Yo les potes ! Il n’est vraiment pas nécessaire d’avoir trop d’ustensiles en cuisine pour s’améliorer au jour le jour, même si c’est tentant d’acheter tous les gadgets qui existent. De nombreux robots ou ustensiles ne te serviront que 2 ou 3 fois par an pour des plats très spécifiques. À part entasser, tu n’en feras pas grand-chose.

Par conséquent, je te propose une sélection d’ustensiles de cuisine indispensables qui m’ont réellement appris à progresser et qui sont devenus des incontournables, ainsi que quelques conseils d’utilisation. En plus, ils sont tous disponibles sur Amazon, tu n’as qu’à cliquer sur les liens !

SPATULE ET CORNE : MÉLANGER ET RACLER

On commence par la spatule, l’ustensile le plus important d’une cuisine. Elle permet de mélanger délicatement sans rayer tes poêles ou saladiers… S’il en existe de plein de formes et matières différentes, je te conseille la spatule souple en silicone, qu’on appelle la maryse. Elle s’adapte à toutes les situations et se lave très facilement.

En complément, si tu aimes préparer des pâtes, fonce acheter une corne qui est une version de spatule sans manche, en forme de demi-cercle, et qui racle parfaitement les préparations. L’outil indispensable faire sa pâte à pizza maison par exemple.

BOL CUL DE POULE : L’ALLIÉ DES PRÉPARATIONS

Mon deuxième amour en cuisine, je crois que j’en possède plus d’une dizaine de toutes les dimensions. Il s’appelle comme ça car il sert principalement à mélanger efficacement les produits qui sortent du cul de la poule. Marrant non ? C’est effectivement le meilleur ustensile pour monter les blancs en neige. 

Le bol en cul de poule est généralement en acier inoxydable et possède une forme de demi-sphère parfaite. Sauces, pâtes, salades, marinade de viande… Tout se mélange, se fouette ou s’incorpore parfaitement, en ajoutant de l’air dans les préparations et sans coller.

RÂPE FINE : UN GESTE DE PLAISIR

On continue sur un ustensile que tu verras dans toutes mes vidéos Instagram : la râpe fine. Bien sûr elle sert à râper, mais aussi à zester les agrumes ou réduire en purée / en poudre du gingembre ou de l’ail. Utile pour la préparation mais aussi au dressage, elle est en métal et possède des trous très fins pour plus de délicatesse.

Pour les plus dingues, il existe différentes longueurs et diamètre de trous dans la lame, d’autres avec des compartiments pour déposer la noix de muscade… Teste-la avec du parmesan, tu verras le plaisir que c’est !

PLANCHE À DÉCOUPER : L’HYGIÈNE AVANT TOUT

Le plastique pour les viandes crues ou les oignons et ail, afin que la matière n’absorbe pas les odeurs ou les bactéries. Le bois pour tout le reste, comme les légumes, les fruits ou le pain. Je te conseille donc de posséder 2 planches à découper chez toi et d’alterner selon ce que tu cuisines. 

Tu peux la stabiliser avec un torchon en dessous pour éviter qu’elle ne bouge lors de la découpe, ou t’offrir un tapis en plastique très pratique. Autre conseil pour les planches en bois : applique régulièrement un chiffon avec de l’huile d’olive pour l’imperméabiliser et la faire durer dans le temps.

COUTEAUX : 3 SÉLECTIONS POUR COUPER COMME UN.E PRO

Si on rêve tous de sortir sa mallette avec 15 couteaux au moment de préparer son meilleur croque-monsieur, la réalité fait qu’il n’y a pas besoin d’autant. 3 couteaux sont réellement indispensables dans une cuisine pour commencer et je t’aide à choisir dans mon article dédié.

