Frire sans friteuse, c’est un peu comme faire du skate sans protections : ça se fait, mais faut être attentif. Avec les bonnes astuces et les bons outils, tes frites seront dignes d’un food truck. Tu dois choisir la bonne huile, utiliser des accessoires pratiques et maîtriser la température de cuisson. 

Je t’explique tout en détail, tu vas voir c’est un jeu d’enfant, ou presque.

Choisir la bonne huile pour une friture réussie

L’huile est un élément clé pour une friture parfaite. Certaines huiles résistent mieux aux hautes températures et offrent un goût plus neutre, idéal pour éviter d’altérer la saveur des aliments.

L’huile d’arachide, c’est la queen de la friture : elle tient la chaleur sans broncher et ne crame pas tes frites au premier coup de chaud. Si tu cherches une alternative, l’huile de tournesol et de colza assurent aussi un max de croustillant sans t’imposer un goût trop marqué. Elles feront le taf’. Par contre, évite l’huile d’olive, son goût marqué n’est pas toujours adapté.

Comment est extraite l’huile de friture ?

Petit point culture ! Les huiles de friture viennent des graines ou des fruits, soit pressées à froid, soit extraites chimiquement. L’extraction à froid est préférée pour conserver un maximum de nutriments et de saveurs, tandis que l’extraction chimique permet d’obtenir un rendement plus élevé.

Pour éviter que tes aliments s’imbibent d’huile comme une éponge, garde une température entre 160 et 180°C. Pour vérifier cette température, t’auras besoin d’un thermomètre de cuisine.

Les ustensiles indispensables pour frire sans friteuse

Frire sans friteuse, c’est pas de l’impro : sans le bon matos et les bonnes techniques, tu risques de finir couvert de brûlures. 

Tout d’abord, il te faut une poêle à frire avec des bords hauts pour mieux contenir l’huile et éviter les éclaboussures. Perso j’en utilise une depuis un an, de petit format, et c’est le feu. 

Ensuite, une grille de refroidissement est essentielle pour laisser égoutter les aliments sans les ramollir sous l’effet de la vapeur. Et surtout, oublie pas les pinces en acier inoxydable : tes doigts, c’est pas des churros, alors protège-les ! 

Les différentes méthodes pour frire sans friteuse

Méthode 1 : La friture en casserole ou en poêle

L’une des méthodes les plus courantes est la cuisson dans une casserole à fond épais ou une poêle bien large. Il te suffit de chauffer une quantité suffisante d’huile (environ 5 cm de hauteur) et de surveiller attentivement la température. 

Balance les aliments doucement et ne surcharge pas la poêle pour éviter une chute brutale de température. Pour cela, cuis tes préparations en plusieurs petits lots pour obtenir un résultat plus croustillant. Même si ça prend plus de temps, ce sera carrément meilleur. 

Méthode 2 : L’Airfryer, une solution moderne sans huile

L’Airfryer, c’est un peu la magie de la friture sans huile. L’air chaud tourne à fond pour dorer tes aliments comme si c’était frit. Basiquement, c’est un four survolté, tu choisis la durée, tu remplis le bac, et t’as plus rien à faire. Un bon modèle comme cet Airfryer peut être un excellent investissement : Airfryer Philips sur Amazon.

Méthode 3 : Cuisson au four, une alternative plus légère

Si tu veux éviter la friture à l’huile tout en ayant un effet croustillant, le four est une excellente alternative. Un petit badigeon d’huile, une température de 220°C, une bonne rotation à mi-cuisson, et t’as du crispy sans excès de gras !

Tu veux plus de tips sur la cuisson au four ? J’ai fait un guide sur comment cuire une pizza maison au four.

Mes meilleures recettes de friture

Beignets de courgettes croustillants

Les beignets de courgettes sont une des mes recettes phares, parfaits pour l’apéro ou l’entrée. C’est une recette ultra simple et rapide à faire. T’as juste à râper ou couper les courgettes en rondelles, les mélanger avec une pâte à beignet et les plonger dans une huile bien chaude. L’astuce pour un résultat léger et aéré ? Ajoute un peu de levure ou de bicarbonate dans la pâte pour une texture ultra croustillante !

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Poulet frit maison en burger

Mon poulet frit est un must pour un repas réconfortant et gourmand ! Avec sa marinade au lait épicé pour attendrir la viande et une double panure pour un effet croustillant, tu ne trouveras pas meilleur. Mélange un peu de la même marinade dans la panure, tu obtiendras une texture ultra adhérente et bien dorée une fois frite. Perso j’en fais un burger ensuite, je te laisse découvrir la recette.

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Huile pimentée maison

Transformer n’importe quel plat avec une huile pimentée maison ! Avec du basilic, de l’ail et des flocons de piment, c’est une explosion de saveurs garantie. L’astuce ici, c’est de chauffer doucement l’huile entre 130 et 150°C avant de la verser sur les ingrédients pour libérer tous les arômes sans les brûler. Parfaite sur des pâtes, des pizzas ou même des légumes grillés.

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Sécurité et précautions à prendre

Soyons sérieux 5 minutes, l’huile chaude n’est pas sans risques. Quelques précautions sont indispensables pour éviter de te brûler :

• Garde toujours un couvercle à proximité en cas de surchauffe. Si ça dégénère, tu peux fermer l’arrivée d’air, couper le feu et attendre que ça refroidisse.
• Ne verse jamais d’eau sur de l’huile brûlante ! Elle se transforme direct en vapeur et l’huile s’y accroche, créant une explosion de bulles brûlantes.
• Évite de surchauffer l’huile, car au-delà de 200°C, elle peut dégager des substances nocives.
• Porte des manches longues et un tablier de chef pour prévenir les éclaboussures : Pourquoi porter un tablier en cuisine ?

Comment réutiliser l’huile de friture ?

Dans tous les fast-food, ils ne changent pas l’huile à chaque fois, ce serait une sacrée galère. Tu peux toi aussi la réutiliser, condition de respecter certaines étapes. Tout d’abord, laisse refroidir ta casserole, pour éviter de manipuler un liquide ultra-chaud. Ensuite, filtre ton huile à l’aide d’une petite passoire, ou même d’un sopalin. Tu veux éviter les impuretés. Enfin, conserve-la à froid dans un récipient fermé. Par exemple un bocal de confiture, ou un ancien pot de sauce tomate en verre.

Combien de fois puis-je réutiliser une huile de friture ?

Tu peux réutiliser une huile jusqu’à 5 fois. C’est surtout sa couleur qui va t’indiquer quand c’est terminé : si elle est trop foncée, c’est mort. Au bout de quelques réutilisations, il faudra la jeter pour éviter les contaminations. Attention, on ne jette pas l’huile dans le lavabo ou les toilettes. En refroidissant, il peut boucher les canalisations et polluer les systèmes. Alors pense un peu aux autres, transvase la dans une bouteille en plastique fermée et rend-toi dans la déchèterie la plus proche.

Frire sans friteuse est totalement possible et accessible avec les bons outils et les bonnes techniques. Que tu choisisses la casserole, la poêle, le four ou encore l’Airfryer, il existe une solution pour chaque envie et chaque type d’aliment. Maintenant, t’as plus d’excuses pour ne pas faire des frites maison…

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Bon ap’

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Yo les potes ! Ça fait maintenant plus 10 ans que je cuisine tous les jours pour moi et mes proches. Je teste des saveurs et je lis un max pour apprendre de nouvelles techniques ou de nouvelles recettes. Après tout ce temps passé aux fourneaux (et ailleurs), je me considère comme un bon cuisinier amateur, et j’aimerais te partager ma méthode.

Dans un de mes articles précédents, je te donnais 6 conseils rapides pour t’améliorer en cuisine simplement. Ici, On va s’attarder sur le travail de fond, sur la méthode pour apprendre à cuisiner.

Pourquoi devenir meilleur en cuisine ?

Franchement, à quoi ça sert d’être meilleur en cuisine ? Avec toutes les options disponibles aujourd’hui – restos, fast-foods, plats végés ou végan, livraisons en un clic – tout est à portée de main, 24h/24. Mais cuisiner soi-même a de nombreux avantages.

Économiser en cuisinant soi-même

Depuis le COVID les prix ont explosé en supermarchés et dans les restaurants. 15€ ou 20€ pour un menu en brasserie, c’est un budget pour 3 ou 4 repas, facile. Bien sûr, je craque parfois en allant manger dans mes pizzerias préférées, mais la plupart du temps, je prévois mes repas à l’avance. Surtout, j’apporte mon repas le midi au boulot. Pas de tentations et surtout : portions contrôlées !

