Chez l’Amijoteur, on cuisine avec du goût et du style. Impossible de me voir sans ma casquette, sauf pour enfiler une toque (un jour peut-être) ou mon tablier personnalisé. Pourquoi ? Parce que c’est classe.

Les tabliers des chefs ne sont pas de simples accessoires : ce sont de véritables symboles, qui portent des valeurs. Ensemble, on va se plonger dans l’histoire du tablier de cuisine, leur utilité et leur rôle dans la culture et en cuisine, et comment les chefs arrivent à obtenir le respect avec une tenue avant tout pratique.

Prêt pour un voyage dans le temps ? Allez, on y va !

ORIGINES ET ÉVOLUTION DES TABLIERS DE CUISINE

Étymologie et définition du tablier

Le mot tablier vient du provençal taulier, dérivé du latin tabularium, lui-même issu de ‘tabula’ (table, planche). En français, le mot est formé à partir de table avec le suffixe -ier. 

Sa définition actuelle précise sa fonction : “Vêtement que l’on place sur le devant du corps pour préserver les vêtements.”. En gros, le tablier, c’était juste un truc pratique. On retrouve alors la notion de protection des habits, sans distinction selon le métier.

Le tablier, plus qu’un accessoire : évolution à travers le temps

Le tablier est finalement plus qu’un vêtement ou un outil. C’est un symbole de statut, de métier et de fierté. Et ça, depuis l’Antiquité. Pharaons, prêtres, gourous : tous utilisaient le tablier pour montrer leur rôle et leur importance.

Au Moyen-Âge, c’était l’équipement des artisans – forgerons, fermiers, bouchers – pour se protéger des coupures, des tâches et des projections brûlantes. On y voit aussi apparaître les tabards, ces tabliers longs couvrant l’avant et l’arrière du corps, souvent portés par les soldats pour indiquer leur camp ou leur rang.

En 1900, le tablier devient l’outil des employés de maison et des grand-mères. Imagine les broderies blanches, les gâteaux faits maison… Ça te parle ? Puis, dans les années 40, le marketing impose un cliché : celui de la femme au foyer, tablier autour de la taille, qui cuisine pour sa famille. Sympa ? Pas vraiment, mais ça a marqué les esprits.

Aujourd’hui, le tablier est dans toutes les cuisines. Il est devenu l’accessoire indispensable de toutes celles et ceux qui souhaitent cuisiner. Derrière ce vêtement se cache un statut : porter un tablier, c’est être le chef, la personne en charge du repas. Et ce, même entre amis ou en famille. 

Alors oui, le tablier de cuisine est un symbole qui a évolué avec le temps. Mais aujourd’hui, à quoi sert-il ? Et pourquoi les chefs y apportent une telle importance ?

POURQUOI LE TABLIER EST INDISPENSABLE EN CUISINE ?

Sécurité et hygiène

Le tablier, c’est avant tout une barrière contre les taches et les accidents. Une projection de gras, une éclaboussure de sauce ? No stress, ton tablier est là. En plus, tu peux y essuyer tes mains rapidement sans courir après un torchon.

Côté sécurité, il protège aussi des brûlures. En plein barbecue ou face à une poêle capricieuse, mieux vaut avoir une couche supplémentaire entre toi et les flammes.

Praticité

Les chefs utilisent leur tablier comme un outil multifonction. Torchons accrochés à la ceinture, ustensiles glissés dans la poche poitrine : tout est à portée de main, comme une ceinture d’artisan. Résultat : moins de va-et-vient, plus d’efficacité.

Un symbole d’identification

Depuis toujours, le tablier représente le travail, l’artisanat, le savoir-faire. Aujourd’hui, il est devenu un objet de style, avec des modèles sur-mesure, brodés ou même signés par des maisons de couture. Porter un beau tablier, c’est afficher son expertise avec classe.