• couteau de chef, le plus classique et à tout faire, pour les viandes et poissons ou la découpe de légumes en gros. Une lame imposante de 20cm minimum, c’est le couteau que tu trouveras dans n’importe quelle boutique et dans toutes les cuisines.
• couteau à dents pour couper le pain, et réaliser de belles tranches bien gourmandes pour les petits déj ou les tartines. Il peut aussi servir à découper les rôtis et devient donc plus polyvalent dans la cuisine.
• couteau d’office pour toutes les découpes fines comme les herbes, l’ail, certains légumes etc. Il mesure généralement 12m max et a une lame fine, parfaite pour la précision. Je m’en sers notamment quand mon couteau de chef est déjà utilisé ou sale.

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MANDOLINE : RÉGULARITÉ ET FINESSE

Si tu penses à l’instrument de musique, détrompe-toi ! Ici, on parle de l’outil de la finesse par excellence, pour découper les légumes et les fruits de manière uniforme et hyper facilement. Composée d’un support et d’une lame très tranchante, la mandoline permet d’un geste rapide de découper des tranches fines. 

Les meilleurs modèles offrent plusieurs lames interchangeables pour varier les coupes et parfois un système de sécurité car oui, c’est probablement l’ustensile le plus dangereux en cuisine. Attention à tes doigts !!

ÉPLUCHEUR : SUBLIME TES LÉGUMES

Certains chefs épluchent tous leurs légumes au couteau, tu le verras souvent sur les réseaux sociaux. Je te conseille d’avoir un économe dans sa cuisine dans tous les cas, simplifie-toi la vie. Les meilleurs sont ceux en forme de U et en acier inoxydable, avec une lame tranchante comme un couteau. Ils permettent une meilleure prise en main et plus de rapidité pour éplucher carotte, courgette, concombre… 

Évite simplement ceux avec des dents ou en plastique ou en céramique, ils casseront plus facilement et abîmeront tes légumes. Pro tip : Tu peux aussi réaliser des tagliatelles de légumes ou de fruits avec l’éplucheur !

BALANCE DE CUISINE : AU GRAMME PRÈS

La précision, c’est la clé. Surtout en pâtisserie. Mais même pour tes sauces maison, chaque gramme compte. Pour améliorer tes recettes jour après jour, tu devras noter les quantités au gramme près. 

Pour cela, je te conseille une balance de précision d’une taille assez grande. Tu pourras y poser tes bols en cul de poule et tout mesurer facilement. Pense bien à la tare pour partir de 0 lors des mesures !

BOITES DE CONSERVATION : FRAÎCHEUR GARANTIE

On en parlait dans l’un de mes articles précédents, s’organiser est l’un des principaux conseils pour devenir meilleur.e en cuisine. Imagine un monde où toutes tes herbes fraîches sont coupées, ou les oignons sont détaillés, ou la sauce à salade est mélangée. 

C’est possible grâce aux boîtes de conservation qui sont obligatoires en cuisine. En plastique, en verre ou en métal, je te conseille de t’offrir une batterie de plusieurs tailles.

Tu pourras y observer tes plats cuits au frigo et au congélateur, ou encore garder la moitié d’un paquet de fromage en évitant qu’il ne pourrisse. Choisis bien les fermetures hermétiques à plusieurs clips, ils sont de meilleure qualité et conservent plus longtemps.

Tu l’auras compris, avoir les bons outils t’aidera, mais sans les bonnes techniques, tu ne deviendras pas un.e expert.e ! Cela dit, tu es désormais équipé.e avec tous les ustensiles de cuisine indispensables et tu pourras réaliser les mêmes gestes que les créateurs de contenus ou les cuistots que tu suis. 

Si tu souhaites comparer et commander des ustensiles, j’ai créé une base de données de plus de 100 produits Amazon, sélectionnés pour leur qualité et triés par catégories et par utilisation. Tu n’as qu’à les ajouter à ton panier et commander ! Pour obtenir l’accès, clique ici pour rejoindre ma newsletter.

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Yo les potes ! Conserver ses aliments est un besoin humain depuis la nuit des temps, littéralement. S’il existe autant de produits qui viennent du monde entier, au supermarché ou au restaurant, c’est grâce à l’évolution de cette technologie qui a révolutionné la cuisine moderne.