Manger plus sainement

Tu vas manger dehors entre potes, tu pars sur le burger ou la salade ? Les sushis ou le poulet/légumes ? Même si aujourd’hui il existe de très bons restaurants à la cuisine saine et équilibrée, c’est plus facile de contrôler ce que tu manges en cuisinant toi-même tes produits. T’évite les sauces trop grasses, les produits transformés ou de basse qualité, le petit soda qui va bien avec le repas… C’est tout bénef.

Partager des bons repas entre proches

Partager un moment entre potes à la maison, autour d’une table chez soi, ça n’a rien à voir avec une tablée au restaurant. C’est plus intimiste et plus chaleureux et j’adore ça. Pareil pour les soirées en couple. Un bon repas à deux préparés soi-même n’a clairement pas la même saveur qu’un bon restaurant, c’est bien plus sympa.

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Être fier.e de soi

Probablement l’un des effets secondaires les plus sous-estimés : cuisiner me rend fier de moi ! Tout ce travail de fond permet d’inventer des recettes, de surprendre ces proches et de prouver qu’on est capable de faire de belles choses. Attention, il existe des chefs largement meilleurs mais quand même, ça fait quelque chose d’être reconnu pour sa cuisine. Passons donc aux conseils pour que tu puisses apprendre à cuisiner pas à pas

Pratique tous les jours : l’ingrédient secret de la réussite

Première chose pour se lancer : essaie et rate, plein de fois, puis recommence. Il est impossible de devenir excellent du premier coup, surtout quand on parle de techniques de cuisine. Changer la dose d’un ingrédient peut ruiner une sauce. 5°C de trop dans le four et ta pâte est sèche. Bref, fais-toi la main.

Choisis une recette, trouve-la sur internet et essaie de la suivre pas à pas. Cuisine-la deux ou trois fois, change un paramètre ou deux, et vois les effets que ça a sur les saveurs, les textures… Perso, j’ai dû faire au moins 500 pizzas avant de définir ma recette de pâte à pizza maison parfaite. Mon meilleur pote a sa recette de bœuf bourguignon spéciale après l’avoir réalisée une trentaine de fois.

Concentre-toi surtout sur les dosages, c’est le plus important. La cuisine est de la chimie, rien de plus. Tu peux facilement foirer un plat : trop salé, trop piquant, ou une sauce trop liquide. Tu sauras au fur et à mesure du temps rattraper ces problèmes, grâce à l’expérience.

Il y aura des ratés. C’est normal. Note bien ce qui n’a pas fonctionné pour éviter de refaire la même erreur.

Mange du contenu, littéralement

Site web, blog, Youtube, Instagram, Tiktok, même la TV propose des contenus sur la cuisine. Aucune excuse : tout est dispo gratuitement en quelques clics. C’est ma source d’apprentissage principale pour les techniques de cuisine, comment bien utiliser mes couteaux, comment gérer les cuissons etc.

Il existe plusieurs types de ressources que tu peux explorer :

• Les sites pour apprendre

Des sites de chefs ou d’écoles de cuisine qui te donnent toutes les ressources pour apprendre les techniques de cuisine.
Ce sont souvent des sites qui ressemblent à des bases de données avec beaucoup de contenu. Il te faudra de la patience et de la rigueur pour apprendre étape par étape.
> https://chefsimon.com/articles/sommaire-techniques-culinaires

• Les sites de recettes

Suivre une recette de A à Z reste le meilleur moyen d’apprendre à cuisiner de nouveaux plats.
Pour cela, je privilégie les blogs de cuisine qui offrent des recettes en photo ou en vidéo, avec une liste de courses qui s’adaptent selon le nombre de personnes. C’est clé en main, il n’y a qu’à exécuter.
> https://www.750g.com/la-meilleure-facon-de-faire-un-welsh-r208177.htm

• Les influencers

La meilleure méthode selon moi car il y a de tout !
Le ton est plus direct, c’est plus simple pour ceux qui n’aiment pas trop lire et c’est facile à scroller le soir dans le lit. Préfère Youtube pour les vidéos plus explicatives et les réseaux comme Insta ou Tiktok pour les tips rapides et les idées recettes !

Si ce n’est pas déjà fait, je t’invite à découvrir mon article sur les meilleurs comptes Instagram de cuisine à suivre en France.

Fais-toi guider par des professionnels

Devenir bon en cuisine en autodidacte c’est possible, mais parfois il faut retourner sur les bancs de l’école ! Tous les chefs ont au moins deux ans d’études, et ce n’est pas pour rien.

Tu veux voir la différence entre quelqu’un qui a suivi une formation ou un amateur ? Regarde les premières saisons de Top Chef. C’est encore une époque ou des monsieurs et madames tout le monde pouvait participer. Désormais, tous les concurrents ont des années d’expérience et savent parfaitement cuire, couper, préparer, assaisonner… Petit tour d’horizon des possibilités.

Partage un atelier de cuisine

Cuisiner peut être une activité de groupe et rien de mieux qu’être entouré.e pour apprendre ensemble. Il est plus facile de s’entraider, de partager des tips et surtout de rater à plusieurs. Aussi, se planter fait partie de l’apprentissage et ça peut faire du bien de voir que tout le monde peut faire des erreurs.

Souvent, les ateliers de cuisine sont thématiques. Ils permettent d’apprendre des recettes et des techniques un peu spéciales. Je te recommande d’y aller en couple avec un.e pote.

Prends des cours en ligne ou en présentiel

Tu peux aussi te former avec un.e professionnel.le. Quelqu’un qui va t’apprendre des points précis de la cuisine lors de sessions dédiées :

• Les cours en présentiel : il existe de nombreuses offres de cours de cuisine en groupe dans les écoles de cuisine ou des établissements spécialisés. Pas besoin de diplôme, mais les chefs présents t’apprennent toutes les techniques de bases pour progresser.
• Les cours à domicile : Ici on est sur le haut de gamme, avec un chef privé qui vient chez toi pour t’apprendre à cuisiner. C’est le modèle le plus formateur également, tu as l’opportunité de travailler en duo avec un professionnel qui s’adapte à ton niveau.
• Les cours en ligne : Le développement de la visio et des contenus vidéo permet aujourd’hui d’apprendre grâce à des cours de cuisine en ligne. Hyper bien produits et didactiques, ils permettent d’apprendre à son rythme et de progresser pas à pas. Il existe des formules avec abonnement ou en paiement direct, je te conseille de comparer les offres.

Équipe-toi des bons ustensiles

Enfin, être meilleur en cuisine implique de savoir utiliser les bons outils au bon moment. S’il existe autant d’ustensiles différents, c’est qu’ils servent tous un besoin précis et qu’ils améliorent ou facilitent grandement la cuisine.

Tu verras la différence quand tu râperas finement du fromage ou des zestes, ou quand tu feras frire des chips de légumes taillées à la mandoline. Sur ce sujet, j’ai rédigé un article sur les 9 ustensiles indispensables à posséder.

Voyage et explore de nouvelles saveurs

Mon dernier conseil : explore les cuisines du monde dès que tu peux. Chaque région et chaque pays ont leurs spécialités, où les habitants ont passé des siècles à perfectionner leurs recettes. Ton palais doit s’entraîner pour s’améliorer, comme pour le vin. Donc varie les goûts autant que possible !

Les saveurs asiatiques sont faciles à reproduire à la maison. Elles transforment des plats basiques, comme les pâtes ou le riz, en recettes absolument dingues. Tous les plats en sauce d’Italie sont pour moi les meilleures du monde et tous les chefs vantent la fraîcheur de la cuisine méditerranéenne. Ce n’est pas pour rien !

En t’ouvrant à des plats inconnus, tu pourras récupérer des idées pour marier les saveurs et comment utiliser les bonnes épices et herbes en fonction des recettes. Tu pourras aussi créer des sauces qui se marient parfaitement avec tes plats tout en utilisant des produits qui sortent de l’ordinaire.

Puis si tu as l’occasion de voyager, découvre les spécialités locales. D’une simple recherche sur internet, tu verras vite ce qu’il ne faut pas manquer. Parfois, une simple commande sur le pouce à manger en marchant saura te régaler. Le tout en explorant la ville et de nouveaux paysages.

En résume : Comment apprendre à cuisiner

Comment apprendre à cuisiner quand on part de zéro ?

La meilleure façon d’apprendre à cuisiner quand on débute est de commencer par des recettes simples, avec peu d’ingrédients, et de répéter les bases. Inutile de viser des plats compliqués dès le départ. Il vaut mieux maîtriser la cuisson des pâtes, du riz, des œufs ou des légumes, puis monter progressivement en difficulté. On progresse surtout en cuisinant régulièrement.