Pense au tablier du meilleur ouvrier de France, hyper reconnaissable avec son col bleu blanc rouge, et symbole de fierté. Comme ceux des chefs dans les concours de cuisine sur M6 !

LE TABLIER MODERNE : TENUE ICONIQUE DU CHEF CUISINIER

Le tablier à bavette

Le tablier à bavette, c’est le basique qu’on a tous à la maison. Simple, efficace et indispensable en cuisine. Il protège le devant, avec une boucle au cou ou des bretelles dans le dos. Il se positionne sur le torse et le ventre et tombe jusqu’en bas des pieds. Une ceinture de tissu s’attache ensuite au niveau de la taille, pour le maintenir proche du corps.

Ils existent en plusieurs matières, cela dépend vraiment de tes besoins. Jean et cuir pour le style, coton et polyester pour un lavage facile : à toi de choisir !

La veste de chef

Place au style avec la veste de chef ! Si le tablier à bavette est basique, la veste donne un look pro et classe. C’est un vêtement de travail adapté : un uniforme pensé pour la cuisine. En plus, elle en jette. Brodée avec tes initiales, elle impose directement un style de maître.

La veste de cuisinier recouvre l’ensemble de la partie supérieure du corps. Elle se ferme par des boutons, qui peuvent être personnalisés pour donner un style particulier. Les chefs préfèrent la version à manches longues, pour éviter les poils de bras qui tombent dans les plats. 

Voici quelques exemples de tabliers de chefs iconiques : 

La charlotte ou la toque de cuisinier

La toque, c’est LA signature du cuisinier. Visible partout, elle n’est pas qu’un accessoire : elle a un vrai rôle. Elle possède deux utilités principales : 

• l’hygiène, pour empêcher les cheveux de tomber dans les préparations ou les assiettes.
• la reconnaissance en cuisine : le ou la chef.fe possède la toque la plus haute, et les sous-chefs une toque courte. Le reste des équipiers n’ont pas de couvre-chef. 

En tissu, c’est stylé mais ça tient chaud. Le papier, plus pratique et plus léger, a pris le relais. Dans les restaurants ou les fast-food, les employés se contentent d’une charlotte en papier, ou d’un filet, pour garder les cheveux plaqués sur la tête. 

OÙ ACHETER UN TABLIER DE CUISINE ET DES ACCESSOIRES ?

Prêt à avoir du style en cuisine ? Que tu sois pro ou amateur, voici une sélection des meilleurs tabliers et accessoires pour cuisiner comme un chef. Tu peux même faire le choix d’acheter un tablier personnalisé pour Noël, un cadeau top pour tous les passionnés de cuisine. Clique sur les liens Amazon ci-dessous pour l’ajouter directement à ton panier !

Veste de chef : Un look pro en cuisine avec ces vestes de chef élégantes et pratiques.

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• Version blanche à manches longues : https://amzn.to/3YSi4zC 
• Version sombre à manches longues : https://amzn.to/3ZiIqwb 

Tablier à bavette : Un tablier simple et pratique pour tous les jours

• Tablier de jambe uniquement : https://amzn.to/3ZllvQY 
• Tablier à bavette, couleur au choix : https://amzn.to/4eGTqrD
• 2 tabliers à bavette, couleur au choix : https://amzn.to/492TcKa 

Tablier personnalisé : Une version avec nom ou message au choix

• Tablier en cuir de barbecue, personnalisé avec prénom : https://amzn.to/3Z1ZXaj 
• Tablier en coton, personnalisé avec 20 options de couleurs : https://amzn.to/3OlX8MG 

Toque de cuisine : pour la touche finale du style !

• Toque de chef jetable en papier (x20) : https://amzn.to/3UZx9y8 
• Toque en coton, 3 pièces : https://amzn.to/3V6GZyf 
• Toque noire personnalisée avec le prénom : https://amzn.to/48ZTn96 

Fini les tâches et le bazar en cuisine ! Besoin d’un tablier, d’une veste de chef ou d’un modèle personnalisé ? Avec cet article, tu as tout ce qu’il faut pour cuisiner proprement et avec style. Envie de plus ? Inscris-toi à ma newsletter et accède à une base de données d’ustensiles et produits dispo sur Amazon ! 

