’arrives à gérer tous tes repas à l’avance, bravo ça va te changer la vie ! Perso, je laisse quand même un peu de place à l’impro. J’aime pouvoir me lancer dans une recette en freestyle quand je me sens inspiré. Pour cela, j’ai d’autres méthodes d’organisation de ma cuisine, expliquées dans la suite de l’article.

Range bien ton frigo 

“Franchement j’ai rien dans le frigo, on commande un truc ?”. Avoue, ça t’est déjà arrivé ! En vrai, t’as sûrement de quoi préparer un truc, mais ton frigo ne donne probablement pas envie. Alors, prends une journée pour repenser son organisation !

Utilise les étages du frigo

Si ton frigo a un système de froid brassé ou ventilé, la température est homogène donc tu peux zapper cette étape. Dans un frigo classique, il y a 4 zones :

ZONE FROIDE entre 0°C et 3°C Placée en haut du frigo, elle est idéale pour les viandes, poissons, plats préparés, produits en décongélation ou les jus de fruits frais.	PORTE entre 6°C et 8°C Zone tempérée qui s’ouvre et se ferme régulièrement, donc la température varie. Tu peux y placer les boissons, les confitures, les sauces et les jus de fruits en boîte.
ZONE FRAÎCHE entre 4°C et 6°C La zone du milieu du frigo est utilisée pour les produits laitiers, les fromages frais, et toutes les préparations cuites
ZONE TEMPÉRÉE entre 8°C et 10°C Située en bas du frigo, on y place tous les légumes frais et les fromages qu’on souhaite affiner un peu !

Sépare les produits crus et cuits

Très important : ne mélange jamais aliments crus et cuits pour éviter les intoxications. Les bactéries des aliments crus et cuits sont différentes et ne réagissent pas pareil, surtout à la température.

Tu dois alors éviter de placer des préparations cuites sans couvercle, à côté du fromage par exemple. Garde bien les boîtes ou utilise des tuppers.

Place les produits périssables en premier

Pour éviter le gaspillage alimentaire, place tous les aliments dont la date limite de consommation (DLC) est la plus proche dans le calendrier. Si jamais tu dois improviser une recette, tu sauras quoi manger en premier. 

Cette DLC concerne tous les produits réfrigérés. L’autre date est la Date Limite d’Utilisation Optimale, ou DLUO, qui s’appliquent aux produits d’épicerie, boisson et surgelés. Elle indique non pas la date où il n’est plus possible de consommer le produit, mais juste la date où il perdra ses qualités nutritives et surtout, son goût.

Cuis en grande quantité

Si t’as déjà du stock au frigo, il suffit de réchauffer avec une viande ou une sauce, et hop, un repas prêt en 5 minutes !

Pars du principe que tu vas consommer certains aliments très régulièrement. C’est le cas des légumes, des salades ou des féculents par exemple. D’où l’importance de préparer tes repas à l’avance : tu sauras combien de doses de pâtes, de riz, de concombre tu auras besoin pour la semaine !

Aussi, pour pouvoir t’organiser au mieux, tu devras faire l’acquisition de boîtes de conversation de bonne qualité. Tu pourras ainsi préparer du stock pour 3 ou 4 jours sans problème.

Je te conseille de lire en détail mon article détaillé sur la conservation des aliments pour en savoir plus.

Fais les choses dans l’ordre !

Pour terminer, attarde-toi aussi sur ta méthode en cuisine. Le but, c’est de sortir un plat bien chaud, avec tous les aliments cuits parfaitement, au même moment pour toutes les assiettes. Dans les concours de cuisine amateurs, le timing des recettes est la clé, alors on va s’en inspirer. Pour cela, il faut t’organiser selon 4 étapes à respecter :

• Mise en place des ustensiles
• Préparation du plan de travail (ingrédients)
• Gestion des cuissons
• Dressage des assiettes

1. Organise les ustensiles nécessaires

Rien de pire que de chercher une casserole ou une cuillère avec les mains sales ! Prévois tout à l’avance, afin d’avoir tout sous la main pendant la préparation. Voici ma petite check-list pour chaque recette :

• Fais de la place : enlève tout ce qui n’est pas nécessaire. Pas fait la vaisselle ? C’est le moment, ta cuisine doit être impeccable.
• Prépare les outils de cuisson : je prépare une petite casserole d’eau à température tiède, pour que cela boue plus vite. Je sors les poêles si besoin et je préchauffe également. Tout ça permet de gagner du temps.
• Lave et aiguise les couteaux : C’est indispensable pour couper vite et bien. Tous mes conseils sur les couteaux dans mon article dédié.
• Aie de quoi te laver : tablier et torchons (un sur le plan de travail, un autre accroché au tablier pour se laver les mains). Si tu n’as pas de tablier, tu peux glisser un torchon dans ta poche.