Peut-on apprendre à cuisiner tout seul, sans cours ?

Oui, il est tout à fait possible d’apprendre à cuisiner en autodidacte. De nombreuses personnes apprennent seules grâce aux blogs de cuisine, aux vidéos et à la pratique à la maison. L’essentiel est de comprendre les techniques de base et d’accepter de faire des erreurs au début. C’est en ratant certains plats qu’on progresse le plus.

Quelles sont les bases à apprendre en premier en cuisine ?

Pour bien débuter en cuisine, il est important d’apprendre en priorité les cuissons de base, l’assaisonnement, l’organisation en cuisine et la gestion du temps. Ces fondamentaux permettent de réussir la majorité des plats, même simples, et sont plus importants que l’apprentissage de recettes complexes.

Quelles recettes choisir pour apprendre à cuisiner facilement ?

Les recettes les plus adaptées pour apprendre à cuisiner sont celles qui utilisent peu d’ingrédients et peu de matériel. Les plats de pâtes, les poêlées de légumes, les œufs, les soupes ou les plats cuits au four sont idéaux pour débuter. Ce sont des recettes tolérantes aux erreurs et faciles à reproduire.

Est-ce que YouTube est une bonne façon d’apprendre à cuisiner ?

YouTube est une très bonne ressource pour apprendre à cuisiner, notamment pour comprendre les gestes et visualiser les étapes. Voir une recette en vidéo aide à mieux saisir les textures et les cuissons. Il est préférable de suivre quelques chaînes pédagogiques fiables plutôt que de regarder trop de contenus différents.

Combien de temps faut-il pour apprendre à cuisiner correctement ?

Il n’existe pas de durée précise, mais avec une pratique régulière, on peut rapidement se débrouiller en cuisine. En cuisinant deux à trois fois par semaine, les progrès sont visibles en quelques semaines. La régularité est plus importante que la recherche de perfection.

Quelles sont les erreurs à éviter quand on apprend à cuisiner ?

Les erreurs les plus fréquentes sont de vouloir cuisiner des plats trop compliqués trop tôt, de ne pas goûter pendant la préparation et de suivre les recettes sans comprendre les gestes. Apprendre à cuisiner passe avant tout par la compréhension de ce que l’on fait.

Faut-il être doué pour apprendre à cuisiner ?

Non, il n’est pas nécessaire d’être doué pour apprendre à cuisiner. La cuisine s’apprend avec la pratique, la curiosité et le temps. Tout le monde peut progresser en cuisine, à condition de s’y mettre régulièrement.

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Le but de cet article est de t’offrir ma méthodologie pour progresser en cuisine à ton rythme, sans brûler les étapes. Je l’applique depuis 10 ans maintenant et j’espère qu’elle t’aidera toi aussi ! Si tu vois d’autres conseils à partager, n’hésite pas à les donner en commentaires de l’article, ça m’intéresse de voir vos tips.

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Un jour, je suis allé chez quelqu’un qui a cuisiné une côte de bœuf en mode pot-au-feu. Je suis parti de chez lui direct. Nan je déconne, il n’a pas fait ça, car je serais VRAIMENT parti ! Parce que le morceau de bœuf, ça se choisit en fonction de tes besoins. Barbecue, viande mijotée, cuisson au beurre, rien n’est laissé au hasard.

Dans cet article, je te guide pas à pas : quelles questions te poser, comment bien choisir ton morceau et quelques astuces pour le préparer comme un chef.

Un peu d’histoire : Le bœuf dans la cuisine française

Le bœuf, c’est du sérieux chez nous. Depuis le Moyen Âge, il régale aussi bien la noblesse que les paysans. À l’époque, c’était une viande de luxe : les paysans élevaient surtout des bœufs pour les champs et ne les consommaient que lorsqu’ils étaient trop vieux pour travailler. Les nobles se régalaient des pièces les plus tendres, pendant que le peuple cuisinait des ragoûts et des soupes. Chaque morceau était valorisé : pas de gaspi !

Avec l’essor des boucheries modernes au XIXe siècle, la découpe s’est standardisée et le bœuf est devenu plus accessible. Quant à sa graisse, elle était précieuse : on la retrouvait dans la cuisine pour frire et confire, mais aussi pour fabriquer des chandelles et même des soins pour le cuir. 

Aujourd’hui, on retrouve tous les morceaux du bœuf partout : dans les rayons des supermarchés, dans les boucheries de village, ou dans les caves d’affinage. Pour tous les prix.

Comment bien choisir son morceau de bœuf ?

Avant de foncer chez le boucher, pose-toi ces trois questions essentielles :

• Quel plat veux-tu cuisiner ? Plutôt des grillades ? Un plat mijoté ? Avec des pommes de terre au four ? 
• Quelle texture préfères-tu ? Ultra tendre ou avec du caractère et de la gélatine ? Ça change tout. 
• Quel est ton budget ? Le filet de bœuf, c’est le luxe, mais le collier peut être une vraie pépite à petit prix. En fonction de ton budget, le boucher pourra t’orienter vers les meilleurs morceaux du bœuf à choisir. 

Les morceaux à griller ou à poêler

Si tu veux du rapide et savoureux, voici les morceaux qui font le show sur le grill !

Le filet : l’ultra tendre

Le VIP des morceaux. Si tu cherches une viande fondante et raffinée, c’est lui qu’il te faut. Idéal en steak, tournedos ou chateaubriand. Cuisson express : feu vif, aller-retour, repos et hop !

Le faux-filet : goût et accessibilité

Situé près du filet, il offre un équilibre parfait entre tendreté et goût. Idéal en grillades ou en rôti. Sel, poêle chaude, et c’est parti !

L’entrecôte et la côte de bœuf : juteuses et persillées

Avec leur gras bien réparti, ces morceaux sont des bombes de saveur. L’entrecôte se savoure à la poêle ou au barbecue, tandis que la côte de bœuf adore une finition au four. Pour une entrecôte bien saisie, laisse la viande à température ambiante avant cuisson. Ça évite un choc thermique et garantit une meilleure cuisson !

Check mon article mon article sur les modes de cuisson pour t’entraîner à une cuisson parfaite.

Les morceaux à mijoter

Pour un plat réconfortant, voici les morceaux qui aiment prendre leur temps, et baigner dans un jus hyper savoureux.

Le collier : champion du pot-au-feu

Ce morceau de bœuf gélatineux est la star des plats mijotés. Plus il cuit, plus il devient tendre et parfume ton bouillon. Petit plus : il donne un bouillon ultra parfumé, parfait pour réutiliser dans d’autres recettes. Rien ne se perd ici !

La poitrine : savoureuse et versatile

Si t’es un amateur de bon barbecue, tu connais sûrement le brisket, qui est la version de la poitrine de bœuf braisée au barbecue. La spécialité du Texas. Chez nous, elle existe aussi en version mijotée, notamment en pot-au-feu. Grâce à son gras parfaitement réparti, elle donne une saveur unique. Tu peux aussi la farcir pour un max de gourmandise. 

Le jarret : fondant et aromatique

C’est la star de l’osso buco ! Riche en gélatine, il fond littéralement à la cuisson. Plus c’est long, plus c’est bon ! Alors n’hésite pas à le laisser mijoter pendant des heures.

Besoin du bon matos ? Consulte mon guide sur les ustensiles de cuisine indispensables.

Demander conseil à son boucher

Ton boucher, c’est comme un coach sportif, mais pour la viande. Il adore parler de ses produits, de leurs origines, de comment il a été découpé… Alors n’hésite pas lui poser toutes les questions que t’as en tête, il saura parfaitement t’aiguiller. 

Par exemple : 

• Quels morceaux sont les plus frais aujourd’hui ?
• Quelle coupe sera la plus adaptée pour ton plat ?
• Des astuces pour une cuisson parfaite ?
• La viande est-elle maturée ? Si oui, depuis combien de jours ?

Perso, j’ai mon boucher de confiance, la Boucherie Durif à Clermont-Ferrand, une institution dans le milieu ! Tu peux checker leur instagram, c’est un délice pour les yeux. 

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Alternatives en supermarché

Franchement, aucune honte à acheter sa viande au supermarché. Avec toutes les règles d’hygiène, et le combat que mènent les grandes surfaces pour attirer les clients, la viande en France est de super bonne qualité. Le tout à prix plus contenu. 

Garde juste ces règles en tête pour bien choisir ton morceau de bœuf :

• Privilégie les circuits courts et les labels de qualité.
• Regarde l’aspect : rouge vif, sans trop de jus dans l’emballage.
• Vérifie que le morceau correspond à ta recette.