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Aaaah le Japon, ce pays incroyable qui influence le monde. On retrouve leur culture partout : jeux vidéo, mangas, films animés ou bien entendu la cuisine. Une culture unique, où tout est pensé avec soin et honneur. Là-bas, rien n’est fait à moitié. L’excellence, partout, tout le temps. Impossible de proposer un produit ou un service de mauvaise qualité !

Cette exigence, on la retrouve dans leurs voitures, leurs montres de luxe, et surtout dans leurs couteaux japonais. C’est l’un des produits phares du pays. Plus beaux, plus tranchants, plus pratiques.

Dans cet article, on va voir ce qui fait la qualité des couteaux japonais, comment t’en servir au quotidien et où en trouver. Que ce soit pour t’équiper ou faire un beau cadeau, tu es au bon endroit pour découvrir du matos au top.

UN PEU D’HISTOIRE

Direction plusieurs siècles en arrière, en pleine époque des samouraïs. Les seigneurs et leurs généraux se battent sans répit pour élargir leurs territoires. À leur hanche, leurs katanas, symboles de puissance, d’autorité et de statut. Si t’as pas vu Shogun sur Disney+, jette un œil à la saison 1 pour saisir l’importance de ces armes et de leur transmission !

Bon aujourd’hui, les Japonais ont laissé les katanas de côté, mais ils ont gardé leur savoir-faire ancestral, qu’ils appliquent aux couteaux. Des ateliers de forge et des artisans passionnés travaillent partout dans le pays pour façonner des lames et des manches à la main. Le résultat ? Des couteaux parfaits pour les cuisiniers du monde entier.

Des milliers d’années de savoir-faire… Pas étonnant que les couteaux japonais soient parmi les meilleurs au monde.

COMPOSITIONS ET AVANTAGES DES COUTEAUX JAPONAIS

Ce qui fait la qualité d’un couteau japonais est avant tout ses composants. Dans mon article sur comment choisir ses couteaux de cuisine, je te parlais des bases : les différents types d’acier et leurs propriétés. Ici, on se concentre sur ce qui rend les couteaux japonais uniques. 

Un double acier laminé

La texture de l’acier, avec plusieurs couches aux propriétés différentes, est l’une des grandes caractéristiques des couteaux japonais. On appelle ça l’acier laminé : 

• Au centre, un acier très dur et tranchant riche en carbone, rend l’outil fiable et durable, mais fragile et sensible à la rouille.
• Autour, une ou plusieurs couches d’acier inoxydable. Cet acier est plus souple et renforce la lame et la protège. 
• Résultat : une lame super résistante et durable.

La superposition des couches d’acier crée des motifs uniques, appelés Damas, qui rappellent les cernes d’un arbre. Tout est dans le détail : au Japon, chaque lame est une œuvre d’art. Quand je te disais qu’ils sont les pros du sens du détail, voilà la preuve.

Un biseau spécial pour un tranchant inégalable

Les couteaux japonais ont deux types de lames : biseau simple ou double : 

• Le biseau simple, tranchant d’un seul côté, est idéal pour les découpes précises (comme le poisson pour les sushis). Fais gaffe si tu es gaucher ou droitier, choisis le modèle qui te convient !
• Le biseau double, tranchant des deux côtés, permet des découpes nettes et polyvalentes : viandes, légumes en gros volume… il fait tout.

Dans les deux cas, les matériaux et le travail de précision rendent les couteaux japonais plus durables et tranchants que la majorité des modèles du commerce.