Il existe des techniques industrielles, pour permettre la production, la distribution ou l’export en masse. Il existe aussi des techniques que tu peux utiliser chez toi, pour conserver de bons plats maison le plus longtemps possible.

Nous allons en faire un tour complet pour que tu puisses explorer les possibilités et t’équiper si besoin.

Comment fonctionne la conservation des aliments ?

Conserver ses aliments, c’est s’assurer qu’ils soient comestibles le plus longtemps possible. En gros, que tu puisses manger sans tomber malade ou t’empoisonner. L’objectif est d’éviter la moisissure ou la contamination par les bactéries, qui peuvent arriver selon 3 facteurs :

• les facteurs physiques : la température, l’humidité ou la sécheresse, l’air et sa composition… des éléments externes qui jouent directement sur la qualité des aliments et la façon dont ils vieillissent à travers le temps
• les facteurs chimiques : oxydation des vitamines, protéines qui se décomposent, fermentation des sucres… des changements de compositions internes des aliments qui réagissent à leur environnement et au temps qui passe
• les facteurs biologiques : des micro-organismes ou parasites, ou encore des changements d’état (ex: un fruit avec ou sans peau), qui influe directement sur l’aliment en question.

Tout l’enjeu est de limiter les effets de ces différentes actions sur les aliments en contrôlant au maximum leur environnement.

Petite histoire de la conservation à travers le temps

J’ai réalisé mon mémoire de Master sur l’histoire de la cuisine. Je trouve ça dingue de plonger dans les évolutions humaines, surtout quand ça nous permet de mieux manger ! Alors je te propose un petit cours pour cultiver ta cuisine !

Les premières notions ou techniques de conservation datent de l’Antiquité, rien que ça. Chez les Romains, on pratiquait le séchage des viandes et poissons ou encore le salage pour les faire durer dans le temps. Tu peux d’ailleurs retrouver des vestiges d’une ancienne salaison gallo-romaine en France, en Bretagne plus précisément.

Bond dans l’histoire pour arriver à la fin des années 1700 avec l’invention de l’appertisation, soit le fait de chauffer un récipient en verre à plus de 100°C et de le rendre hermétique. Les microbes et bactéries sont tués, et les boîtes sont fermées : c’est le principe de la conserve. Une révolution à l’époque qui augmente grandement la durée et la qualité des conservations.

L’arrivée de techniques modernes

Vient le milieu du 19e siècle avec l’invention par Jacob Perkins et Ferdinand Carré d’un appareil qu’on possède désormais tous à la maison : le frigo ! Il sera utile beaucoup pour conserver les boissons au frais pour commencer, car les frigos étaient trop chers et trop volumineux pour les maisons individuelles.

Quelques années plus tard, en 1865, arrive l’invention qui changera tout : la pasteurisation de Louis Pasteur. Le principe est simple : on chauffe alors les aliments entre 70°C et 100°C pendant une durée définie, puis on les refroidit de manière rapide. Les micro-organismes sont tués et les propriétés des aliments sont inchangées, ou presque. Cette technique a révolutionné la production en usine, pour produire plus avec une qualité constante, sans altérer les goûts et saveurs.

Puis apparaît le frigo électrique et personnel en 1913 aux Etat-Unis, puis un peu partout dans le monde moderne. La surgélation arrivera 10 ans plus tard, puis se perfectionnera au fur et à mesure du temps. Enfin, le sous-vide sera inventé en 1970, ce qui offre aujourd’hui de très nombreuses techniques de conservation pour transporter les aliments à travers le monde.

La conservation des aliments de tous les jours

Revenons à notre cuisine car c’est bien joli tout ça mais je doute que tu te lances demain dans une pasteurisation à la maison. Je vais donc te parler des techniques de conservation que tu peux réaliser chez toi.

La réfrigération

Dans un frigo, on conserve les aliments à une température entre 0°C et 7°C max. Cela a pour effet de ralentir l’activité des cellules et des enzymes, et donc de faire durer les préparations plus longtemps. C’est seulement une extension du temps de conservation, on parle de quelques jours.