Attention, certains morceaux sont rebaptisés avec des noms exotiques en supermarché pour sembler plus attrayants. Vérifie bien la découpe avant d’acheter, mieux vaut rester sur les valeurs sûres. 

Récap : les morceaux du boeuf et leur utilisation

Choisir le bon morceau de bœuf, c’est simple quand tu connais ces astuces ! Que tu sois team grillade ou team mijoté, il y a toujours une option parfaite pour toi. Alors maintenant, plus de secret, à toi de t’entrainer sur les cuissons. D’ailleurs ça me donne une idée d’article..

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Papa, on peut manger les bonnes pâtes ce soir ? Combien de fois j’ai entendu cette phrase de la bouche de la Minijoteuse, le surnom affectueux que je donne à ma fille sur mon compte Instagram ! 

À 6 ans, elle est déjà capable de nommer plein d’aliments et d’ustensiles de cuisine, connaît ses recettes préférées et m’aide parfois en cuisine. Bon après elle n’est pas aidée, je l’ai mise devant les fourneaux dès ses premiers biberons… mais je suis persuadé que ça l’aide à mieux manger, et à développer sa curiosité. 

Alors j‘ai décidé de partager mon expérience et mes conseils pour initier les enfants à la cuisine. Si t’es aussi une jeune maman ou un jeune papa, suis le guide ! 

APPRENDRE LA CUISINE AUX ENFANTS : QUELS BÉNÉFICES ? 

Quoi de mieux que d’apprendre en s’amusant ? Je crois que c’est vrai pour les enfants, et pour les adultes aussi. Rien ne bat la pratique et l’expérience pour retenir les informations. Ouais, j’étais pas le meilleur à l’école, c’était pas mon truc de rester derrière un bureau. 

La curiosité comme moteur

Quand je cuisine, ma fille vient souvent derrière les fourneaux, curieuse de tout. Elle pose des questions, observe et aide parfois. Elle développe ainsi une curiosité essentielle : demander, comprendre, analyser. Je trouve ça génial de la voir réfléchir par elle-même et imaginer des choses.

On apprend mieux qu’à l’école !

Cette curiosité permet aussi de développer son vocabulaire et sa connaissance. Grâce à la cuisine, elle connaît plus d’aliments et d’ustensiles que 90 % des enfants de sa classe. Peser 150 g de farine, mesurer la température du four ou savoir ce qu’est un presse-ail… Je prends le temps de lui montrer les différents outils, comment ils fonctionnent, tout en lui donnant les bons mots pour en parler. Elle apprend tout ça en s’amusant. C’est l’école, mais en plus fun !

Sécurité et hygiène

Cuisiner permet d’apprendre des règles de base pour ne pas se mettre en danger. Ne pas se brûler avec le four ou le lave-vaisselle encore chaud, ne pas se couper avec un couteau tranchant, bien se laver les mains avant de manger ou de préparer des aliments… Ce sont des petits réflexes que pas mal d’adultes ont oubliés. Alors l’apprendre aux enfants dès le plus jeune âge, c’est mettre en place des bonnes habitudes. 

Le top pour ne pas être difficile

Cuisiner, c’est parfait pour éveiller les papilles. Acide, amer, sucré : on goûte, on teste, on ajuste. Résultat ? Un enfant qui mange de tout et qui n’est pas difficile. Avec les enfants, c’est le top du top pour apprendre les différences entre les goûts et les saveurs. Cerise sur le gâteau : des petits qui mangent variés et maison seront bien moins difficiles dans le futur. Finis les repas 100 % pâtes ou nuggets !

COMMENT INITIER LES ENFANTS À CUISINER ? 

C’est simple, apprendre à progresser en cuisine, c’est pareil pour les adultes et pour les enfants. Il faut respecter les mêmes étapes, tout en ajoutant les petits détails qui font qu’ils retiendront les infos. 

Choix de la recette

Choisir la recette ensemble, c’est éviter les “J’aime paaas !” et impliquer les enfants dès le départ. En plus, entre internet et les livres illustrés, c’est super sympa. Profite-en pour expliquer les étapes, les ingrédients et même aller faire les courses avec eux. Bon courage pour survivre au supermarché avec des enfants, cela dit !

Préparation des aliments et du plan de travail

La mise en place est une étape indispensable pour mieux cuisiner. Ensemble, on prépare d’abord tous les ustensiles dont on va avoir besoin. Petite checklist en fonction de la recette et c’est parti : “Passe-moi un chinois et une spatule !”. On prépare aussi la liste de tous les ingrédients, avec une partie au frigo 

Pour que cette étape se passe bien, pense à adapter ta cuisine pour les enfants. Il ne faut surtout pas qu’ils se frustrent. Par exemple, tu peux acheter un petit tabouret pour se mettre à hauteur du plan de travail. Tu peux aussi te procurer des ciseaux et des couteaux adaptés à leurs mains, afin qu’ils puissent profiter de l’expérience à fond. Un conseil : habille-les en chefs, ils seront à fond dans le rôle. Une petite toque, un tablier et c’est parti !

La cuisson en toute sécurité

À toi de t’occuper des cuissons. Les enfants ne sont pas ses sous-chefs non plus, inutile de les mettre en danger pour rien. Pire, un petit bobo ou une mauvaise expérience peut les dégoûter de la cuisine pendant de longues années. Par contre, laisse-les observer : voir un gâteau gonfler dans le four ou des pommes de terre dorer, c’est fascinant !

Le dressage et la décoration

Un bon chef, c’est quelqu’un qui ne laisse rien dans les détails ! Si les enfants sont des artistes dans l’âme, ça peut aussi se voir dans l’assiette. Alors n’hésite pas à les faire participer au dressage. Perso, j’ai des souvenirs du puit de purée dans lequel on mettait la sauce, ou des petits pois en forme de visage souriant. Libre cours à l’imagination : ils peuvent faire les décorations sur les gâteaux, choisir comment placer les légumes dans l’assiette… 

ADAPTER L’APPRENTISSAGE DE LA CUISINE SELON L’ÂGE DE L’ENFANT

Si ton enfant a 2 ans, il ne va pas mettre un gâteau au four (sauf si c’est un super-héros !). Chaque âge a ses compétences, voici quelques idées… 

• 1 an et moins : pour les plus petits, tu peux placer une chaise proche du plan de travail et les laisser observer, c’est parfait pour développer leur curiosité. Tu peux leur donner les aliments à toucher, à sentir, parfois même à goûter. 
• 2-3 ans : On peut commencer la pratique à ces âges-là. Par exemple, leur dire de verser le contenu d’un bol dans un saladier. Ou encore essayer de compter les produits, ou de définir ensemble les couleurs des aliments.
• 4-6 ans : C’est parti pour mettre la main à la pâte ! Couper des ingrédients, presser des agrumes, casser et battre des œufs, aller chercher les produits dans le frigo… Il te faudra un peu de patience, mais c’est le bon moment pour commencer à placer les outils dans leurs mains pour qu’ils apprennent à les utiliser. 

• 7-8 ans : C’est le moment d’apprendre la responsabilité. Ils peuvent se charger de tâches de A à Z, après avoir bien écouté les instructions. J’adore cette partie-la, car ils sont vraiment comme dans une équipe, et veulent faire les choses bien. 

IDÉES DE RECETTES FACILES POUR CUISINER AVEC LES ENFANTS

J’ai à peu près tout essayé avec ma fille et parfois, c’est trop technique, ou il y a trop d’informations à retenir. Alors pour que tu puisses transmettre ta passion au mieux, mieux vaut se limiter aux recettes simples, ludiques et sans trop de techniques. Voici 3 de mes recettes préférées à cuisiner avec les enfants.

Le Risotto coquillettes, jambon et parmesan 

Les pâtes, c’est une valeur sûre. Le risotto coquillettes, jambon, parmesan est simple et gourmand. Fais cuire les coquillettes, garde un peu d’eau de cuisson, et réalise une sauce hyper gourmande avec le parmesan. Ajoute du jambon coupé finement, voire même haché avec un mixeur. C’est prêt en quelques minutes, et ça permet d’apprendre à râper les aliments. 

Les quiches et les pizzas

Ce que les enfants adorent, c’est ajouter des ingrédients juste avant la cuisson au four. Les lardons et les oignons pour une quiche, le jambon et la mozza sur une pizza. Ces deux recettes sont parfaites pour les faire participer au choix de la recette (par exemple, tester une nouvelle combinaison d’ingrédients sur une pizza), et à la préparation. 