2. Prépare ton plan de travail

Dans les restos, chacun a son poste et sa tâche, c’est ce qui les rend ultra-efficaces. Fais pareil, organise ton plan de travail.

• D’abord, assure-toi que ta planche est bien stable avec un torchon en dessous, ou un support en plastique pour éviter qu’elle glisse
• Tu peux ensuite découper et détailler tous les aliments de ta recette avant de te lancer dans les cuissons. Grâce à des bols en inox et des petits récipients, tu peux préparer tes légumes, tes épices, tes liquides etc. Tu n’auras qu’à verser les ingrédients correspondants en suivant la recette, sans te prendre la tête. C’est l’une de mes astuces clés sur comment progresser en cuisine.
• Enfin, prévois un récipient pour les déchets : coquilles d’œufs, pelures de légumes, bouts de plastique… Plus de bazar sur le plan de travail, et tu jettes tout d’un coup !

3. Réalise les cuissons

Imaginons que tu prépares un plat composé de légumes, de pâtes et d’une viande. Ce sont 3 cuissons différentes, qu’il faut gérer dans l’ordre.

Généralement, les cuissons au four sont les plus longues, donc pense à le préchauffer dès le début de ta mise en place. Pour les légumes sautés à la poêle, tu peux rester derrière les fourneaux en les checkant de temps en temps. Pour les pâtes, tu connais la température de cuisson, donc fais en sorte qu’elles soient prêtes à la dernière minute !

Maintenant, comment faire en sorte que tout soit prêt au même moment ? Tu as 2 choses à prendre en compte :

1. Le temps de repos de certains aliments. Les viandes par exemple, sont meilleures avec quelques minutes de repos. Ce que tu permets de finir tranquillement la cuisson du reste ou commencer le dressage
2. Le fait de garder au chaud les préparations. Dans les restaurants, ils ont des dispositifs spéciaux pour ça. Chez toi, tu peux utiliser ton four à 60°, grille du milieu. Cela te permettra de servir chaud sans provoquer une surcuisson.

4. Dresse ton plat

On y est, c’est l’heure de dresser tes plats ! Si tu as bien respecté les étapes précédentes, tout le monde peut être servi en même temps. Petit conseil : n’hésite pas à passer les assiettes quelques minutes au four pour qu’elles soient chaudes également.

Tu peux ajouter les dernières touches de sauces, décorer les assiettes, ou tout simplement apporter les plats à table pour que tes invités se servent, à toi de voir !

Voilà mes astuces pour mieux t’organiser en cuisine. Si t’as d’autres tips à partager, laisse-les en commentaire, j’adore découvrir les techniques des gens qui me suivent !

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Yo les potes ! Conserver ses aliments est un besoin humain depuis la nuit des temps, littéralement. S’il existe autant de produits qui viennent du monde entier, au supermarché ou au restaurant, c’est grâce à l’évolution de cette technologie qui a révolutionné la cuisine moderne.

Il existe des techniques industrielles, pour permettre la production, la distribution ou l’export en masse. Il existe aussi des techniques que tu peux utiliser chez toi, pour conserver de bons plats maison le plus longtemps possible.

Nous allons en faire un tour complet pour que tu puisses explorer les possibilités et t’équiper si besoin.

Comment fonctionne la conservation des aliments ?

Conserver ses aliments, c’est s’assurer qu’ils soient comestibles le plus longtemps possible. En gros, que tu puisses manger sans tomber malade ou t’empoisonner. L’objectif est d’éviter la moisissure ou la contamination par les bactéries, qui peuvent arriver selon 3 facteurs :

• les facteurs physiques : la température, l’humidité ou la sécheresse, l’air et sa composition… des éléments externes qui jouent directement sur la qualité des aliments et la façon dont ils vieillissent à travers le temps
• les facteurs chimiques : oxydation des vitamines, protéines qui se décomposent, fermentation des sucres… des changements de compositions internes des aliments qui réagissent à leur environnement et au temps qui passe
• les facteurs biologiques : des micro-organismes ou parasites, ou encore des changements d’état (ex: un fruit avec ou sans peau), qui influe directement sur l’aliment en question.

Tout l’enjeu est de limiter les effets de ces différentes actions sur les aliments en contrôlant au maximum leur environnement.