Un manche en bois de haute qualité

Au Japon, rien n’est laissé au hasard, pas même les manches des couteaux. En plus d’être beaux, ils sont super fonctionnels :

• Les manches “WA” sont cylindriques, en bois léger. Le but ? Rendre le couteau presque “invisible” en main pour plus de légèreté. C’est la forme préférée des chefs japonais, car elle donne une grande liberté de mouvement. En plus, ils se remplacent facilement en cas de casse.
• Les manches “YO« , ou “occidental” en japonais, sont plus lourds et plus classiques, offrant une meilleure prise en main. Ils sont courts, pratiques, et ultra solides pour ne pas te lâcher en plein effort.

Pour en savoir plus sur les manches des couteaux japonais, je te conseille cet article top de SharpEdge Shop. Maintenant, voyons les différents types de couteaux qui existent.

QUELS SONT LES TYPES DE COUTEAUX JAPONAIS ?

Santoku 

• Type d’utilisation : Polyvalent
• Signification : 3 bonnes choses, aux trois vertus

Découper, trancher, hacher. Santoku signifie ‘3 bonnes choses”. C’est le couteau japonais classique, polyvalent et pratique pour tout ! Avec sa lame légèrement courbée, il est reconnaissable et incontournable dans toutes les cuisines.

Bunka

• Type d’utilisation : Polyvalent
• Signification : Culture

Le Bunka est aussi polyvalent grâce à sa lame plus haute et sa pointe fine, idéale pour varier les découpes. Ancêtre du Santoku, il s’est modernisé pour un usage quotidien. Avec sa lame affûtée des deux côtés, il convient aux droitiers comme aux gauchers.

Gyuto

• Type d’utilisation : Polyvalent
• Signification : Épée, sabre à vache

Le Gyuto, proche du couteau de chef, est parfait pour couper de gros morceaux de viande comme le bœuf. Sa lame droite, plus fine que celle des couteaux occidentaux, assure des découpes nettes.

Kiritsuke

• Type d’utilisation : Polyvalent
• Signification : Ouvrir en deux

Inspiré des sabres et katanas avec sa pointe anguleuse, le Kiritsuke mesure entre 14 et 25 cm. Il est super polyvalent mais un peu moins courant que le Santoku. Avec son biseau unique, il demande une technique adaptée.

Yanagiba

• Type d’utilisation : Poisson
• Signification : Lame de feuille de saule

Aussi appelé “couteau à sashimi”, le Yanagiba est incontournable pour la découpe du poisson. Sa longue lame fine, affûtée d’un seul côté, permet des tranches nettes et précises en un geste rapide.

Deba 

• Type d’utilisation : Poisson
• Signification : couteau à lame pointue

Dans une région du Japon où se situe la ville de Sakai, région de pêche par excellence, le Deba est conçu pour la préparation du poisson. Son talon solide coupe les têtes, tandis que sa lame fine et large taille les filets avec précision.

Sujihiki

• Type d’utilisation : Viande
• Signification : Coupe-Muscle ou Tranche Lard

Ressemblant au Yanagiba mais avec un double biseau, le Sujihiki est parfait pour la viande. Sa lame longue et fine permet des coupes précises et nettes, sans effort.

Honesuki/Garasuki

• Type d’utilisation : Viande
• Signification : amoureux des os

Robustes et pratiques, ces deux couteaux sont faits pour désosser viandes et volailles. Le Garasuki est un peu plus long que le Honesuki, mais ils remplissent la même fonction. Parfaits pour dénerver la viande et couper vers l’extérieur.

Usuba

• Type d’utilisation : Légume
• Signification : Fine Lame

L’Usuba, couteau rectangulaire par excellence, est destiné à la découpe précise des légumes. Sa grande lame fine, affûtée d’un seul côté, permet de poser la main et de découper les légumes en tranches nettes et uniformes.

Nakiri

• Type d’utilisation : Légume
• Signification : Couper les légumes

Le Nakiri change de forme selon les régions, mais sa fonction reste la même que celle de l’Usuba : couper finement les légumes. Sa lame à double biseau est idéale pour des découpes précises.