Le gâteau au yaourt

Le gâteau au yaourt, c’est LE classique à faire avec les enfants. Ils peuvent tout faire : casser les œufs, mélanger, goûter la pâte… Et si tu veux pimper la recette, ajoute des fruits ou du chocolat pour leur laisser exprimer leur créativité.

Et voilà, tu as tout pour partager ta passion avec tes enfants (ou tes neveux !). Rejoins-moi sur Instagram pour encore plus d’idées recettes et mes actualités. Pense aussi à t’inscrire à ma newsletter : je partage plein de conseils et de vidéos exclusives. Maintenant, aux fourneaux et bon ap’ !

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“Tu me passes un bonbon stp ? … Ok, mais à quel goût ?” Cette question est mal posée, n’est pas française. Pourtant, on l’entend tout le temps, que ce soit chez les petits ou les grands.

Aujourd’hui, on s’attaque à une question cruciale : quelle est la différence entre goûts, saveurs et arômes ? C’est la base de la cuisine et ça fait toute la différence entre un plat réussi et un plat raté. Beaucoup ignorent ces principes.

Mon objectif est simple : te donner toutes les clés de compréhension pour jouer avec les saveurs et les parfums dans tes plats et t’améliorer en cuisine. C’est parti !

Différence entre goûts, saveurs et arômes.

Leçon d’anatomie

Avant de plonger dans les définitions, petit point biologie. La bouche est l’ouverture par laquelle la nourriture entre dans notre corps. Jusque-là normalement tu me suis.

Elle est composée de lèvres, de dents, mais surtout d’un palais et d’une langue, qui vont nous intéresser particulièrement. C’est sur cette dernière que se trouvent les papilles gustatives, composées de bourgeons gustatifs. Leur rôle est simple : transformer les saveurs en signaux nerveux envoyés au cerveau.

Définitions

Goût : Un des cinq sens qui renseigne sur les saveurs et la composition des aliments.

Saveur : Propriété qu’ont certains corps de produire une sensation sur l’organe du goût.

Arôme : Principe odorant qui s’échappe de différentes substances d’origine végétale ou animale.

Source : Dictionnaire Larousse

Il est donc impossible de parler du goût d’un aliment, c’est un de nos sens. C’est comme parler du toucher d’une pomme ou de l’ouïe d’un poulet. C’est une mauvaise utilisation du terme, on parlera plutôt de la texture de la pomme, ou du son ou bruit que fait le cri du poulet.

Ce sont les saveurs que l’on ressent, qui activent les milliers de papilles gustatives de notre langue et notre sens du goût. Elles sont analysées par notre cerveau, qui comprend ce que nous sommes en train de manger et y applique une image et un nom.

L’arôme, quant à lui, vient sublimer le tout en ajoutant l’odorat à l’équation. Et pas qu’un peu, puisqu’on considère que 80% du ressenti passe par le parfum dégagé par les aliments. C’est pourquoi il existe des gourdes d’eau à diffuseur d’arôme de fruits. Tu bois de l’eau, mais tu as l’impression que c’est du sirop !

À chacun son goût

On peut devenir aveugle ou sourd, on peut aussi perdre le goût ou le voir s’altérer avec l’âge. L’endroit où nous sommes nés, notre génétique et l’environnement dans lequel nous avons grandi influencent aussi notre perception des saveurs.

Par exemple, quelqu’un qui aura mangé épicé toute sa vie sera moins sensible au piquant. Ou alors, les pâtisseries orientales paraissent hyper sucrées, mais pas pour ceux qui y sont habitués depuis tout petit. Autant de facteurs qui influencent directement notre goût et donc la façon dont on réagit aux saveurs. Tu comprends mieux pourquoi certains sont difficiles !

Les 5 saveurs primaires officielles

Si nous pouvons percevoir aussi bien ces cinq saveurs, c’est parce qu’elles jouent un rôle biologique avant tout. Petit tour d’explication sur ce que pourrait dire chacune d’entre elles sur ce qu’il se passe dans notre corps.

• Salé : Chez les mammifères, le sel régule les ions et l’eau dans le corps. Manger salé est satisfaisant, en manger trop peut devenir toxique. Tu te rappelles James Bond qui se boit de l’eau chaude salée pour se faire vomir dans Casino Royale ?
• Sucré : Sur le même principe, le sucré est basé sur le besoin en énergie rapide à consommer pour le corps, mais aussi aux féculents qui apportent les calories dont on a besoin au jour le jour. Ils sont indispensables à la vie.
• Acide :
  Un fruit pourri ou du lait tourné seront acides, envoyant un signal négatif au corps. Ressentir cette saveur est directement lié à la sécurité, elle implique de ne pas le manger.
• Amer : L’amer quant à lui nous prévient des aliments altérés par des toxines, des ou des poisons. C’est un autre réflexe de sécurité. Cela dit, en petite quantité comme dans le café, c’est agréable.
• Umami : Umami serait considéré quant à lui comme le récepteur des protéines, que l’humanité connaît depuis la nuit des temps avec la chasse. Présentes dans les œufs, la viande, le tofu, elles sont composées d’acides aminés qui se dégradent une fois consommés. C’est pourquoi le Glutamate, le principal agrégateur d’umami chimique que l’on peut ajouter dans les plats, est un acide aminé lui aussi.

Source : https://www.ajinomoto.com/umami/why-is-umami-important-to-us

L’ajout du gras comme 6e saveur ?

En 2015, des chercheurs américains ont conclu qu’une 6e saveur devrait s’ajouter à cette liste. Leur étude est simple : des volontaires ont goûté des solutions acides, sucrées, amères… Parfois avec du gras, parfois non.

Le résultat est sans appel, les solutions grasses ont une saveur différente, ce qui laisse à penser que le gras réagirait lui aussi particulièrement avec le corps. Il possède ses propres récepteurs, qui permettent d’identifier et d’absorber les acides gras.

Pour l’instant, le gras n’est pas catalogué officiellement comme un goût, mais on est désormais capable d’identifier sa texture mais aussi sa saveur ! Nul doute qu’elle sera prochainement exploitée pour l’industrie, comme c’est le cas de l’umami avec le Glutamate Monosodique (GMS).

Comment équilibrer les saveurs d’un plat

Tu te demandes sûrement comment utiliser toutes ces nouvelles connaissances dans la cuisine, c’est pour ça qu’on est là !

Pense association de saveur

Ce qui fait le succès de la cuisine française est la richesse de ses saveurs et surtout, l’inventivité des chefs pour créer de nouvelles associations. Pour cela pas de secret, ils font des tests, encore et encore, en tentant de mélanger habilement les 5 saveurs primaires. On retrouve alors des desserts salés, des sauces aux fruits pour des viandes et plein d’autres recettes délicieuses.

De mon côté, je te conseille de commencer simplement : inspire-toi des associations existantes pour tes plats. J’ai trouvé ce site qui résume plein de combinaisons classiques en cuisine, triées par ingrédients. De quoi te donner des idées pour tous tes prochains plats sans risquer grand-chose !

N’abuse pas sur les quantités

Comme on l’a vu plus tôt, le corps apprécie les saveurs primaires. Mais trop c’est trop. Un plat trop sucré sera écœurant, trop amer sera désagréable en bouche. Mon premier conseil est de doser avec précaution les différentes saveurs et surtout, de l’ajuster à ton goût !

Rappelle-toi, tout le monde ne réagit pas pareil aux saveurs. Mieux vaut mettre un peu moins de sel dans un plat et laisser la liberté aux invités d’en rajouter selon leurs préférences.

Contrebalance les saveurs

Si jamais ta recette est trop forte en saveur, il existe des moyens de contrebalancer le tout. Voici les techniques utiles pour rattraper les plats qui sont déséquilibrés.

Si le plat est liquide, comme une soupe ou une sauce, la technique est simple : ajoute plus de liquide ! Principe chimique de dilution, la concentration en sucre, en sel ou en épices va se réduire dans le volume total de préparation. Tu peux aussi ajouter du lait pour neutraliser les saveurs grâce au gras qu’il contient.

En cas de problème spécifique, il faut jouer l’équilibre des saveurs primaires :

• Si le plat est trop sucré : ajoutez une saveur acide comme du citron, ou bien de la crème fouettée sans sucre. Tu peux aussi ajouter du café ou du chocolat noir en poudre, dont l’amertume va venir contrebalancer le plat.
• Si le plat est trop salé : Impossible de revenir en arrière, il faut dans ce cas mettre plus d’ingrédients non-salés pour réduire la teneur d’un plat. Cela peut être plus de pâtes ou plus de légumes. De la crème ou un yaourt nature viendra clairement adoucir un plat, et une touche de vinaigre peut aussi faire l’affaire. 
• Si le plat est trop acide : ajoutez du miel ou du sirop d’érable. Le sucre qu’ils contiennent va se diffuser dans le plat et atténuer la sensation désagréable.