Petite histoire de la conservation à travers le temps

J’ai réalisé mon mémoire de Master sur l’histoire de la cuisine. Je trouve ça dingue de plonger dans les évolutions humaines, surtout quand ça nous permet de mieux manger ! Alors je te propose un petit cours pour cultiver ta cuisine !

Les premières notions ou techniques de conservation datent de l’Antiquité, rien que ça. Chez les Romains, on pratiquait le séchage des viandes et poissons ou encore le salage pour les faire durer dans le temps. Tu peux d’ailleurs retrouver des vestiges d’une ancienne salaison gallo-romaine en France, en Bretagne plus précisément.

Bond dans l’histoire pour arriver à la fin des années 1700 avec l’invention de l’appertisation, soit le fait de chauffer un récipient en verre à plus de 100°C et de le rendre hermétique. Les microbes et bactéries sont tués, et les boîtes sont fermées : c’est le principe de la conserve. Une révolution à l’époque qui augmente grandement la durée et la qualité des conservations.

L’arrivée de techniques modernes

Vient le milieu du 19e siècle avec l’invention par Jacob Perkins et Ferdinand Carré d’un appareil qu’on possède désormais tous à la maison : le frigo ! Il sera utile beaucoup pour conserver les boissons au frais pour commencer, car les frigos étaient trop chers et trop volumineux pour les maisons individuelles.

Quelques années plus tard, en 1865, arrive l’invention qui changera tout : la pasteurisation de Louis Pasteur. Le principe est simple : on chauffe alors les aliments entre 70°C et 100°C pendant une durée définie, puis on les refroidit de manière rapide. Les micro-organismes sont tués et les propriétés des aliments sont inchangées, ou presque. Cette technique a révolutionné la production en usine, pour produire plus avec une qualité constante, sans altérer les goûts et saveurs.

Puis apparaît le frigo électrique et personnel en 1913 aux Etat-Unis, puis un peu partout dans le monde moderne. La surgélation arrivera 10 ans plus tard, puis se perfectionnera au fur et à mesure du temps. Enfin, le sous-vide sera inventé en 1970, ce qui offre aujourd’hui de très nombreuses techniques de conservation pour transporter les aliments à travers le monde.

La conservation des aliments de tous les jours

Revenons à notre cuisine car c’est bien joli tout ça mais je doute que tu te lances demain dans une pasteurisation à la maison. Je vais donc te parler des techniques de conservation que tu peux réaliser chez toi.

La réfrigération

Dans un frigo, on conserve les aliments à une température entre 0°C et 7°C max. Cela a pour effet de ralentir l’activité des cellules et des enzymes, et donc de faire durer les préparations plus longtemps. C’est seulement une extension du temps de conservation, on parle de quelques jours.

Attention à ne pas laisser les aliments à l’air libre, notamment s’ils sont cuisinés ou les légumes ou fruits sont épluchés ou coupés. En effet, l’air est un facteur qui accélère le processus de décomposition des aliments.

Je te conseille pour ça d’investir dans une batterie de boîtes hermétiques en plastique, ou bien des tupers en verre. En plus d’organiser au mieux ton frigo, tu pourras garder le tout plus longtemps. Autre tips : tu n’es pas obligé d’attendre que refroidissent les aliments pour les mettre au frigo. Désormais, ils savent gérer les changements de température et tu limiteras ainsi le développement des bactéries.

La congélation

On continue dans le même principe, sauf qu’on conserve les aliments à une température comprise entre -1°C et -18°C. Le but est de geler et cristalliser les molécules d’eau présentes dans les aliments qui permettent aux bactéries de se développer.

Ici, l’activité cellulaire est ralentie au maximum, voire arrêtée totalement et il est possible de conserver au congélateur jusqu’à 6 mois des produits ou des préparations.

Même principe que pour la réfrigération : ne plongez pas vos aliments directement au congélateur sans protection. La glace peut se former et l’eau qu’elle contient n’est pas toujours très propre, cela peut altérer la qualité des aliments. Vous pouvez faire le choix de sacs hermétiques par exemple, qui se ferment parfaitement jusqu’à ce que vous ayez besoin d’utiliser vos préparations.

La surgélation

Tous les équipements de la maison ne sont pas adaptés à la surgélation, qui consiste à geler en dessous de -18°C les aliments. L’idée ici est de stopper totalement la vie d’un aliment de manière rapide, comme un choc thermique. Les préparations et recettes sont congelées à cœur et toutes les saveurs sont conservées. C’est pourquoi on retrouve des plats surgelés au supermarché.