Petty

• Type d’utilisation : Précision
• Signification : adapté du francais “Petit”

Le Petty est le couteau d’office japonais, parfait pour les travaux de précision comme tailler les légumes et éplucher. Sa lame courte et son design en font un outil de précision ultra pratique. 

QUELS COUTEAUX JAPONAIS ACHETER ?

La qualité a un prix ! 

Bien sûr, il faut bien un inconvénient : ils sont plus chers que les couteaux classiques ! Mais c’est le prix de la qualité. En échange, tu as des couteaux qui te dureront des dizaines d’années, sans souci.

Directement importés du Japon, tu trouveras sur Amazon des marques de couteaux japonais d’artisan. Ces pièces exceptionnelles apporteront du style à ta cuisine et feront un super cadeau pour Noël ou un anniversaire. Face à la demande grandissante, certaines marques proposent même des options moins chères, adaptées aux budgets plus serrés.

Quels couteaux japonais acheter ?

La qualité des couteaux japonais se paye, mais c’est un investissement pour des années ! Pour un modèle polyvalent, mise sur le Santoku. Pour le poisson, rien de tel qu’un Yanagiba, et pour les légumes, opte pour un Nakiri. Clique sur les liens Amazon pour les découvrir en détail et les ajouter à ton panier ! 

Couteaux Santoku (polyvalent) : 

• Marque Tojiro : https://amzn.to/3CmBNzT 
• Marque Global : https://amzn.to/40GdaYU  
• Marque Shan Zu : https://amzn.to/48IEZlu  

Couteaux Yanagiba (sushi / sashimi) :

• Marque Tojiro : https://amzn.to/4hJTBoB  
• Marque Global : https://amzn.to/4hEzacJ  
• Marque Xinzuo : https://amzn.to/3YMjz22  

Couteaux Nakiri (légumes) : 

• Marque Tojiro : https://amzn.to/3CjnM5Q  
• Marque Shan Zu : https://amzn.to/40IWrEA  
• Marque Hoshanho : https://amzn.to/3O2M3Qh  

Sets de couteaux japonais : 

• 7 couteaux : https://amzn.to/3UHJmri  
• 3 couteaux : https://amzn.to/4fmaWCH  
• 2 couteaux : https://amzn.to/4hFAbkX  

Les couteaux japonais sont tellement passionnants, je pourrais en parler des heures et discuter de chaque motif, de chaque composant, de l’acier de chaque lame… L’article t’a plu ? Commente, partage, et inscris-toi à ma newsletter pour ne rien manquer !

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Yo les potes ! Il n’est vraiment pas nécessaire d’avoir trop d’ustensiles en cuisine pour s’améliorer au jour le jour, même si c’est tentant d’acheter tous les gadgets qui existent. De nombreux robots ou ustensiles ne te serviront que 2 ou 3 fois par an pour des plats très spécifiques. À part entasser, tu n’en feras pas grand-chose.

Par conséquent, je te propose une sélection d’ustensiles de cuisine indispensables qui m’ont réellement appris à progresser et qui sont devenus des incontournables, ainsi que quelques conseils d’utilisation. En plus, ils sont tous disponibles sur Amazon, tu n’as qu’à cliquer sur les liens !

SPATULE ET CORNE : MÉLANGER ET RACLER

On commence par la spatule, l’ustensile le plus important d’une cuisine. Elle permet de mélanger délicatement sans rayer tes poêles ou saladiers… S’il en existe de plein de formes et matières différentes, je te conseille la spatule souple en silicone, qu’on appelle la maryse. Elle s’adapte à toutes les situations et se lave très facilement.

En complément, si tu aimes préparer des pâtes, fonce acheter une corne qui est une version de spatule sans manche, en forme de demi-cercle, et qui racle parfaitement les préparations. L’outil indispensable faire sa pâte à pizza maison par exemple.