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Maintenant, tu es imbattable sur les goûts et les saveurs, donc à toi de jouer ! Je partage plein de recettes et de tips sur Insta, envoie-moi tes créations en MP et je les re-partagerai.

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J’ai beau adorer faire à manger, y’a des jours passer 30 min derrière les fourneaux, c’est trop. Alors j’ai appris à organiser ma cuisine parfaitement, en m’inspirant des restos, pour pouvoir sortir des bons petits plats en quelques minutes seulement. Voici 4 astuces pour t’en inspirer, bonne lecture !

Gère ta liste de courses à l’avance

Le conseil le plus important et même les nutritionnistes le disent : pour manger équilibré (et dans notre cas plus rapidement), fais tes courses en sachant ce que tu vas cuisiner dans la semaine. Les avantages sont nombreux :

• Les ingrédients sont déjà prévus pour des recettes, pas besoin de réfléchir. Ça libère l’esprit.
• Tu sais combien de personnes sont prévues, donc tu ajustes les quantités pile poil.
• Ton budget est maîtrisé, et tu évites les achats inutiles.

Plein de méthodes marchent : un calendrier de la semaine sur un tableau blanc, des notes sur ton téléphone, un moment de réflexion le dimanche soir devant ta série préférée, ou des apps de gestion de courses… Au début, c’est un peu dur, mais au bout de quelques semaines, ça devient une habitude avec une liste de courses qui revient souvent.

Si t’arrives à gérer tous tes repas à l’avance, bravo ça va te changer la vie ! Perso, je laisse quand même un peu de place à l’impro. J’aime pouvoir me lancer dans une recette en freestyle quand je me sens inspiré. Pour cela, j’ai d’autres méthodes d’organisation de ma cuisine, expliquées dans la suite de l’article.

Range bien ton frigo 

“Franchement j’ai rien dans le frigo, on commande un truc ?”. Avoue, ça t’est déjà arrivé ! En vrai, t’as sûrement de quoi préparer un truc, mais ton frigo ne donne probablement pas envie. Alors, prends une journée pour repenser son organisation !

Utilise les étages du frigo

Si ton frigo a un système de froid brassé ou ventilé, la température est homogène donc tu peux zapper cette étape. Dans un frigo classique, il y a 4 zones :

ZONE FROIDE entre 0°C et 3°C Placée en haut du frigo, elle est idéale pour les viandes, poissons, plats préparés, produits en décongélation ou les jus de fruits frais.	PORTE entre 6°C et 8°C Zone tempérée qui s’ouvre et se ferme régulièrement, donc la température varie. Tu peux y placer les boissons, les confitures, les sauces et les jus de fruits en boîte.
ZONE FRAÎCHE entre 4°C et 6°C La zone du milieu du frigo est utilisée pour les produits laitiers, les fromages frais, et toutes les préparations cuites
ZONE TEMPÉRÉE entre 8°C et 10°C Située en bas du frigo, on y place tous les légumes frais et les fromages qu’on souhaite affiner un peu !

Sépare les produits crus et cuits

Très important : ne mélange jamais aliments crus et cuits pour éviter les intoxications. Les bactéries des aliments crus et cuits sont différentes et ne réagissent pas pareil, surtout à la température.

Tu dois alors éviter de placer des préparations cuites sans couvercle, à côté du fromage par exemple. Garde bien les boîtes ou utilise des tuppers.

Place les produits périssables en premier

Pour éviter le gaspillage alimentaire, place tous les aliments dont la date limite de consommation (DLC) est la plus proche dans le calendrier. Si jamais tu dois improviser une recette, tu sauras quoi manger en premier. 

Cette DLC concerne tous les produits réfrigérés. L’autre date est la Date Limite d’Utilisation Optimale, ou DLUO, qui s’appliquent aux produits d’épicerie, boisson et surgelés. Elle indique non pas la date où il n’est plus possible de consommer le produit, mais juste la date où il perdra ses qualités nutritives et surtout, son goût.

Cuis en grande quantité

Si t’as déjà du stock au frigo, il suffit de réchauffer avec une viande ou une sauce, et hop, un repas prêt en 5 minutes !

Pars du principe que tu vas consommer certains aliments très régulièrement. C’est le cas des légumes, des salades ou des féculents par exemple. D’où l’importance de préparer tes repas à l’avance : tu sauras combien de doses de pâtes, de riz, de concombre tu auras besoin pour la semaine !

Aussi, pour pouvoir t’organiser au mieux, tu devras faire l’acquisition de boîtes de conversation de bonne qualité. Tu pourras ainsi préparer du stock pour 3 ou 4 jours sans problème.

Je te conseille de lire en détail mon article détaillé sur la conservation des aliments pour en savoir plus.

Fais les choses dans l’ordre !

Pour terminer, attarde-toi aussi sur ta méthode en cuisine. Le but, c’est de sortir un plat bien chaud, avec tous les aliments cuits parfaitement, au même moment pour toutes les assiettes. Dans les concours de cuisine amateurs, le timing des recettes est la clé, alors on va s’en inspirer. Pour cela, il faut t’organiser selon 4 étapes à respecter :

• Mise en place des ustensiles
• Préparation du plan de travail (ingrédients)
• Gestion des cuissons
• Dressage des assiettes

1. Organise les ustensiles nécessaires

Rien de pire que de chercher une casserole ou une cuillère avec les mains sales ! Prévois tout à l’avance, afin d’avoir tout sous la main pendant la préparation. Voici ma petite check-list pour chaque recette :

• Fais de la place : enlève tout ce qui n’est pas nécessaire. Pas fait la vaisselle ? C’est le moment, ta cuisine doit être impeccable.
• Prépare les outils de cuisson : je prépare une petite casserole d’eau à température tiède, pour que cela boue plus vite. Je sors les poêles si besoin et je préchauffe également. Tout ça permet de gagner du temps.
• Lave et aiguise les couteaux : C’est indispensable pour couper vite et bien. Tous mes conseils sur les couteaux dans mon article dédié.
• Aie de quoi te laver : tablier et torchons (un sur le plan de travail, un autre accroché au tablier pour se laver les mains). Si tu n’as pas de tablier, tu peux glisser un torchon dans ta poche.

2. Prépare ton plan de travail

Dans les restos, chacun a son poste et sa tâche, c’est ce qui les rend ultra-efficaces. Fais pareil, organise ton plan de travail.

• D’abord, assure-toi que ta planche est bien stable avec un torchon en dessous, ou un support en plastique pour éviter qu’elle glisse
• Tu peux ensuite découper et détailler tous les aliments de ta recette avant de te lancer dans les cuissons. Grâce à des bols en inox et des petits récipients, tu peux préparer tes légumes, tes épices, tes liquides etc. Tu n’auras qu’à verser les ingrédients correspondants en suivant la recette, sans te prendre la tête. C’est l’une de mes astuces clés sur comment progresser en cuisine.
• Enfin, prévois un récipient pour les déchets : coquilles d’œufs, pelures de légumes, bouts de plastique… Plus de bazar sur le plan de travail, et tu jettes tout d’un coup !

3. Réalise les cuissons

Imaginons que tu prépares un plat composé de légumes, de pâtes et d’une viande. Ce sont 3 cuissons différentes, qu’il faut gérer dans l’ordre.

Généralement, les cuissons au four sont les plus longues, donc pense à le préchauffer dès le début de ta mise en place. Pour les légumes sautés à la poêle, tu peux rester derrière les fourneaux en les checkant de temps en temps. Pour les pâtes, tu connais la température de cuisson, donc fais en sorte qu’elles soient prêtes à la dernière minute !

Maintenant, comment faire en sorte que tout soit prêt au même moment ? Tu as 2 choses à prendre en compte :

1. Le temps de repos de certains aliments. Les viandes par exemple, sont meilleures avec quelques minutes de repos. Ce que tu permets de finir tranquillement la cuisson du reste ou commencer le dressage
2. Le fait de garder au chaud les préparations. Dans les restaurants, ils ont des dispositifs spéciaux pour ça. Chez toi, tu peux utiliser ton four à 60°, grille du milieu. Cela te permettra de servir chaud sans provoquer une surcuisson.

4. Dresse ton plat

On y est, c’est l’heure de dresser tes plats ! Si tu as bien respecté les étapes précédentes, tout le monde peut être servi en même temps. Petit conseil : n’hésite pas à passer les assiettes quelques minutes au four pour qu’elles soient chaudes également.