Attention à ne pas laisser les aliments à l’air libre, notamment s’ils sont cuisinés ou les légumes ou fruits sont épluchés ou coupés. En effet, l’air est un facteur qui accélère le processus de décomposition des aliments.

Je te conseille pour ça d’investir dans une batterie de boîtes hermétiques en plastique, ou bien des tupers en verre. En plus d’organiser au mieux ton frigo, tu pourras garder le tout plus longtemps. Autre tips : tu n’es pas obligé d’attendre que refroidissent les aliments pour les mettre au frigo. Désormais, ils savent gérer les changements de température et tu limiteras ainsi le développement des bactéries.

La congélation

On continue dans le même principe, sauf qu’on conserve les aliments à une température comprise entre -1°C et -18°C. Le but est de geler et cristalliser les molécules d’eau présentes dans les aliments qui permettent aux bactéries de se développer.

Ici, l’activité cellulaire est ralentie au maximum, voire arrêtée totalement et il est possible de conserver au congélateur jusqu’à 6 mois des produits ou des préparations.

Même principe que pour la réfrigération : ne plongez pas vos aliments directement au congélateur sans protection. La glace peut se former et l’eau qu’elle contient n’est pas toujours très propre, cela peut altérer la qualité des aliments. Vous pouvez faire le choix de sacs hermétiques par exemple, qui se ferment parfaitement jusqu’à ce que vous ayez besoin d’utiliser vos préparations.

La surgélation

Tous les équipements de la maison ne sont pas adaptés à la surgélation, qui consiste à geler en dessous de -18°C les aliments. L’idée ici est de stopper totalement la vie d’un aliment de manière rapide, comme un choc thermique. Les préparations et recettes sont congelées à cœur et toutes les saveurs sont conservées. C’est pourquoi on retrouve des plats surgelés au supermarché.

Si tu décides de te lancer dans la production de plats maison surgelés, tu peux te renseigner sur les machines qui existent.

L’appertisation

Ici, on inverse le procédé pour utiliser la chaleur et conserver dans des pots en verre ou des boîtes de conserve métalliques. L’appertisation se fait en 2 étapes :

1. Dépose les aliments dans une boîte qui ferme hermétiquement, sans aucune possibilité pour l’air de rentrer. C’est très important pour que la technique fonctionne.
2. Chauffe le récipient à une température supérieure à 100°C, comme dans de l’eau bouillante par exemple. Cela va tuer les micro-organismes contenus au sein du récipient.

Tu peux conserver des plats jusqu’à 5 ans ainsi, parfait pour les plats en sauces ou les confitures par exemple.

Les techniques de conservation spéciales

Il existe d’autres techniques de conservation un peu spéciales que tu peux faire directement à la maison, mais tu auras besoin d’équipements spéciaux ! N’hésite pas à cliquer sur les liens pour découvrir les produits sur Amazon.

Le sous-vide

Comme on l’a vu en début d’article, l’air libre est le facteur qui altère le plus les aliments. Le sous vide permet de le chasser et de fermer hermétiquement un récipient, pour éviter tout contact et garder les aliments au frais, comme au premier jour. Tu peux ensuite mettre les aliments au frigo ou au congélateur et les garder de quelques jours à quelques mois, tout en gardant une fraîcheur parfaite.

C’est une solution au top pour la viande par exemple. Je te conseille de partir sur une machine sous-vide de qualité, avec des bons sacs hermétiques. Attention, ne remplissez pas les sacs en entier mais à la moitié pour que ce soit facile à fermer et que la soudure soit parfaite. Aussi, attend que les aliments refroidissent pour éviter la condensation dans le sac.

La fermentation

Très simple d’utilisation et pourtant assez peu utilisée, la fermentation consiste cette fois-ci à développer volontairement des bactéries pour conserver. Tu cherches à produire tes propres champignons en gros.