BOL CUL DE POULE : L’ALLIÉ DES PRÉPARATIONS

Mon deuxième amour en cuisine, je crois que j’en possède plus d’une dizaine de toutes les dimensions. Il s’appelle comme ça car il sert principalement à mélanger efficacement les produits qui sortent du cul de la poule. Marrant non ? C’est effectivement le meilleur ustensile pour monter les blancs en neige. 

Le bol en cul de poule est généralement en acier inoxydable et possède une forme de demi-sphère parfaite. Sauces, pâtes, salades, marinade de viande… Tout se mélange, se fouette ou s’incorpore parfaitement, en ajoutant de l’air dans les préparations et sans coller.

RÂPE FINE : UN GESTE DE PLAISIR

On continue sur un ustensile que tu verras dans toutes mes vidéos Instagram : la râpe fine. Bien sûr elle sert à râper, mais aussi à zester les agrumes ou réduire en purée / en poudre du gingembre ou de l’ail. Utile pour la préparation mais aussi au dressage, elle est en métal et possède des trous très fins pour plus de délicatesse.

Pour les plus dingues, il existe différentes longueurs et diamètre de trous dans la lame, d’autres avec des compartiments pour déposer la noix de muscade… Teste-la avec du parmesan, tu verras le plaisir que c’est !

PLANCHE À DÉCOUPER : L’HYGIÈNE AVANT TOUT

Le plastique pour les viandes crues ou les oignons et ail, afin que la matière n’absorbe pas les odeurs ou les bactéries. Le bois pour tout le reste, comme les légumes, les fruits ou le pain. Je te conseille donc de posséder 2 planches à découper chez toi et d’alterner selon ce que tu cuisines. 

Tu peux la stabiliser avec un torchon en dessous pour éviter qu’elle ne bouge lors de la découpe, ou t’offrir un tapis en plastique très pratique. Autre conseil pour les planches en bois : applique régulièrement un chiffon avec de l’huile d’olive pour l’imperméabiliser et la faire durer dans le temps.

COUTEAUX : 3 SÉLECTIONS POUR COUPER COMME UN.E PRO

Si on rêve tous de sortir sa mallette avec 15 couteaux au moment de préparer son meilleur croque-monsieur, la réalité fait qu’il n’y a pas besoin d’autant. 3 couteaux sont réellement indispensables dans une cuisine pour commencer et je t’aide à choisir dans mon article dédié.

• couteau de chef, le plus classique et à tout faire, pour les viandes et poissons ou la découpe de légumes en gros. Une lame imposante de 20cm minimum, c’est le couteau que tu trouveras dans n’importe quelle boutique et dans toutes les cuisines.
• couteau à dents pour couper le pain, et réaliser de belles tranches bien gourmandes pour les petits déj ou les tartines. Il peut aussi servir à découper les rôtis et devient donc plus polyvalent dans la cuisine.
• couteau d’office pour toutes les découpes fines comme les herbes, l’ail, certains légumes etc. Il mesure généralement 12m max et a une lame fine, parfaite pour la précision. Je m’en sers notamment quand mon couteau de chef est déjà utilisé ou sale.

Je partage toutes mes astuces et de nombreuses recettes en photos et vidéos sur mon Instagram :
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MANDOLINE : RÉGULARITÉ ET FINESSE

Si tu penses à l’instrument de musique, détrompe-toi ! Ici, on parle de l’outil de la finesse par excellence, pour découper les légumes et les fruits de manière uniforme et hyper facilement. Composée d’un support et d’une lame très tranchante, la mandoline permet d’un geste rapide de découper des tranches fines. 

Les meilleurs modèles offrent plusieurs lames interchangeables pour varier les coupes et parfois un système de sécurité car oui, c’est probablement l’ustensile le plus dangereux en cuisine. Attention à tes doigts !!