Tu peux ajouter les dernières touches de sauces, décorer les assiettes, ou tout simplement apporter les plats à table pour que tes invités se servent, à toi de voir !

Voilà mes astuces pour mieux t’organiser en cuisine. Si t’as d’autres tips à partager, laisse-les en commentaire, j’adore découvrir les techniques des gens qui me suivent !

Pour suivre toutes mes actualités, je t’attends sur mon compte Instagram où je partage mes moments de vie et mes meilleures recettes tous les jours. Et pour ne rien louper, abonne-toi à ma newsletter pour obtenir un accès à une base de données de plein d’ustensiles de cuisine disponibles sur Amazon ! Bon ap’ !

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Yo les potes ! La cuisine, c’est une passion qui coule dans mes veines, ancrée dans mes origines italiennes où chaque repas est une fête. Voir les sourires et le bonheur que la bonne bouffe apporte m’a donné envie d’apprendre à cuisiner et de faire vivre ces émotions. Si aujourd’hui j’ai mes plats signatures et mes propres recettes, ça a pris du temps. Après des heures à dévorer des blogs, à regarder des vidéos sur les réseaux, et à tester sans relâche, j’ai pu affiner ma cuisine. 

Si toi aussi tu veux progresser mais que tu ne sais pas par où commencer, je suis là pour te guider. Depuis 3 ans sur Instagram et désormais sur ce blog, je te propose tout ce qu’il te faut pour apprendre vite et bien : techniques, astuces, comptes à suivre, ustensiles à choisir… Bref, tout pour faire sensation autour de toi, de façon autodidacte.

On commence tout de suite avec mes 6 conseils principaux pour progresser en cuisine, que j’ai priorisés lors de mon apprentissage. Chaque conseil sera détaillé dans des articles à venir, alors reste connecté !

1. Organiser ta cuisine pour réussir toutes tes recettes

J’avoue que j’ai toujours eu du mal avec la méthodologie à l’école, c’était pas mon truc. Pourtant, en cuisine, il n’y a rien de plus important que l’organisation. C’est vraiment ce qui a transformé ma manière de cuisiner. Prendre le temps de bien préparer tes ingrédients et tes ustensiles avant de commencer, c’est t’assurer que chaque étape se déroule sans accroc. 

Avec une bonne mise en place, tu pourras cuire ta viande à la juste température, tes légumes seront déjà coupés comme tu le souhaites, et ta sauce soja sera prête à être versée pour déglacer. 

Le top ? Tout ça se fera sans stress, car tout est planifié à l’avance. Tu n’auras qu’à te concentrer sur l’essentiel. Renseigne toi sur pourquoi la mise en place, la préparation, la cuisson, et le dressage sont essentiels pour devenir un pro en cuisine.

2. Regarder des influenceurs et blogueurs cuisine

Pour progresser rapidement, rien de tel que de suivre des influenceurs cuisine et des blogueurs cuisine. Pour t’inspirer en cuisine, pas de secret : regarde des vidéos et tente de reproduire. Que ce soit des tutos cuisine sur YouTube ou des Reels sur Instagram, j’en ai passé des heures à scroller, car il n’y a pas meilleure école que les autres.

Je partage aussi mes idées recettes et tutos pratiques sur Instagram, alors viens t’inspirer avec moi ! Tu peux aussi checker mon article sur les meilleurs comptes Instagram de cuisine à suivre en France.

3. Maîtriser la découpe : Savoir utiliser ton couteau en cuisine

T’as déjà dû voir la vitesse à laquelle ça découpe les légumes sur Top Chef ? Pour devenir un as de la découpe, il est crucial de bien choisir son couteau de cuisine et de savoir l’utiliser correctement. Travailler ta découpe te permettra de gagner en régularité et en rapidité, deux qualités indispensables pour progresser en cuisine.

Mes 3 conseils pour mieux couper au couteau sont : 

• Apprends la technique de la « claw grip » pour protéger tes doigts et améliorer ta vitesse. C’est LE geste des cuisiniers. 
• Adapte ta prise en main. Le couteau doit être un prolongement de ton bras et tu dois le tenir avec l’index et le pouce d’une façon bien précise pour que ton geste soit parfait.
• Achète les bons couteaux et affûte-les et ne néglige pas la qualité. Tu seras surpris à quel point ça change la vie.

4. Les secrets des types et modes de cuisson

Si t’as déjà mangé un smash burger avec un goût de viande très présent, ou un poulet rôti du marché dont la saveur explose celui que tu fais à la maison, tu comprends que la cuisson de la viande change totalement la saveur d’un plat.

Maîtriser les types et modes de cuisson est essentiel pour sublimer tes plats. Que tu optes pour rôtir, braiser, ou saisir à la poêle, chaque méthode apporte une saveur unique à tes ingrédients. Que ce soit pour des légumes grillés ou un steak saisi à la perfection, la cuisson fera toute la différence.

Apprends les avantages de chaque ustensile et la bonne température pour chaque viande afin de reproduire les saveurs d’un grand restaurant. 

5. Les ustensiles indispensables pour cuisiner

Il y a beaucoup d’ustensiles de cuisine qui peuvent paraître inutiles ou gadget mais avoir les bons outils est crucial pour obtenir des résultats professionnels. 

Un bol en cul de poule est obligatoire si tu veux préparer une pâte maison, la mandoline est imbattable  pour des tranches parfaites, la râpe fine sert à zester un citron ou aux finitions d’un plat avant d’envoyer… Voici quelques exemples de l’importance d’avoir les bons ustensiles pour cuisiner, sans remplir ses placards de robots inutiles.

6. Équilibrer les goûts en cuisine

Tu savais qu’on ne tue pas l’amertume d’un plat avec de l’acide mais du salé ? Ou qu’on considère qu’il existe maintenant 7 goûts ? Comprendre et équilibrer les goûts est la clé pour créer des plats harmonieux. Que ce soit l’acidité, le sucré, ou l’umami, chaque goût a son rôle à jouer. 

Apprends à jongler entre les saveurs pour surprendre tes convives avec des associations audacieuses. Teste des combinaisons et note tes réussites pour les refaire. Reste attentif, car chaque ingrédient peut transformer ton plat en une véritable explosion de saveurs. Par exemple, j’ai passé des semaines à perfectionner ma recette de parmigiana.

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Maintenant que tu connais mes 6 conseils pour progresser en cuisine, à toi de jouer, que tu cherches à préparer un dîner pour tes potes ou simplement à perfectionner ton plat signature.

Pour aller encore plus loin, je t’invite à rejoindre ma communauté en t’inscrivant à ma newsletter. Tu y découvriras des astuces inédites, des recettes exclusives, et des sélections d’ustensiles qui ne se trouvent nulle part ailleurs. C’est aussi un moyen de rester connecté avec moi pour partager tes réussites, tes questions, et même tes ratés – parce qu’on apprend tous en chemin.

Suis-moi aussi sur Instagram pour ne rien manquer de mes aventures culinaires et pour découvrir de nouvelles idées recettes chaque semaine. Bon ap’ !

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Yo les potes ! Si tu me suis depuis un moment, tu sais que je suis actif sur Instagram depuis maintenant 2 ans. J’ai choisi de partager mes aventures en photos, recettes, et vidéos, parce que, comme toi, j’ai beaucoup appris sur les réseaux sociaux. Les créateurs que je suis m’ont inspiré, m’ont poussé à me dépasser et à me lancer moi aussi.

Pour que tu puisses faire ta propre veille, j’ai décidé de te partager les top comptes Instagram de cuisine à suivre. Bien sûr, cette sélection est totalement subjective et tu connais probablement de nombreux autres comptes à ne pas louper. Partage-les en commentaires de l’article pour que les lecteurs puissent les consulter !

Les chefs cuistos : pour saliver et rêver

Diego Allary

Du foot à la cuisine, c’est l’histoire de Diego Allary qui mettra un terme à sa carrière de football pro après des multiples blessures.https://www.diegoalary.com/ Depuis, c’est une saison de Top Chef et surtout 1M d’abonnés sur Instagram, 3M sur Tiktok, une véritable machine à contenu et le cuisinier français le plus suivi sur les réseaux, la classe ! La recette : des conseils simples et des plats que tout le monde peut cuisiner.

SON INSTAGRAM : diegoalary

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Danny Khezzar

Finaliste de la 14e saison de Top Chef en 2023, il a su se hisser jusqu’en finale en remportant les épreuves de repêchage une par une. Ancien rappeur reconverti dans la cuisine, il est connu pour ses créations artistiques et sa capacité à produire des vidéos ultra-léchées, un régal pour les yeux et les papilles. Depuis, il est chef à Genève et surtout et alimente ses réseaux de recettes incroyables.