Je m’en sers principalement pour les pickles : dans un pot en verre, dépose des légumes avec du vinaigre et du sucre. Ferme de manière hermétique et fais bouillir, puis laisse refroidir et reposer au moins 48h. Les bactéries du sucre vont réagir pour créer du gaz dans le récipient et produire ce goût fermenté qui déchire.

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Le salage ou fumage

Technique ancestrale, la salade et/ou le fumage consiste à réduire au maximum la tenue en eau et aliments pour que les bactéries ne puissent plus s’y développer :

• Le salage consiste à envelopper de gros sel les aliments et d’attendre que toute l’eau soit absorbée pendant plusieurs jours. À ne pas confondre avec le saumurage qui est une technique similaire. Elle qui consiste à plonger dans l’eau très salée pendant plusieurs semaines. Dans tous les cas, il faut dessaler les aliments avant la consommation, en les plongeant dans l’eau pendant plus de 12h et en changeant l’eau régulièrement.
• Le fumage utilise quant à lui la fumée pour sécher les aliments de leur eau. Cerise sur le gâteau, il apporte un goût unique. On retrouve des fumages avec tout type de bois et épices, ce qui change complètement les saveurs finales. Les poissons se font généralement en fumage à froid, et les viandes à chauds. Pour en savoir plus sur ces techniques, consulte cet article : https://www.fumoir.net/content/58-trucs-et-astuces-de-fumage

La déshydratation

Dernière technique que tu peux réaliser à la maison. La déshydratation consiste à sécher dans un four les aliments pour que toute l’eau puisse s’évaporer à l’intérieur. Nos ancêtres l’utilisaient principalement pour les fruits, les légumes ou les herbes qui séchaient au soleil pendant des heures. Par exemple, c’est un super moyen pour garder des fruits hors saison.

Heureusement aujourd’hui, il existe des appareils spéciaux ! Je possède chez moi un déshydrateur avec plusieurs tiroirs qui me permet de préparer mes propres herbes ou chips de fruits. Voici celui que j’ai acheté sur Amazon.

En combinant ça et le sous-vide, tu peux garder pendant des années des chips de fruits ou de légumes : une tuerie !

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Tu connais désormais toutes les techniques de conservation et leurs avantages à chacune, à toi de jouer. Si jamais il te manque un ustensile, clique sur les liens de l’article ou alors rejoins ma newsletter. En plus de partager mes actus, je donne accès à une base de données privée de plus de 100 ustensiles sur Amazon : tu n’as qu’à ajouter à ton panier et commander !

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Yo les potes ! Pas besoin de te faire un dessin, le couteau est l’outil le plus important en cuisine. S’il permet d’être efficace ou de couper plus vite ou plus précisément, il te donne avant tout du plaisir à préparer tes recettes préférées. Il doit donc être confortable et adapté à ton utilisation.

Voilà pourquoi un set de couteaux complets n’est pas forcément un bon plan. Il vaut mieux avoir 2 ou 3 couteaux utiles, que tu aimes et que tu utilises à fond, plutôt qu’une batterie de chef qui prend la poussière. Pour cela, tu peux te poser 2 questions :

• Qu’est-ce que je cuisine au quotidien ?
• Quel est mon budget ?

Dans cet article, on ne fera pas une liste de tous les couteaux existants, ce sera l’objet d’un prochain article. Je te propose plutôt de partir de l’utilisation, pour t’aider à choisir LE couteau de cuisine qui te convient.

Conception et matériaux d’un couteau de cuisine

La composition de la lame

Généralement, un couteau est composé d’un manche en plastique, en métal ou en bois, et d’une lame. Cette lame peut avoir plusieurs formes et peut être composée de matériaux différents, les plus connus étant :

Je te conseille de foncer vers les couteaux en acier pour commencer. Mais avant de faire ton choix, étudie bien le type d’acier qui compose la lame.