ÉPLUCHEUR : SUBLIME TES LÉGUMES

Certains chefs épluchent tous leurs légumes au couteau, tu le verras souvent sur les réseaux sociaux. Je te conseille d’avoir un économe dans sa cuisine dans tous les cas, simplifie-toi la vie. Les meilleurs sont ceux en forme de U et en acier inoxydable, avec une lame tranchante comme un couteau. Ils permettent une meilleure prise en main et plus de rapidité pour éplucher carotte, courgette, concombre… 

Évite simplement ceux avec des dents ou en plastique ou en céramique, ils casseront plus facilement et abîmeront tes légumes. Pro tip : Tu peux aussi réaliser des tagliatelles de légumes ou de fruits avec l’éplucheur !

BALANCE DE CUISINE : AU GRAMME PRÈS

La précision, c’est la clé. Surtout en pâtisserie. Mais même pour tes sauces maison, chaque gramme compte. Pour améliorer tes recettes jour après jour, tu devras noter les quantités au gramme près. 

Pour cela, je te conseille une balance de précision d’une taille assez grande. Tu pourras y poser tes bols en cul de poule et tout mesurer facilement. Pense bien à la tare pour partir de 0 lors des mesures !

BOITES DE CONSERVATION : FRAÎCHEUR GARANTIE

On en parlait dans l’un de mes articles précédents, s’organiser est l’un des principaux conseils pour devenir meilleur.e en cuisine. Imagine un monde où toutes tes herbes fraîches sont coupées, ou les oignons sont détaillés, ou la sauce à salade est mélangée. 

C’est possible grâce aux boîtes de conservation qui sont obligatoires en cuisine. En plastique, en verre ou en métal, je te conseille de t’offrir une batterie de plusieurs tailles.

Tu pourras y observer tes plats cuits au frigo et au congélateur, ou encore garder la moitié d’un paquet de fromage en évitant qu’il ne pourrisse. Choisis bien les fermetures hermétiques à plusieurs clips, ils sont de meilleure qualité et conservent plus longtemps.

Tu l’auras compris, avoir les bons outils t’aidera, mais sans les bonnes techniques, tu ne deviendras pas un.e expert.e ! Cela dit, tu es désormais équipé.e avec tous les ustensiles de cuisine indispensables et tu pourras réaliser les mêmes gestes que les créateurs de contenus ou les cuistots que tu suis. 

Si tu souhaites comparer et commander des ustensiles, j’ai créé une base de données de plus de 100 produits Amazon, sélectionnés pour leur qualité et triés par catégories et par utilisation. Tu n’as qu’à les ajouter à ton panier et commander ! Pour obtenir l’accès, clique ici pour rejoindre ma newsletter.

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Yo les potes ! Pas besoin de te faire un dessin, le couteau est l’outil le plus important en cuisine. S’il permet d’être efficace ou de couper plus vite ou plus précisément, il te donne avant tout du plaisir à préparer tes recettes préférées. Il doit donc être confortable et adapté à ton utilisation.

Voilà pourquoi un set de couteaux complets n’est pas forcément un bon plan. Il vaut mieux avoir 2 ou 3 couteaux utiles, que tu aimes et que tu utilises à fond, plutôt qu’une batterie de chef qui prend la poussière. Pour cela, tu peux te poser 2 questions :

• Qu’est-ce que je cuisine au quotidien ?
• Quel est mon budget ?

Dans cet article, on ne fera pas une liste de tous les couteaux existants, ce sera l’objet d’un prochain article. Je te propose plutôt de partir de l’utilisation, pour t’aider à choisir LE couteau de cuisine qui te convient.

Conception et matériaux d’un couteau de cuisine

La composition de la lame

Généralement, un couteau est composé d’un manche en plastique, en métal ou en bois, et d’une lame. Cette lame peut avoir plusieurs formes et peut être composée de matériaux différents, les plus connus étant :

Je te conseille de foncer vers les couteaux en acier pour commencer. Mais avant de faire ton choix, étudie bien le type d’acier qui compose la lame.