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Xavier Pincemin

Xavier Pincemin se fait connaître en 2016 en remportant Top Chef. C’est un des chefs que je suis le plus, car il est fan de street culture et collabore avec de nombreux artistes et cuisiniers, comme Gordon Ramsay ou encore le champion du monde de burger. Il a une personnalité que j’adore, c’est quelqu’un dans sa bulle qui partage sa passion et je le recommande à fond.

SON INSTAGRAM : xavier_pincemin

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Yannick Alléno

Yannick Alléno est l’un des chefs français les plus en vogue, possédant 11 établissements et 3 étoiles au Guide Michelin depuis 2007. Chef de file de la cuisine française, il voyage aux 4 coins du monde pour travailler avec les plus grandes stars et les événements internationaux.

SON INSTAGRAM : YannickAlleno

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Les influenceurs Instagram de top niveau

Whoogy’s

Je pense sincèrement que Whoogy’s est l’un des créateurs qui m’a donné envie de me lancer à mon tour. J’ai poncé toutes ses vidéos et j’adore son style, à la cool, avec des recettes Instagram qui donnent envie. Il a également son propre livre de recettes et de nombreux produits personnels.

SON INSTAGRAM : whoogys

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FastGoodCuisine

Prépare ton estomac, FastGoodCuisine, c’est le roi de Youtube et des contenus culinaires qui font le buzz. Il a par exemple mangé tous les McDo du monde, mangé des plats XXL et fait de nombreuses comparaisons entre des plats de luxe VS des plats pas chers. Depuis, il s’est diversifié avec son propre fastfood Pepe Chicken (une dinguerie) ou encore son Iced Tea Pop’s. Il profite de sa notoriété pour en faire la promotion et offre des dizaines de repas à celles et ceux qui en ont besoin pour éviter le gaspillage lors de ses vidéos. 

SON INSTAGRAM : fastgoodcuisine

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Atelier de Roxane

Blogueuse culinaire, vidéaste, cake artiste et maman, Roxane est l’une des créatrices de contenus les plus connues de France. Elle partage des recettes de tous les jours, notamment de la pâtisserie et attention, ça donne trop envie. Les recettes sont expliquées en vidéo pour les refaire à la maison et certaines ont plus de 3 millions de vues… Ça prouve le succès, je conseille pour toutes celles et ceux qui veulent progresser en dessert et snack.

SON INSTAGRAM : latelierderoxane

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Roro Cuistot

Roro Cuistot a explosé sur les réseaux avec ses vidéos de cuisine maison mêlant humour, danse et bon petits plats. Originaire de Nice, terre de sa famille et notamment de ses grands-parents fans de cuisine méditerranéenne, elle reprend les classiques de la gastronomie françaises, le tout adapté aux codes des réseaux avec des mises en scènes et des histoires bien cool. Spécialiste des meals prep, elle partage ses conseils toutes les semaines, foncez la suivre pour vous organiser en cuisine !

SON INSTAGRAM : roro_cuistot

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Une publication partagée par Roro (@roro_cuistot)

Les comptes Insta de spécialistes

Les Recettes de Juliette : Cuisine saine et bio

Si tu recherches des idées de recettes saines et engagées pour l’écologie, je te conseille les Recettes de Juliette. Choix des produits, recettes végétariennes à foison, conseils pour réduire son impact et des déchets, elle propose plein de contenus différents et ça fait du bien.

SON INSTAGRAM : lesrecettesdejuliette

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Une publication partagée par Les recettes de Juliette (@lesrecettesdejuliette)

Pizza et recettes italiennes : Julien Serri

L’un de mes autres créateurs de contenus favoris, tellement je suis passionné de cuisine italienne et de pizzas moi aussi ! Julien Serri possède sa propre pizzeria napolitaine à Paris, et propose des cours de pizzas, une tuerie. Si tu veux baver sur de la charcuterie italienne ou apprendre à faire tes meilleures sauces tomate, tu n’as plus qu’à le suivre.

SON INSTAGRAM : chef_julien_serri

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Une publication partagée par Julien Serri (@chef_julien_serri)

Luisier Affineur Fromage : Les fromages

Attention ici on est sur un maître des maîtres de sa discipline : le fromage. Son compte est une dinguerie de connaissances sur le sujet, avec des fromages uniques affinés pendant des années. Il part à la rencontre des fromagers et te fait découvrir des pépites entre la France et la Suisse, c’est à ne pas manquer.

SON INSTAGRAM : luisier_affineur_fromages

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Une publication partagée par Luisier l'Affineur (@luisier_affineur_fromages)

Les petits créateurs qui montent

Kobaï

Attention les yeux ! Si tu aimes les contenus vidéos léchés, fonce suivre Kobaï ! Ambiance tamisée, lumière chaleureuse, plans caméra créatifs : tout y est pour donner envie et ça marche. En plongeant dans ses anciennes vidéos, tu découvriras aussi des versions ++ des burgers de MacDo. Ou encore des recettes maison des plus beaux sandwichs du monde.

SON INSTAGRAM : cookkobai

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Cocoq Food

La cuisine depuis les toits de la ville de Lyon, ça te dit ? Cocoq est le spécialiste des histoires en tous genres, racontée en rappel depuis les toits ou il travaille pour changer des canalisations ou nettoyer les murs au karcher. Mais c’est aussi un excellent cuisinier ! Ni une ni deux, il sort un réchaud, une poêle et se prépare un steak tartare au soleil. Très bon délire à suivre.

SON INSTAGRAM : cocoq_food

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Une publication partagée par Cocoq | Ton nouveau cuisinier préféré (@cocoq_food)

L’Amijoteur

Bah ouais, je fais partie de mon propre top ! Depuis 2022, je partage mes idées recettes et mes conseils de cuisine pour que tu puisses toi aussi t’améliorer. Ma spécialité c’est la street food italienne, qui mix ma passion et mes origines. J’adore aussi partager mes rencontres avec les restaurateurs et j’organise mes propres événements sur Clermont-Ferrand ! Si tu veux suivre un bout de ma vie, rejoins-moi !

MON INSTAGRAM : lamijoteur

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Tomtom et Nela

Prof de Maths le jour et cuisinier amateur la nuit, et accompagné de sa compagne Nela, Tom propose des recettes variées depuis le Sud-Ouest. Son compte grandit très vite, grâce à ses vidéos sur la sauce Algérienne maison ou l’œuf dans l’avocat et le bacon. Comme moi, il partage aussi ses petits plaisirs quotidiens, entre randonnées dans les Pyrénées ou en Slovénie.

LEUR INSTAGRAM : tomtom_et_nela

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Une publication partagée par Tomtom_et_Nela (@tomtom_et_nela)

AlexFoodStudio

J’adore les formats simples et efficaces d’Alex ! Facecam dans sa cuisine, il propose des recettes simples (vraiment simples, pour une fois c’est pas une blague). Des glaces, des pickles, des sorbets, des sauces, y’en a vraiment pour tous les goûts. Mention spéciale à sa série « 1 micro-onde 1 astuce » qui apprend à utiliser le micro-onde pour plein de petites techniques du quotidien.

SON INSTAGRAM : alexfoodstudio

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Léo Bergine

Le compte de Léo c’est une histoire d’amour avec les légumes. Et les recettes grave gourmandes ! Tu pourras passer des heures sur ses vidéos, qu’il réalise seul ou en collab’ avec d’autres créateurs bien cool. Sa dernière série sur l’aubergine a fait un carton, où il la revisite sous toutes ses formes : tartines, plats en gratin, grillée au barbecue…

SON INSTAGRAM : leo.bergine

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Proche de la Faim

On file à Tours pour découvrir le profil de Proche de la Faim, qui propose de nombreuses recettes en tout genre. Si j’ai accroché, c’est parce qu’il propose des mini-séries trop cool sur différents sujets : le chocolat chaud, le pain à burger, les sauces ou encore la pâte à pizza. C’est gourmand, c’est hyper bien expliqué, donc fonce t’abonner !

SON INSTAGRAM : prochedelafaim

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Une publication partagée par Paul – Proche de la faim (@prochedelafaim)

Voilà mon top des meilleurs comptes Instagram de cuisine, de quoi te régaler en scrollant ton feed ! Si tu connais d’autres pépites à partager, n’hésite pas à les publier en commentaire, j’ajouterai les meilleurs comptes à l’article. Et bien sûr, si ce n’est pas déjà fait, rejoins-moi sur Instagram @lamijoteur pour suivre mes aventures culinaires et trouver encore plus d’inspiration : https://www.instagram.com/lamijoteur/

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