Si tu décides de te lancer dans la production de plats maison surgelés, tu peux te renseigner sur les machines qui existent.

L’appertisation

Ici, on inverse le procédé pour utiliser la chaleur et conserver dans des pots en verre ou des boîtes de conserve métalliques. L’appertisation se fait en 2 étapes :

1. Dépose les aliments dans une boîte qui ferme hermétiquement, sans aucune possibilité pour l’air de rentrer. C’est très important pour que la technique fonctionne.
2. Chauffe le récipient à une température supérieure à 100°C, comme dans de l’eau bouillante par exemple. Cela va tuer les micro-organismes contenus au sein du récipient.

Tu peux conserver des plats jusqu’à 5 ans ainsi, parfait pour les plats en sauces ou les confitures par exemple.

Les techniques de conservation spéciales

Il existe d’autres techniques de conservation un peu spéciales que tu peux faire directement à la maison, mais tu auras besoin d’équipements spéciaux ! N’hésite pas à cliquer sur les liens pour découvrir les produits sur Amazon.

Le sous-vide

Comme on l’a vu en début d’article, l’air libre est le facteur qui altère le plus les aliments. Le sous vide permet de le chasser et de fermer hermétiquement un récipient, pour éviter tout contact et garder les aliments au frais, comme au premier jour. Tu peux ensuite mettre les aliments au frigo ou au congélateur et les garder de quelques jours à quelques mois, tout en gardant une fraîcheur parfaite.

C’est une solution au top pour la viande par exemple. Je te conseille de partir sur une machine sous-vide de qualité, avec des bons sacs hermétiques. Attention, ne remplissez pas les sacs en entier mais à la moitié pour que ce soit facile à fermer et que la soudure soit parfaite. Aussi, attend que les aliments refroidissent pour éviter la condensation dans le sac.

La fermentation

Très simple d’utilisation et pourtant assez peu utilisée, la fermentation consiste cette fois-ci à développer volontairement des bactéries pour conserver. Tu cherches à produire tes propres champignons en gros.

Je m’en sers principalement pour les pickles : dans un pot en verre, dépose des légumes avec du vinaigre et du sucre. Ferme de manière hermétique et fais bouillir, puis laisse refroidir et reposer au moins 48h. Les bactéries du sucre vont réagir pour créer du gaz dans le récipient et produire ce goût fermenté qui déchire.

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Le salage ou fumage

Technique ancestrale, la salade et/ou le fumage consiste à réduire au maximum la tenue en eau et aliments pour que les bactéries ne puissent plus s’y développer :

• Le salage consiste à envelopper de gros sel les aliments et d’attendre que toute l’eau soit absorbée pendant plusieurs jours. À ne pas confondre avec le saumurage qui est une technique similaire. Elle qui consiste à plonger dans l’eau très salée pendant plusieurs semaines. Dans tous les cas, il faut dessaler les aliments avant la consommation, en les plongeant dans l’eau pendant plus de 12h et en changeant l’eau régulièrement.
• Le fumage utilise quant à lui la fumée pour sécher les aliments de leur eau. Cerise sur le gâteau, il apporte un goût unique. On retrouve des fumages avec tout type de bois et épices, ce qui change complètement les saveurs finales. Les poissons se font généralement en fumage à froid, et les viandes à chauds. Pour en savoir plus sur ces techniques, consulte cet article : https://www.fumoir.net/content/58-trucs-et-astuces-de-fumage

La déshydratation

Dernière technique que tu peux réaliser à la maison. La déshydratation consiste à sécher dans un four les aliments pour que toute l’eau puisse s’évaporer à l’intérieur. Nos ancêtres l’utilisaient principalement pour les fruits, les légumes ou les herbes qui séchaient au soleil pendant des heures. Par exemple, c’est un super moyen pour garder des fruits hors saison.

Heureusement aujourd’hui, il existe des appareils spéciaux ! Je possède chez moi un déshydrateur avec plusieurs tiroirs qui me permet de préparer mes propres herbes ou chips de fruits. Voici celui que j’ai acheté sur Amazon.

En combinant ça et le sous-vide, tu peux garder pendant des années des chips de fruits ou de légumes : une tuerie !

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Tu connais désormais toutes les techniques de conservation et leurs avantages à chacune, à toi de jouer. Si jamais il te manque un ustensile, clique sur les liens de l’article ou alors rejoins ma newsletter. En plus de partager mes actus, je donne accès à une base de données privée de plus de 100 ustensiles sur Amazon : tu n’as qu’à ajouter à ton panier et commander !

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