Les types d’acier d’un couteau

Si l’acier est “carbone”, cela signifie que ton couteau est principalement composé de fer et de +/- 1% de carbone. Le résultat ? Un couteau plus dur, plus tranchant, mais plus fragile. De plus, sans précaution, ta lame peut rouiller facilement si tu le laisses à l’humidité.

Si l’acier est “inoxydable ou inox”, il contient environ 16% de Chrome à la composition de la lame, ce qui lui permet d’éviter la rouille. C’est le couteau le plus classique car, si son tranchant est un peu moins fin, il nécessite beaucoup moins d’entretien ! Fais ton choix en fonction de ces critères.

Le manche et son ergonomie

L’une des composantes très importantes du couteau est aussi son manche. Sa grosseur, sa longueur, son matériel sont autant de choses à prendre en compte lorsque tu choisis ton futur outil. Le manche en bois absorbe plus l’humidité, mais il est plus léger et agréable en main.

Il existe aussi des couteaux aux manches spéciales pour les personnes gauchères ou en situation de handicap. L’idéal est de pouvoir tester le produit avant de l’acheter, mais la plupart des couteaux sont adaptés à une utilisation quotidienne.

Les types de lames de couteau et leur utilisation

Comment entretenir un couteau de cuisine

Comme tous les bons outils, il faut entretenir ses couteaux pour qu’ils gardent leur tranchant tout au long de leur vie. 

L’affûtage

Le plus important est l’affûtage. Avec le temps, la finesse de la lame s’émousse et la surface de coupe devient de plus en plus large, rendant la découpe plus difficile et moins précise. Petit tips, un couteau affûté sera même probablement plus performant que lorsqu’il était neuf !

Opte pour une pierre à aiguiser si t’as rien d’autre sous la main. Il te faudra un peu de pratique pour bien la maîtriser, mais c’est l’outil le plus efficace et durable. Tu sentiras la différence très rapidement.

Le nettoyage et le rangement

Tu pourrais être tenté de mettre tes couteaux au lave-vaisselle, mais je te le déconseille fortement. Si tu as un couteau carbone, tu risques la rouille (même pour ceux en acier inoxydable en réalité, ils ne sont jamais 100% protégés) et dans tous les cas, les chocs du lave-vaisselle et les cycles longs ne sont pas adaptés.

Le plus simple est de les rincer à l’eau chaude puis de les laver avec un peu de liquide vaisselle. Essuie les ensuite au chiffon doux et tes couteaux resteront parfaits

De plus, achète un porte-couteau magnétique ou un range couteau en bois. Ils permettent d’éviter les chocs et les microfissures qui pourraient se former à force d’être en contact avec d’autres ustensiles en métal.

Mes couteaux de cuisine du quotidien

Si je devais faire une sélection des types de couteaux que j’utilise tous les jours, je partirais sur le couteau de chef et le couteau d’office.

• Le couteau de chef, c’est le plus polyvalent : il sert à peu près à tout. Tu pourras préparer toutes tes recettes sans problème, tailler des légumes ou couper des viandes dans toutes les dimensions.
• Le couteau d’office est plus léger, plus maniable et te servira pour la découpe de précision. Avec sa lame de 11cm max., il permet par exemple de dominer une gousse d’ail, de réaliser de petits carrés de légumes pour les présentations etc. 

Bien entendu, il existe de très nombreux autres types de couteau, j’en parlerai dans un prochain article prochainement.

J’espère que cet article pourra t’aider à choisir ton ou tes prochain(s) couteaux. Dernière chose à rendre en compote : plus la composition de ton couteau est complexe, plus son prix sera élevé. C’est le prix de la qualité, du meilleur matériel mieux assemblé sera forcément plus cher à l’achat.

Si tu souhaites t’équiper, je référence plusieurs couteaux sur Amazon, ainsi que plus d’une centaine d’autres ustensiles, dans une base de données. Elle te fera gagner du temps de recherche et est disponible pour tous les inscrits à ma newsletter.

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