Les types d’acier d’un couteau

Si l’acier est “carbone”, cela signifie que ton couteau est principalement composé de fer et de +/- 1% de carbone. Le résultat ? Un couteau plus dur, plus tranchant, mais plus fragile. De plus, sans précaution, ta lame peut rouiller facilement si tu le laisses à l’humidité.

Si l’acier est “inoxydable ou inox”, il contient environ 16% de Chrome à la composition de la lame, ce qui lui permet d’éviter la rouille. C’est le couteau le plus classique car, si son tranchant est un peu moins fin, il nécessite beaucoup moins d’entretien ! Fais ton choix en fonction de ces critères.

Le manche et son ergonomie

L’une des composantes très importantes du couteau est aussi son manche. Sa grosseur, sa longueur, son matériel sont autant de choses à prendre en compte lorsque tu choisis ton futur outil. Le manche en bois absorbe plus l’humidité, mais il est plus léger et agréable en main.

Il existe aussi des couteaux aux manches spéciales pour les personnes gauchères ou en situation de handicap. L’idéal est de pouvoir tester le produit avant de l’acheter, mais la plupart des couteaux sont adaptés à une utilisation quotidienne.

Les types de lames de couteau et leur utilisation

Comment entretenir un couteau de cuisine

Comme tous les bons outils, il faut entretenir ses couteaux pour qu’ils gardent leur tranchant tout au long de leur vie. 

L’affûtage

Le plus important est l’affûtage. Avec le temps, la finesse de la lame s’émousse et la surface de coupe devient de plus en plus large, rendant la découpe plus difficile et moins précise. Petit tips, un couteau affûté sera même probablement plus performant que lorsqu’il était neuf !

Opte pour une pierre à aiguiser si t’as rien d’autre sous la main. Il te faudra un peu de pratique pour bien la maîtriser, mais c’est l’outil le plus efficace et durable. Tu sentiras la différence très rapidement.

Le nettoyage et le rangement

Tu pourrais être tenté de mettre tes couteaux au lave-vaisselle, mais je te le déconseille fortement. Si tu as un couteau carbone, tu risques la rouille (même pour ceux en acier inoxydable en réalité, ils ne sont jamais 100% protégés) et dans tous les cas, les chocs du lave-vaisselle et les cycles longs ne sont pas adaptés.

Le plus simple est de les rincer à l’eau chaude puis de les laver avec un peu de liquide vaisselle. Essuie les ensuite au chiffon doux et tes couteaux resteront parfaits

De plus, achète un porte-couteau magnétique ou un range couteau en bois. Ils permettent d’éviter les chocs et les microfissures qui pourraient se former à force d’être en contact avec d’autres ustensiles en métal.

Mes couteaux de cuisine du quotidien

Si je devais faire une sélection des types de couteaux que j’utilise tous les jours, je partirais sur le couteau de chef et le couteau d’office.

• Le couteau de chef, c’est le plus polyvalent : il sert à peu près à tout. Tu pourras préparer toutes tes recettes sans problème, tailler des légumes ou couper des viandes dans toutes les dimensions.
• Le couteau d’office est plus léger, plus maniable et te servira pour la découpe de précision. Avec sa lame de 11cm max., il permet par exemple de dominer une gousse d’ail, de réaliser de petits carrés de légumes pour les présentations etc. 

Bien entendu, il existe de très nombreux autres types de couteau, j’en parlerai dans un prochain article prochainement.

J’espère que cet article pourra t’aider à choisir ton ou tes prochain(s) couteaux. Dernière chose à rendre en compote : plus la composition de ton couteau est complexe, plus son prix sera élevé. C’est le prix de la qualité, du meilleur matériel mieux assemblé sera forcément plus cher à l’achat.

Si tu souhaites t’équiper, je référence plusieurs couteaux sur Amazon, ainsi que plus d’une centaine d’autres ustensiles, dans une base de données. Elle te fera gagner du temps de recherche et est disponible pour tous les inscrits à ma newsletter.

On se retrouve sur Instagram pour plus d’idées recettes et de tips et astuces de cuisine. En attendant, bon ap’ !

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